Recepty na Plnky do Koláčov: Od Tradičných po Špeciálne

Koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rodinnú oslavu, sviatok alebo len tak na spríjemnenie dňa, vždy sa nájde dôvod na to, aby sme si dopriali niečo sladké. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov a plniek. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky do koláčov, od tradičných až po menej známe, a tiež na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Základné Krémy a Plnky do Dezertov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Základný Pudingový Krém

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• 150 gr cukor
• 4 žĺtky
• 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

Postup:

1. Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom.
2. Pomaly ho priveďte do varu.
3. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
4. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
5. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
6. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný Maslový Krém

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.

Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Suroviny:

• 250 gr maslo
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Plnky do Špeciálnych Koláčov

Niektoré koláče vyžadujú špeciálne plnky, ktoré im dodajú jedinečnú chuť a textúru. Tu je niekoľko receptov na plnky do obľúbených koláčov.

Plnka do Venčekov a Veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• Cukor podľa chuti
• Vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 gr maslo

Postup:

1. Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
2. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
3. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
4. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do Krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová Plnka do Lineckého Cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny:

• 100 gr mleté orechy
• 50 gr práškový cukor
• Vanilka
• 2 lyžice mlieka
• Trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.

Plnka do Rolád

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.

Ďalšie Tipy na Krémy a Plnky

Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky.

Čokoládový Maslový Krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Suroviny:

• 115 g masla
• 630 g práškového cukru
• 65 g kvalitného kakaa
• 10 polievkových lyžíc mlieka

Postup:

1. Najprv vyšľahajte maslo do penista.
2. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
3. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
4. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový Krém Šľahaný nad Parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.

Suroviny:

• 4 bielky
• 180 g práškového cukru
• 500 g masla
• 100 g práškového cukru

Postup:

1. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a práškový cukor.
2. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
3. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
4. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
5. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
6. Medzitým vyšľahajte maslo a práškový cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový Krém Šľahaný nad Parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Suroviny:

• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 čajové lyžičky hladkej múky
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

Postup:

1. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
2. Nechajte vychladnúť.
3. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
4. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z Kondenzovaného Mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Mascarpone Plnka do Torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Mascarpone je krémový syr, ktorý sa skvele hodí do sladkých dezertov. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti je ideálny na prípravu krémov a plniek.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je taliansky krémový syr pochádzajúci z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%.

Využitie mascarpone v dezertoch

Mascarpone sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Je základnou ingredienciou v tradičnom talianskom dezerte Tiramisu.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, zmeňte pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dávajte pozor na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Základný Maslový Krém s Mascarpone

Tento krém je jednoduchý a univerzálny.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• Cukor podľa chuti

Postup:

1. Smotanu vyšľahajte s cukrom.
2. Až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone.
3. Hotovo.

Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebujete viac náplne, dávku ingrediencií zdvojnásobte.

Citrónový Krém s Mascarpone

Klasická citrónová poleva z cukru a citrónovej šťavy v krémovom prevedení vás dostane. Týmto krémom vylepšíte a osviežite každý múčnik.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• Maslo izbovej teploty
• Práškový cukor
• Citrónová šťava
• Citrónová kôra

Postup:

1. Cukor preosejeme cez jemné sitko.
2. Do veľkej misky vložíme maslo (musí byť izbovej teploty) a spolu s mascarpone ho vyšľaháme ručným mixérom. Šľaháme, kým sa maslo a mascarpone úplne nespoja a potom ďalším šľahaním na stredných otáčkach vháňame do zmesi vzduch ešte aspoň 5 minút.
3. Do nadýchanej krémovej zmesi postupne pridávame preosiaty cukor po lyžiciach. A šľaháme kým sa celý nezapracuje.
4. Potom pridáme citrónovú šťavu, citrónovú kôru a dobre vyšľaháme.

Výsledný krém používame na zdobenie múčnikov, ale bude skvelý aj ako konečná vrstva na klasickom mrkvovom koláči alebo ako plnka i povrchová poleva na vanilkovom piškóte.

Maslový Krém s Mascarpone a Pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.

Ingrediencie:

• ½ litra mlieka
• 2 vanilkové pudingy
• 1 vanilkový cukor
• 200 až 250 g masla
• Cukor podľa chuti

Postup:

1. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
2. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
4. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový Krém s Mascarpone

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka

Postup:

1. Vyšľahajte mascarpone.
2. Pridajte kondenzované mlieko.
3. Krátko zmixujte.

Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Čokoládový Krém s Mascarpone

Pre milovníkov intenzívnych chutí. Kvalitná čokoláda dodá krému výraznú arómu a torta sa stane neprehliadnuteľnou.

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Mlieko
• Vajíčka
• Čokoláda

Postup:

1. Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky.
2. Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka.
3. Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém.
4. Nechajte vychladnúť.

Karamelový Krém s Mascarpone

Jemný karamelový a veľmi chutný krém.

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Cukor
• Múka
• Mlieko

Postup:

1. Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
2. V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
3. Tú nechajte vychladnúť.

Tipy a Triky

• Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
• Ak sa krém zrazí, skúste ho jemne zohriať nad parou a znovu vyšľahať.
• Pri šľahačkových krémoch používajte studenú smotanu a vychladenú misu.
• Do pudingových krémov pridajte trošku masla, aby neboli príliš riedke.
• Čokoládový krém bude lahodnejší s kvalitnou 60-70 % čokoládou.

tags: #maslo #do #plnky #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na slávnostný obed
• Tradičný recept na francúzske zemiaky
• Recenzie donášky jedla pre seniorov
• Čínska produkcia kapusty
• Olivový raj v Iónskom mori