Maslo bez laktózy: Zloženie a výhody

Milujete chuť masla, ale máte problémy s trávením alebo intoleranciou laktózy? Nemusíte sa ho vzdať! Existujú alternatívy, ktoré vám umožnia vychutnať si maslovú chuť bez nepríjemných pocitov. Jednou z možností je maslo bez laktózy.

Čo je maslo bez laktózy?

Ide o maslo, ktoré je zbavené väčšiny laktózy, mliečneho cukru, ktorý môže spôsobovať tráviace ťažkosti ľuďom s intoleranciou laktózy. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa laktóza z masla odstraňuje:

Prepúšťanie (ghí): Ide o maslový tuk, ktorý sa získava prepúšťaním masla. Pri tomto procese sa odstraňuje voda, mliečne bielkoviny (vrátane kazeínu) a laktóza.
Použitie enzýmu laktáza: Do masla sa pridáva enzým laktáza, ktorý rozkladá laktózu na jednoduchšie a ľahšie stráviteľné formy.

Druhy masla bez laktózy

Ghí (prepustené maslo)

Ghí je čerstvý maslový tuk, často vyrábaný z masla z BIO chovov. V sezóne sa dokonca používa mlieko od kráv, ktoré sa pasú na voľných pastvinách.

Domácí ghí - přepuštěné máslo

Chutí a vonia ako klasické maslo, ale má vyšší dymový bod. Vďaka prepúšťaniu je zbavené väčšiny laktózy aj kazeínu. Nemusí sa skladovať v chladničke ani po otvorení. V tme by malo vydržať pokojne 3 mesiace aj dlhšie. Ghí je skvelá superpotravina, ktorú môžete použiť kedykoľvek, keď v kuchyni rozpálite platničku.

Delaktózované maslo

Delaktózované maslo je vyrobené pridaním enzýmu laktáza, ktorý mliečny cukor laktózu rozkladá na jednoduchšie a ľahšie stráviteľné formy. Množstvo laktózy je najviac 0,01 g na 100 ml.

BIO maslo bez laktózy

Toto maslo je vyrobené z kvalitného pasterizovaného smotanového krému a špeciálneho enzýmu laktáza, ktorý odbúrava laktózu. Vďaka tomu si jeho jemnú, krémovú chuť môžu vychutnať aj tí, ktorí majú neznášanlivosť na laktózu.

Zloženie masla bez laktózy

Zloženie sa môže líšiť v závislosti od druhu masla. Tu sú príklady zloženia:

Delaktózované maslo: maslo, enzým laktáza, obsah mliečneho tuku najmenej 82 %.
BIO maslo bez laktózy: pasterizovaná smotana (z mlieka), enzým laktáza (*certifikovaná organická zložka).
BIO bezvodý maslový tuk (ghí): mlieko min. 82%.

Výživové údaje

Výživové hodnoty na 100g delaktózovaného masla:

Energetická hodnota: 101 kcal
Tuky: 4,2 g
Mastné kyseliny nasýtené: 2,8 g
Sacharidy: 3,8 g
Cukry: 3,8 g
Bielkoviny: 12 g
Soľ: 1,1 g

Použitie masla bez laktózy

Maslo bez laktózy má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť:

Na varenie a pečenie.
Na natieranie na chlieb.
Na dochutenie jedál.
Ghí je vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu.

Skladovanie

Delaktózované maslo skladujte v chlade pri teplote od 2°C do 8°C. Ghí nemusíte skladovať v chladničke, stačí ho uložiť v tme, kde by malo vydržať minimálne 3 mesiace.

Výhody masla bez laktózy

Ľahšie stráviteľné pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Zachováva si chuť a vôňu klasického masla.
Ghí má vyšší dymový bod, takže je vhodnejšie na vyprážanie.

Tabuľka porovnania masiel bez laktózy

Typ masla	Zloženie	Výhody	Použitie
Ghí (prepustené maslo)	Mliečny tuk	Vysoký dymový bod, dlhá trvanlivosť, bez laktózy a kazeínu	Varenie, pečenie, vyprážanie
Delaktózované maslo	Maslo, enzým laktáza	Ľahšie stráviteľné	Varenie, pečenie, natieranie
BIO maslo bez laktózy	Pasterizovaná smotana, enzým laktáza	BIO kvalita, ľahšie stráviteľné	Varenie, pečenie, natieranie

tags: #maslo #bez #laktózy #zloženie