Nahé torty s mascarpone: recepty, tipy a triky

Nie je tomu dávno, čo si nahé torty získali našu pozornosť. Hoci sú na pohľad jednoduché, nechýba im nič z povestnej chuti a krémovosti. Klasické poťahované torty tak dostali konkurenciu, na ktorú si trúfnu aj gazdinky bez veľkých skúsenosti. Práca s poťahovou hmotou totiž nemusí vždy vyjsť podľa predstáv. Pri nahých tortách tento strašiak jednoducho neexistuje.

Nahú tortu môžeme označiť za kráľovnú najmä kvôli jej vizuálnej ľahkosti a prirodzenosti. Na jej zdobenie nepotrebujete náročne tvarované figúrky, nemusíte siahať po komplikovaných a drahých surovinách. Práve naopak. Nahú tortu pripravíte z kvalitných základných surovín - múka, vajíčka, maslo, mascarpone, šľahačka, čerstvé ovocie, čokoláda či karamel stekajúci po okrajoch.

Máte radi štýlovú jednoduchosť a originalitu v spojení s plnými chuťami? Nahá torta nič neskrýva, už na prvý pohľad viete odhadnúť, že sa môžete tešiť na kakaový korpus doplnený sladkým krémom a ovocím.

Prečo si vybrať nahú tortu?

• Jednoduchosť: Príprava je menej náročná ako pri poťahovaných tortách.
• Prirodzenosť: Vynikne prirodzená chuť surovín.
• Estetika: Vizuálna ľahkosť a originalita.

Problémy s nahými tortami

Skúsené cukrárky nie sú z nahej torty vždy nadšené. Predsa len, torta vyzerá jednoducho a nemôže na nej vyniknúť ich vycibrený cit pre zdobenie. Navyše, to, čo funguje na poťahovaných tortách, môže na nahých tortách na celej čiare sklamať. O čom je reč? Predovšetkým o vysychaní bočných strán korpusu. Z diskusií sa dozviete, že torta je šťavnatá sotva zopár hodín po naplnení. Z toho vyplýva, že je ideálne, ak ju pripravíte iba krátko pred oslavou. To môže byť orieškom v prípade svadobnej torty. Najmä, ak chcú mať mladomanželia všetko nachystané už deň vopred.

Ako zabrániť vysychaniu nahej torty?

• Korpus z treného cesta: Miesto klasického piškótového cesta vyskúšajte korpusy z treného cesta, kde je vyšší podiel tukovej zložky. Trené cesto (s maslom alebo olejom) je podobné tradičnej bublanine alebo metrovému koláču. Je ťažšie a vláčnejšie.
• Krém po okrajoch: Ak sa rozhodnete, že to risknete s ľahkým piškótovým cestom, obtrite okraje upečených korpusov tenkou vrstvou krému tak, aby korpus naďalej presvital.
• Tenká vrstva želatíny: V prípade, že chcete mať okraje kontrastné a bez stôp po kréme, naneste opatrne štetcom na okraje tenkú vrstvu tortovej želatíny alebo ovocného sirupu.
• Potravinová fólia: Pri torte, ktorá nie je poschodová, si môžete pomôcť aj potravinovou fóliou.

Recept na Nahú Tortu s Ovocím a Čokoládou

Tu je jeden recept na nahú tortu s ovocím a čokoládou, ktorý si môžete prispôsobiť pre svoje dieťatko:

Ingrediencie:

• Korpus: Celé vajcia, kryštálový cukor, voda, olej, múka, kypriaci prášok, zomleté alebo nasekané orechy (napr. pekanové)
• Krém: Mascarpone, kyslá smotana, práškový cukor, vanilka, smotana na šľahanie
• Karamelová omáčka: Kryštálový cukor, voda, maslo, smotana
• Plnka: Džem, mrazené ovocie, sladené kondenzované mlieko
• Poleva: Smotana, čokoláda

Postup:

1. Korpusy: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu, olej a premiešame. K tekutým surovinám preosejeme múku, kypriaci prášok a nakoniec primiešame aj zomleté alebo najemno nasekané orechy. Cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktoré sme vymastili maslom a vysypali múkou. Orechové korpusy upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút, necháme vychladnúť na mriežke a potom každý priečne rozrežeme na dva pláty (dostaneme 4 kusy).
2. Plnka: Z mascarpone, kyslej smotany, práškového cukru a vanilky vymiešame hladký krém, prilejeme dobre vychladenú smotanu a ešte raz vyšľaháme do nadýchaného krému.
3. Vrstvenie: Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme. Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom. Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy. Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch. Na servírovací tanier alebo tortový podnos nanesieme trochu krému a do stredu uložíme prvý korpus, na ktorý natrieme zhruba štvrtinu krému a postup opakujeme, kým tortu neukončíme poslednou štvrtinou krému. Dáme schladiť do chladničky na približne 4 až 6 hodín.
4. Ozdoba: Po 6 hodinách si na suchej panvici opražíme celé pekanové orechy, necháme ich vychladnúť a následne ich poukladáme na vrch torty.
5. Karamelová omáčka: V rajnici zahrejme kryštálový cukor, vodu a bez miešania necháme variť, kým sirup nezíska farbu svetlého karamelu. Odstavíme a do karamelu primiešame maslo a jemne zahriatu smotanu. Vrátime nad plameň a vymiešame polotekutú omáčku, ktorou po lyžiciach polievame vrch torty.

Ďalšie Tipy na Korpus

• Piškóta: Ide o klasický recept na piškótové cesto. Začíname bielok do snehu a po chvíľke postupne pridávame cukor. Šľaháme kým sneh nie je tuhý. Potom po jednom zašľaháme žĺtka, potom olej. Nakoniec vareškou vmiešame preosiatu hladkú múku a kakao. Ak niekto nechce tmavú tortu, nahradí 30 g kakaa 30 g hladkej múky. Takto pripravené cesto vylejeme do formy. Formu nevymasťujeme. Na spodok formy vystrihneme z papiera na pečenie srdiečko zodpovedajúce dnu formy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150-160 stupňoch cca 50 min. Po dopečení necháme tortu vo forme vychladnúť. Následne ostrým nožom orežeme okraje a opatrne vyklopíme. Mne piškóta napuchla na cca 6 cm, takže som ju prekrajovala na 3 pláty.

Ďalší Tip na Plnku

• Plnka: Mascarpone a vyšľahanú šľahačku vymiešame s 3 ks vanilkového cukru. Plnenie: Ako som už písala, piškótu som prerezala na tri pláty pomocou nite. Režem tak, že si vždy nameriam výšku plátu a nožom spravím po obvode torty cca 1 cm zárez do torty. Do zárezov dám niť a ťahám k sebe. Na prvý plát natrieme džem, dáme vrstvu krému, nebojte sa dať poctivo, je ho dosť. Na krém dáme odtečené mrazené ovocie. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Tretí plát natrieme zospodu zvyškom džemu a položíme na druhý plát a opäť dáme vrstvu krému. Zvyškom krému zahladíme boky. Nevadí, ak z bokov torty presvitá cesto alebo ovocie, to je efekt nahej torty. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti a dostupnosti.

Tipy a Triky pre Dokonalú Nahú Tortu

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú nahú tortu:

Ako Urobiť Nahú Tortu, Aby Do Druhého Dňa Neobschla?

• Korpus z treného cesta: Miesto klasického piškótového cesta vyskúšajte korpusy z treného cesta, kde je vyšší podiel tukovej zložky. Trené cesto (s maslom alebo olejom) je podobné tradičnej bublanine alebo metrovému koláču. Je ťažšie a vláčnejšie.
• Krém po okrajoch: Ak sa rozhodnete, že to risknete s ľahkým piškótovým cestom, obtrite okraje upečených korpusov tenkou vrstvou krému tak, aby korpus naďalej presvital.
• Tenká vrstva želatíny: V prípade, že chcete mať okraje kontrastné a bez stôp po kréme, naneste opatrne štetcom na okraje tenkú vrstvu tortovej želatíny alebo ovocného sirupu.
• Potravinová fólia: Pri torte, ktorá nie je poschodová, si môžete pomôcť aj potravinovou fóliou.

Ďalšie Inšpirácie

Nahá torta môže mať mnoho podôb. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Nahá bezlepkovo-bezlaktózová torta: Korpus zo 4 vajec, čokoládovo-šľahačkový krém, banány.

Recepty a tipy na mascarpone krém

Náš tip: Máme pre vás jeden trik od cukrárok! Nemusíte vopred vymiešavať šľahačku, krém je potom paradoxne menej tuhý. Smotanu na šľahanie nalejte do misky s mascarpone, pridajte vanilkový a práškový cukor a vymiešajte všetky ingrediencie úplne do tuha. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Príprava a vrstvenie torty

Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany. Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.

Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.

Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.

Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.

Postup prípravy piškótového cesta

Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.

Tipy na zdobenie

Pri nahých tortách sa krém na boky nenanáša, pri polonahých áno, avšak použije sa len také množstvo, aby zahladil prípadné nerovnosti a tortu opticky scelil. Vrstva krému nesmie byť hrubá, korpus i plnku musí byť stále vidieť.

Na zdobenie tortičiek môžete použiť ovocie, orechy, opražené mandľové lupienky, jedlé kvety, mätu, medovku, čokoládové hoblinky, drobné cukrárske zdobenie alebo rôzne dekoratívne keksíky či trubičky. Efektne pôsobí popráškovanie ovocia nerozpustným cukrom.

Recept na orieškový korpus (bez múky)

2 bal. V mise vyšľaháme vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Zľahka zapracujeme Zlatý klas zmiešaný s mletými orieškami a kypriacim práškom. Cesto rozdelíme do dvoch vymastených a múkou vysypaných malých okrúhlych tortových foriem s priemerom 16 cm.

Recept na krém s mascarpone a ricottou

1 bal. Zlatý klas bez varenia zmiešame s cukrom a pomaly sypeme do mlieka izbovej teploty za stáleho šľahania (cca 3 minúty).

Na istý čas sa u nás v rámci rodinných osláv uchytila doboška. Teraz ju vystriedala podobná torta. Pripravuje sa podobne ako doboška, len ľahšie a chuťí ako tiramisú.

Suroviny na korpus:

• 6 vajec
• 75+75g cukru
• 50g masla
• ½ HR polohrubej múky
• ¾ HR mletých orechov
• kakao na poprášenie

Suroviny na krém:

• 250g marcarpone
• 250g hladkého tvarohu
• 2-3 PL medu

Suroviny na polevu:

• 100g tmavej čokolády
• 5PL sladkej smotany
• 1 dvojité espresso (16g kávy)

Základné suroviny sú orechy, mascarpone, kakao, čokoláda a dvojité espresso. Recept som vykukal v nejakom starom čísle magazínu o bývaní, čo sme si priniesli ešte zo Sydney. Teraz spätne si uvedomujem, že vtedy nebolo o nahých tortách ani chýru. Recept som samozrejme trochu upravil, pretože obsahoval neuveriteľné množstvo vajec a v niektorých častiach aj v surovom stave.

Začnite teda plátmi cesta. Vymiešajte najprv žĺtka s prvou polovicou cukru. Potom pridajte maslo a urobte hladkú masu. Na záver pridajte mleté orechy a poriadne premiešajte. Zvlášť urobte sneh z bielkov a štipky soli. Keď je už dostatočne tuhý, vmixujte doň druhú polovicu hrnčeka cukru. Ten môže byť tentokrát pomletý na práškový. Teraz opatrne spojte žĺtkovú aj bielkovú masu. Zostáva už len rovnako opatrne zapracovať múku.

Na papieroch na pečenie si urobte ceruzkou 5 kruhov s priemerom bežnej tortovej formy. Ak je papier svetlý, môžete ho obrátiť, šablóna bude presvitať. Teraz postupne vylejte cesto na jednotlivé plechy a špachtľou ho rozotrite na rovnomerný kruh podľa šablóny.

Takto pripravené cesto dajte piecť do vyhriatej rúry pri 180°C na 12-14 minút. Upečené pláty korpusu krátko po dopečení odlepte od papiera a nechajte vychladnúť na mriežke.

Krém je brnkačka, netreba ho pol hodinu miešať nad sporákom ako pri doboške. V pôvodnom recepte obsahoval celý mascarpone, ja som ho zmiešal s hladkým tvarohom. Keď si spočítate všetky vajíčka, orechy, tento syr aj polevu, je to mimoriadne sýta torta. Preto som chcel ubrať. Tvaroh aj mascarpone treba pred mixovaním nechať dobre odtiecť z vody. Stačí teda dohladka vymiešať mascarpone s tvarhom a pridať dve tri polievkové lyžice medu.

Teraz začne skladačka. Naspodok dajte prvý plát, potom rozotrite krém a poprášte ho kakaom. Nemusí to byť taká hrubá vrstva ako pri tiramisú, pretože toto budete opakovať ešte 3 krát. Na poprášenú polevu položte další plát cesta a pokračujte takto isto ďalej krémom a kakaom. Tortu zakončíte posledným čistým plátom a máte hotovo. Takto vyskladanú tortu uložte zakrytú potravinovou fóliou do chladničky aby postála aspoň do druhého dňa.

Stále je reč o tiramisú, ale zatiaľ nikde žiadne espresso? Možno by vás to zvádzalo popolievať pláty kávou, ale podľa mňa to nie je dobrý nápad. Torta je vďaka orechom dostatočne vláčna a vlhká, myslím, že by jej ďalšie premočenie neprospelo.

Pri servírovaní máte dve možnosti. Krém môžete pripraviť čerstvý a hostia si tak budú mocť rezy polievať teplou čokoládou. Alebo ho necháte trochu stuhnúť a rozotriete ho navrchu. V každom prípade je jeho príprava jednoduchá. Uvarte espresso z dvojitej dávky kávy. Nech nie je veľké, chceme objem max 30ml. V hrnčeku nechajte prevrieť smotanu, ale stále miešajte, aby neprihorela. Keď trochu vychladne, vmiešajte do nej kávu a rozlámte tabličku horkej čokolády. Stačí s 50% obsahom kakaovej hmoty, pretože množstvo kakaa už máme v torte a aj samotné espresso dá poleve trochu horkosti. Polevu miešajte vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopí celá čokoláda.

tags: #mascarpone #v #nahych #tortach #recept

Populárne príspevky:

• Výroba boxov na zemiaky
• Tipy na výlety Kozí Kameň
• Recepty na jablkovo-Hokkaido koláč
• Delikatesa Kobe Steak
• Príprava žraločieho filetu