Maslo vs. Rastlinný Olej: Nutričné Hodnoty a Rozdiely

Hovorí sa, že margarín je lacná náhrada masla s minimálnymi prínosmi pre zdravie. Pravda je však o niečo zložitejšia. Margarín obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi dôležité. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi margarínom a maslom, ich zloženie, výživové hodnoty a správne využitie v kuchyni.

Margarín vs. Maslo - Konzistencia a Zloženie

Jedným z hlavných rozdielov medzi margarínom a maslom je ich konzistencia. Margarín má mäkšiu štruktúru, čo znamená, že je ľahko roztierateľný ihneď po vybratí z chladničky. Stačí otvoriť kelímok a môžete mazať. Maslo je naopak tvrdšie a vyžaduje trochu trpezlivosti - treba ho nechať chvíľu v izbovej teplote, aby zmäklo, alebo ho nakrájať na menšie kúsky, čo urýchli proces zmäkčenia.

Čo je vlastne margarín? Ide o zmes rastlinných olejov, ktoré sa emulgujú s vodou a ďalšími prísadami, ako sú soli, farbivá a arómy. Vďaka tomu má margarín neutrálnu chuť, ktorú je možné upraviť podľa potreby. Každý výrobca tak môže vytvoriť mierne odlišný produkt. Rastlinné maslo nemá samo o sebe žiadnu chuť, dôležitú úlohu tu zohráva výsledné dochutenie a celý proces výroby.

Maslo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka a smotany. Obsahuje viac ako 80% tuku, pričom väčšina tvorí nasýtené tuky. V niektorých prípadoch sa doň pridávajú soli, ale žiadne farbivá ani konzervačné látky. Medzi rozdiely potravín s názvami margarín a maslo ďalej patrí, že maslo oproti svojej „náhrade“ nezahŕňa farbivá a konzervačné látky. Spravidla tento mliečny výrobok obsahuje 80 a viac percent tuku. Vďaka svojmu prírodnému zloženiu má maslo plnú a bohatú chuť.

Výživové Hodnoty - Čo je Zdravšie?

V minulosti sa margaríny často kritizovali kvôli obsahu transmastných kyselín. V súčasnosti dostupné produkty už obsahujú oveľa viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály. Moderné margaríny však obsahujú zdravšie nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré podporujú zdravie srdca. Dokonca sa uvádza, že súčasné rastlinné maslo má prínosnejšie zloženie ako to klasické, hoci jeho chuť, ako je známe, nemožno zameniť.

Maslo je bohaté na vitamíny A, D, E a K, ale kvôli vyššiemu obsahu nasýtených tukov by sa jeho konzumácia mala obmedziť. Z hľadiska kalórií je rozdiel minimálny. Obe potraviny majú podobnú energetickú hodnotu, ale margarín má nižší podiel nasýtených tukov a viac zdravých mastných kyselín.

Ak budete hodnotiť len z nutričného hľadiska, tak víťazom bude väčšina margarínov, pretože ich výrobcovia fortifikujú nielen o omega-3 a často aj omega-9 tuky, ale aj niektorými vitamínmi a antioxidantmi (D, E, beta-karotén...) - rozdiel je potom viac než transparentný.

V porovnaní s margarínom zvyšuje maslo hladinu cholesterolu v krvi približne o dve percentá. Verdikt profesora Sandersa je, že používanie margarínu, najmä druhov s nižším obsahom tuku, je pre zdravie srdca lepšie, pretože obsahuje aj vyššie množstvo živín, akým je vitamín D.

Druhy masla a ich vplyv na zdravie

Pri výbere masla je dôležité zvážiť aj jeho druh:

• Solené maslo: Doktorka Georgousopoulouová neodporúča kupovať solené maslo, pretože väčšina dospelých už beztak konzumuje vyše dvojnásobok dennej odporúčanej dávky soli. Nadmerný príjem soli je jedným z rizikových faktorov rozvoja chronických chorôb.
• Maslo bez soli: Nesolené maslá sú lepšou voľbou než solené a doktorka Flynnová ich odporúča aj na varenie.
• Maslo s nízkym obsahom tuku: Takéto maslo môže pôsobiť ako najlepšia alternatíva, no doktorka Georgousopoulouová prezradila, že nedávna štúdia neobjavila žiadne výhody jeho konzumácie z hľadiska kardiometabolických ukazovateľov.

Priemyselná Výroba - Margarín vs. Maslo

Tušíme, čo máte na mysli. Margarín sa vyrába chemicky, kým maslo ručne. Predtým sa maslo vyrábalo ručne v maslniciach, zatiaľ čo margarín bol považovaný za chemický produkt. Bohužiaľ, v dnešnej dobe (až na výnimky) si nemajú obe potraviny čo vyčítať. Dnes sa však obe potraviny vyrábajú priemyselne. Maslo sa získava mechanickým stĺkaním smotany, zatiaľ čo margarín vzniká emulgáciou rastlinných olejov s vodou a ďalšími prísadami. Výrobný proces u margarínov je však stále zložitejší, pretože musí zaistiť dlhú trvanlivosť a stálu konzistenciu.

Využitie Margarínu a Masla v Kuchyni

Každý z nich nájde svoje uplatnenie v kuchyni, no s istými obmedzeniami. Margarín aj maslo majú svoje špecifické využitie v kuchyni. Maslo je obľúbené pre svoju bohatú chuť a používa sa do pečenia, zápražok, omáčok alebo na dochutenie pokrmov. Maslo sa skvele hodí do ciest na pečivo a múčniky, pretože dodáva jemnosť a plnosť chuti. Margarín použijete nielen ako vrstvu na chlieb, pridáva sa aj do nátierok, krémov a náplní. Margarín sa používa hlavne tam, kde je potrebná ľahká roztierateľnosť. Skvele sa hodí do nátierok, krémov a na mazanie chleba. Na pečenie však nie je vždy ideálne, pretože má vyšší obsah vody a nižší bod topenia, čo môže ovplyvniť konzistenciu cesta.

Na margaríne rozhodne nevyprážajte. Rastlinné tuky a margaríny s vysokým obsahom vody nie sú na vysoko tepelnú úpravu stavané. Margarín ani maslo nie sú vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách. Pri zahrievaní sa totiž začínajú rozkladať a vytvárajú nežiaduce látky, vrátane karcinogénnych zlúčenín. Vhodné nie je ani maslo, hoci sa bežne na panvici uplatňuje. Na smaženie sa odporúča používať oleje s vyšším bodom prepaľovania, ako je repkový alebo olivový olej.

Nátierkové Maslo - Čo to Vlastne Je?

Jednoduchá odpoveď. Nátierkové maslo nemá s maslom ako takým nič spoločné, pretože nespĺňa normy pre zloženie tejto potraviny. Nátierkové maslo je častým terčom diskusií. Napriek svojmu názvu nemá s maslom veľa spoločného. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, smotany a ďalších prísad, ale neobsahuje dostatok tuku, aby mohlo byť označované ako "maslo" podľa legislatívy EÚ. Malo by byť správne označované ako "mliečna nátierka".

Či už ste „tím maslo“ alebo „tím margarín“, nepodceňujte pri výbere ich zloženia a radšej si priplaťte. Pokiaľ hľadáte ľahko roztierateľnú nátierku s nižším obsahom nasýtených tukov, siahnite po modernom margaríne s obsahom nenasýtených mastných kyselín. Pre plnú a tradičnú chuť je lepšou voľbou maslo. Pri smažení ale radšej siahnite po oleji, ktorý lepšie odoláva vysokým teplotám a neprepaľuje sa.

Pokiaľ sa rozhodujete medzi margarínom a maslom, záleží na vašich preferenciách.

Tabuľka: Porovnanie vybraných tukov a olejov

tags: #maslo #vs #olej #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Recepty na koláčiky ježkov
• Tradičná husacia plnka
• Rýchly recept na kuracie kocky
• Grilované kura: Jednoduché recepty
• Recepty z morčacieho mäsa z dolného stehna