Masliak obyčajný: Recepty a tipy na prípravu chutných jedál
Masliak obyčajný (Suillus luteus) je hojne rozšírená a obľúbená jedlá huba, ktorá rastie od mája do novembra, najčastejšie pod dvojihlicovými borovicami. Je charakteristická svojím hladkým, slizkým klobúkom a jemnou chuťou, vďaka čomu je vyhľadávanou ingredienciou v kuchyni. V kuchyni je obľúbená pre svoju jemnú chuť a dobrú spracovateľnosť.
Tento článok vám predstaví nielen charakteristiku masliaka obyčajného, ale aj rôzne recepty, v ktorých môžete túto chutnú hubu využiť.
Masliak obyčajný rastie zvyčajne v húfoch od mája do novembra, najčastejšie pod dvojihlicovými borovicami, najviac v nížinných boroch, ale aj v pásme kosodreviny. Je to kozmopolitický druh, vyskytuje sa na všetkých kontinentoch, kde rastú dvojihlicové borovice. U nás je všeobecne rozšírený.
Masliak je naozaj výborná jedlá huba, ľahko stráviteľná, vhodná do polievok, omáčok, ale aj na nakladanie do octu v zmesi s inými hubami a na prípravu hubových jedál na rôzne spôsoby. Je to najchutnejší masliak vôbec.
Charakteristika Masliaka obyčajného
Masliak obyčajný (Suillus luteus) je známa a hojne rozšírená jedlá huba, ktorú spoznáme podľa jej hladkého, slizkého klobúka a typického výskytu pod borovicami.
Masliak obyčajný má klobúk široký 5 až 12 cm, ktorý je za vlhka silne slizký, lesklý a má žltohnedú až tmavohnedú farbu. Povrch klobúka je hladký a u mladých plodníc pevne prirastený ku hlúbiku. Dôležité je, že pokožka sa dá ľahko stiahnuť, čo sa odporúča pred kuchynským spracovaním.
Hlúbik je valcovitý, svetložltý až hnedastý, často s bielym prstencom, ktorý je zvyškom po slizkej plachte spájajúcej klobúk s hlúbikom. Dužina masliaka je svetlá, mäkká a má príjemnú vôňu i chuť. Rastie pod borovicami, najmä na piesočnatých a kyslých pôdach.
Tu je niekoľko charakteristických vlastností tejto huby:
- Dužina: Má dužinu ako špongia.
- Výskyt: Rastie v húfoch pod dvojihlicovými borovicami.
- Obdobie rastu: Od mája do novembra.
- Využitie: Je výborná jedlá huba, ľahko stráviteľná, vhodná do polievok, omáčok, ale aj na nakladanie do octu v zmesi s inými hubami a na prípravu hubových jedál na rôzne spôsoby.
Nazuby.eu| Správna technika čistenia zubov
Masliak obyčajný (Suillus luteus)
Využitie Masliaka v kuchyni
Masliak obyčajný je všestranne využiteľná huba. Je výborný na praženie, dusenie, sušenie aj nakladanie. Hodí sa do polievok, omáčok aj ako príloha k mäsu. Je ľahko stráviteľný, čo ho robí vhodným pre rôzne diéty.
Nezabudnite, že masliak je naozaj výborná jedlá huba, ľahko stráviteľná, vhodná do polievok, omáčok, ale aj na nakladanie do octu v zmesi s inými hubami a na prípravu hubových jedál na rôzne spôsoby.
Spracovanie a čistenie masliakov
Dužina masliaka je ako špongia, preto je dôležité čistiť ho navlhčenou servítkou, aby sa nenapil vodou. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý.
Ako čistiť masliaky?
Aby sme ich neznehodnotili, kedže majú dužinu ako špongia a pod tečúcov vodou by sa napili, tak najideálnejšie je to urobiť len navlhčenou servítkou. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý. Potom huby umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame a dáme ich na minútu obvariť do vriacej vody. Po obvarení vodu zlejeme.
Konzervovanie masliakov
Pre uchovanie húb na neskoršie použitie je ideálne ich zamraziť.
Ako mraziť huby?
Pre uchovanie húb na neskoršie použitie je ideálne ich zamraziť. Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte túto polievku a budete si v budúcnosti mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky.
Ako nakladať huby?
Nakladané huby sú popri sušení a mrazení ďalšou z možností ako tieto plody lesa uskladniť na dlhšie obdobie. Nepodceňte pri tom tieto rady!
Na konzerváciu húb môžete použiť buď octový nálev (klasický spôsob) alebo slaný nálev:
- Octový nálev: 1 liter vody, 250 ml octu, 1 lyžica cukru, 2 lyžice soli, čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka, prípadne klinčeky, cesnak, cibuľa, kôpor, bobkový list či iné bylinky podľa chuti.
- Slaný nálev: 1 liter vody, 20 - 30 g soli (bez octu). Nálev nechajte prevrieť a huby doň vkladajte už povarené, nie surové.
Hubová polievka z masliakov
Hubová polievka z masliakov je obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať počas sezóny húb. Táto polievka je nielen chutná, ale aj ľahko stráviteľná, čo ju robí ideálnou voľbou pre každodennú stravu. Ak patríte medzi milovníkov výraznej hubovej chuti, určite si ju obľúbite a budete si v budúcnosti mraziť hubové zmesi, aby ste si túto delikatesu mohli pripraviť kedykoľvek.
Ingrediencie:
- Masliaky (množstvo podľa chuti, cca 500g)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Koreniny (podľa chuti)
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen)
- Petržlenová vňať
- Voda (2 litre)
Voliteľné:
- 1/2 kg krájaných zemiakov
- 2x bobkový list
- Muškátový orech (na hrot noža)
- 6x nové korenie celé
- 2 strúčiky cesnaku
- Kopček kyslej smotany do každého taniera
- Orech pravého masla (pridať po vypnutí hrnca)
Postup:
- Nazbierané huby očistíme. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý. Potom huby umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame a dáme ich na minútu obvariť do vriacej vody. Po obvarení vodu zlejeme.
- Na oleji usmažíme cibuľku.
- Pridáme nakrájané huby a dusíme ich ako na hubovú praženicu. Môžeme ich aj podliať vodou.
- Keď sú huby mäkké, pridáme soľ, koreniny a koreňovú zeleninu. Zalejeme 2 litrami vody (alebo viac, ak chceme redšiu polievku).
- Varíme a ak sa voda odparuje, dolievame ju na požadovanú konzistenciu hustej polievky. Po čase pridáme petržlenovú vňať (a ak robíme variant so zemiakmi, pridáme aj tie, spolu s korením).
- Ak používame variant so zemiakmi, pridáme ich spolu s korením.
- Voliteľné: V rajnici osmažíme na masti pokrájanú cibuľu. Pridáme múku a chvíľu ju popražíme. Potom prilejeme vodu a zápražku rozvaríme. Zápražku precedíme do polievky a polievku prevaríme.
- Podávame s čerstvým strúhaným cestom - papcun (ako prídavok do taniera pred servírovaním).
Masliaky na cibuľke s vajíčkami
Masliak obyčajný je výborná jedlá huba. Zvlášť chutná je jeho príprava na cibuľke s vajíčkami.
Ingrediencie:
- Huby lesné Masliak obyčajný 400 gramov
- Vajce slepačie
- Cibuľa 100 gramov
- Olej slnečnicový 3 polievkové lyžice
- Voda
- Korenie rasca drvená ½ čajovej lyžičky
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Huby očistíme. Masliakom očistíme klobúčiky stiahnutím tenkej kožovitej vrstvy z povrchu klobúka. Každý hríb prekrojíme a skontrolujeme či nie je červivý.
- Huby umyjeme, vložíme do hrnca, prilejeme vodu a prisypeme rascu. Privedieme do varu a 2-3 minúty povaríme. Masliak obyčajný je výborná jedlá huba. Zvlášť chutná je jeho príprava na cibuľke s vajíčkami.
- Huby scedíme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji.
- Pridáme huby, podlejeme trochou vody a 10 minút dusíme pod pokrievkou.
- Vajíčka pridáme k hríbom a miešame do zhustnutia.
Ďalšie recepty z húb
Zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:
- Hríbová polievka, alebo hríbovka
- Kozácka paštéta
- Suchohríby nakyslo
- Steak na hubovej omáčke
- Divina z hríbami
- Dubáky s múkou
- Hríby z ryžou
- Veľkonočná hríbovka
- Hríbový pekáč
- Belanská hubová baba
- Vianočná moravská hubová polievka
- Hríby pod perinou
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku
- Hubárska huspenina (studeno)
- Bleskove kulinarske dubaciky
- Zapekané rezne s hubami a nivou
- Hubový mix
- Cigánska na dubákoch
- Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou
- Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska
- Slovenská hubová paella
- Hrabovčeky s krúpami
- Hríbová omáčka na kyselo
- Hubník podľa Satinského
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná)
- Krémová dubáková polievka
- Sušené huby po taliansky
- Hríbovica s fazuľou
- Silne modifikované Cima di vitello-Plnená teľacia hruď
- Polievočka "Čo týždeň dal"
- Tirolská dubáková zmrzlina
- Broskyňovo-dubákové sauce
- Údené hríby
- Lasagne con funghi porcini
- Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce
- Vianočná hubová omáčka
- Vianočná hubová polievka III
- Hubovopaprikovokurací rezeň
- Fazole s houbami
- HUBOVÁ OMÁČKA ("mačanka")
- Pečené ryby po užákovsky
- Hubovošošovicová polievkoomáčka
- Hubový biftek
Tabuľka vybraných druhov húb vhodných na nakladanie
| Druh huby | Charakteristika | Vhodnosť na nakladanie |
|---|---|---|
| Hríb smrekový (Boletus edulis) | Pevná dužina, výrazná chuť | Výborný v octovom náleve alebo so zeleninou |
| Kozák brezový (Leccinum scabrum) | Pevná štruktúra | Dobrý do sterilizovaných zmesí so zeleninou |
| Kuriatka jedlé (Cantharellus cibarius) | Príjemná chuť, farba a textúra | Ideálne, zostávajú pevné aj po sterilizácii |
| Masliak obyčajný (Suillus luteus) | Mäsitá štruktúra | Dobre sa udržiava v náleve, odstrániť klzkú kožu |
| Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) | Výrazná aromatickosť | Obľúbená na zaváranie, použiť iba klobúčiky |
tags: #masliak #obycajny #recepty
