Maslo bez kravského mlieka: Recepty a alternatívy

Život bez masla si poniektorí z nás nevedia ani len predstaviť. Ale jeho cena časom poriadne narástla a tak ak si ho chceme natrieť na chlieb, alebo s ním variť a piecť, treba načrieť hlbšie do peňaženky. Maslo je základnou surovinou v mnohých receptoch, no existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu.

Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, vegánstvu, zdravotným dôvodom, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe drahé, existuje množstvo alternatív. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako nahradiť maslo pri varení a pečení, a tiež na to, čím ho nahradiť na chlebe.

Dôvody na hľadanie náhrady za maslo

Je mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať alternatívy ku klasickému maslu z kravského mlieka:

• Alergie a intolerancie: Niektorí ľudia majú alergiu na mliečne výrobky alebo intoleranciu na laktózu, čo im znemožňuje konzumovať maslo.
• Obmedzenia v stravovaní: Vegáni a osoby uprednostňujúce rastlinnú stravu vylučujú maslo zo svojho jedálnička, pretože ide o výrobok živočíšneho pôvodu.
• Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sa vyhýbajú maslu kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu.
• Ekonomické dôvody: V poslednej dobe cena masla výrazne narástla, čo vedie k hľadaniu lacnejších alternatív.
• Dostupnosť: Niekedy sa stane, že maslo jednoducho nemáte doma a obchod je ďaleko.

Alternatívy masla pri varení

Pri varení je nahradenie masla pomerne jednoduché. Či už masťou alebo rastlinnými olejmi - repkovým, slnečnicovým či olivovým.

Rastlinné oleje

Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov, kde maslo slúži na pridanie vlhkosti a tuku, napríklad pri restovaní zeleniny alebo príprave omáčok.

Pomer

Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1:1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja. V niektorých prípadoch sa odporúča použiť o štvrtinu menej oleja ako masla (napr. 75 ml oleja namiesto 100 g masla).

Tip

Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový. Chuťovo výraznejšie oleje, ako je avokádový olej, je vhodné miešať s tými neutrálnejšími.

Olivový olej

Prvou vďačnou náhradou klasického masla je olivový olej. V receptoch tak môžeme napríklad 100 g tradičného masla nahradiť práve 75 ml olivového oleja, 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja a podobne.

Náhrady masla pri pečení

Pri pečení je dôležité zvážiť funkciu masla v recepte pred výberom vhodnej náhrady. Maslo býva často hlavnou zložkou krémov, ktoré sa používajú na plnenie tort a zákuskov a takisto býva súčasťou rôznych nepečených dezertov a sladkostí. Tu je jeho lahodná chuť jednoducho nenahraditeľná. Maslo sa však dá nahradiť v niektorých druhoch ciest.

Treba však mať na pamäti, že ak použijete alternatívu masla, výsledná chuť a konzistencia koláčov či zákuskov sa môže zmeniť. Nie každé cesto a každý recept je vhodný pre každú náhradu. V skutočnosti to niekedy môže byť hra pokus a omyl.

Margaríny

Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy. Môžete ním zameniť maslo v pomere 1:1.

Ovocné a zeleninové pyré

Jablkové pyré, tekvicové pyré alebo roztlačený banán sú skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižujú obsah tuku v recepte. Hodia sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov.

Pomer

Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla. Pri jablkovom pyré ho pridávame do cesta v rovnakom množstve, v akom malo byť pridané maslo.

Tip

Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta potom menej cukru.

Jogurt a kyslá smotana

Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť.

Pomer

Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany. Na 100 g náhrady však treba pridať 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, cesto bude ľahšie. Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku.

Nízkokalorická alternatíva

Je to hlavne skutočne nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá alternatíva masla. Pomer je 1:1, čiže pridávame do cesta toľko gramov jogurtu, koľko je v recepte uvedeného masla.

Avokádo

Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla. Avokádová náhrada masla sa skvelo hodí napríklad do lahodného brownies.

Orechové maslá

Arašidy, mandle, lieskové orechy - všetky tieto druhy je možné spracovať na orechové maslo, ktoré môže čiastočne alebo úplne nahradiť maslo v receptoch. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky a pridávajú pečivu výraznú chuť. Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte a druhú polovicu treba nahradiť rastlinným olejom. Je vhodné najmä do cesta na sušienky.

Kokosový tuk

Namiesto 100 g masla sa dáva 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má však svoju charakteristickú chuť, takže na to treba myslieť, nehodí sa do každého koláča.

Vegánske maslá

Ak sa vás týka vegánske stravovanie alebo vyraďujete klasické maslo z dôvodu alergie či potravinovej intolerancie, vhodné sú vegánske maslá. Tieto maslá sú vyrobené z rôznych rastlinných olejov, ako sú olej z kokosu, slnečnicový olej, olej z repky, alebo z oleja zo sójových bôbov.

Čím natrieť na chlieb namiesto masla

Ak hľadáte alternatívu k maslu na natieranie na chlieb, existuje niekoľko možností:

• Avokádo: Dužinu zrelého avokáda stačí poriadne roztlačiť a pridať soľ, korenie, prípadne i trochu citrónovej šťavy a máte v podstate skvelú nátierku.
• Orechové maslá: Ak máte chuť na niečo sladké, skvelou voľbou je orechové maslo, napríklad mandľové či lieskovcové, taktiež tradičné arašidové.
• Rastlinné nátierky: V prípade problémov s laktózou či vyradenia živočíšnych potravín z jedálnička je možné pripraviť rozličné výživné strukovinové nátierky, napríklad cícerovú či šošovicovú, skvelé sú tiež nátierky z tofu, baklažánu či brokolice aj inej zeleniny.
• Živočíšne nátierky: Ak nemáte problém so živočíšnymi surovinami, dobrou voľbou bude i vajíčková, rybacia či syrová nátierka.
• Nátierkové maslo z jogurtu: Aj to si môžete urobiť celkom jednoducho z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, ktoré necháte cez noc odkvapkať v utierke. Stečený jogurt dochutíte podľa vlastných preferencií a nátierkové maslo je na svete.

Tipy a triky pre úspešné nahradenie masla

Aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri nahrádzaní masla, zvážte nasledujúce tipy a triky:

• Zvážte funkciu masla: Pred výberom náhrady zvážte, akú funkciu má maslo v danom recepte.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náhradami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Upravte množstvo: Pri niektorých náhradách je potrebné upraviť množstvo, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť.
• Sledujte textúru: Percento tuku a vody v náhrade ovplyvní textúru a chuť vášho pečiva.
• Overené recepty: Dajte prednosť overeným rastlinným receptom pred experimentovaním, keď si nie ste istí a recept je postavený na mnohých živočíšnych produktoch.
• Teplota surovín: Keď sa pustíte do pečenia, vždy si suroviny vyberte dopredu z chladničky a pracujte so surovinami o rovnakej teplote.
• Nechajte cesto rozležať: Po vypracovaní cesta ich dajte aspoň na 30 minút do chladu.

Maslo Ghí - alternatíva nielen pre alergikov

Indická kuchyňa používa čistý mliečny tuk ghí (označuje sa aj ghee) ako dôležitú a typickú prísadu. Aj naše babičky však poznali túto nezameniteľnú dobrotu - hovorili jej prepustené maslo.

Maslo sa prepúšťalo kvôli lepšej skladovateľnosti, pretože zbavené vody, bielkovín a ostatných netukových súčastí sa nemuselo uchovávať v chladničke a dokonca ani v pivnici. Zároveň získalo iné vlastnosti a chuť ako bežne používané maslo a dnes je výhodné aj v tom, že je vhodné tiež pre ľudí, ktorí majú alergiu na laktózu či bielkoviny kravského mlieka.

Bežné maslo z obchodu má 82% tuku, zvyšok tvorí srvátka. Zároveň ide o výrobok živočíšneho pôvodu, takže ho napríklad zo stravy vyraďujú vegáni. Často ho však škrtnú aj osoby, ktoré skrátka uprednostňujú rastlinnú stravu. Niekto na to môže mať rovnako zdravotné dôvody.

Maslo Ghí má mnohoraké využitie. Predpokladá sa, že tento produkt je schopný dodať telu špeciálnu energiu, ktorá pozitívne ovplyvňuje prácu všetkých vnútorných orgánov, pomáha posilňovať nervovú sústavu, vyživuje mozog, čistí pečeň a aktivuje metabolizmus. Tento predpoklad potvrdzuje množstvo vedeckých výskumov, ktoré sa týmto produktom zaoberali a zaoberajú.

Podľa Ajurvédy je Ghí (Ghee) maslo najľahšie stráviteľným tukom pre človeka. Je teda vhodné k príprave pečených jedál, vareniu, duseniu, k zjemneniu pokrmov, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov. Môže sa rozpáliť až do veľmi vysokej teploty pri ktorej nie je vstrebávané pokrmom a neprepaľuje sa. Má sladkastú, lahodne orechovú chuť.

Okrem toho pôsobí na náš organizmus ako elixír mladosti a má aj ďalšie možnosti využitia.

• V ajurvéde je Ghí považované za elixír života. Má omladzujúce a regeneračné účinky.
• Posilňuje látkovú výmenu a obranyschopnosť organizmu.
• Podľa vedeckých výskumov pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
• Napomáha pri detoxikácii organizmu, pretože viaže jedy v tele, ktoré sú rozpustné v tuku a odvádza ich z tela von.
• Je prirodzeným „lapačom“ voľných radikálov, čím ochraňuje bunky.
• Posilňuje zrak, harmonizuje vnútorné prostredie žalúdka a napomáha tráveniu.

Ako si vyrobiť Ghí maslo doma

1. Pripravte si tri kravské maslá, každé 250 gramové.

2. Všetky maslá vložte do hrnca s dvojitým dnom a položte na sporák. Zapnite ho na úplne minimum.

3. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu, na ktorú položte hrniec.

4. Keď sa maslo stopí, nemiešajte ho. Nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať zopár hodín (aj 5 - 6 hodín).

4. Po pár hodinách sa na vrchu bude tvoriť biely povlak. To je smotana, ktorá sa pražením oddeľuje a tú je potrebné vyzbierať. Čistou lyžicou ju pomaly odoberte z povrchu.

5. Na dne hnca uvidíte tiež bielu tuhšiu hmotu, to je tiež smotana. Je potrebné dávať pozor, aby sa nepripálila, preto počas celého praženia nezvyšujte teplotu.

6. Pripravte si nádobu, v ktorej chcete mať maslo ghee uskladnené.

7. Navrch nádoby upevníte gázu a naberačkou pomaly preceďte číry tuk z hrnca.

8. Celý proces prípravy masla ghee je náročný iba na čas, pretože naň musíte dohliadať. Rozhodne pri ňom však nemusíte stále stáť. Ak sa chcete zásobiť na dlhší čas, použite viac masiel.

Rozdiely medzi laktózovou intoleranciou a alergiou na mlieko

Od laktózovej intolerancie však treba odlíšiť alergiu na bielkovinu kravského mlieku. V prípade laktózovej intolerancie ide o poruchu trávenia, zatiaľ čo u alergie na kravskú bielkovinu ide o nežiaducu reakciu imunitného systému.

Tabuľka: Rozdiely laktózovej intolerancie a alergie na bielkovinu kravského mlieka

Čím možno nahradiť bielkovinu kravského mlieka?

Bez mlieka a mliečnych výrobkov nie je jednoduché zvoliť stravu, ktorá organizmu zabezpečí dostatok vápnika. Zostavenie správneho jedálneho lístka si vyžaduje veľkú pozornosť zameranú na potraviny, ktoré budeme konzumovať.

Cenným zdrojom vápnika je najmä zelenina. Patrí sem napríklad brokolica, kel, kaleráb, špenát, čínska kapusta alebo pór. Mimoriadne vysoké hodnoty nájdeme aj v maku, o ktorom štúdie dokazujú, že je tu až dvanásťnásobne viac vápnika ako v mlieku. Dostatok ho nájdeme i v strukovinách, ako napríklad v sóji, fazuli alebo v červenej šošovici. Obsahujú ho aj lieskové a vlašské orechy, mandle, ľanové semiačka či vňate. Na našom tanieri by nemali chýbať ani morské ryby, losos a tuniak.

Mlieko vieme nahradiť rastlinnými variantmi, ako napríklad mandľové, kokosové, ryžové, ovsené, konopné či makové mlieko.

tags: #maslo #bez #kravského #mlieka #recept

Populárne príspevky:

• Domáci Jogurt
• Inšpirácie na torty pre právnikov
• Pečené kuracie prsia
• Typy a Použitie Ozdobných Stojanov
• Recept na cestoviny s hľuzovkovým pestom