Maslo vs. Margarín: Obsah tuku a vplyv na zdravie
Koncom 19. storočia sa na trhu objavili prvé alternatívy masla. S príchodom margarínu sa ľudia začali oveľa viac zamýšľať nad tým, ktorý produkt je pre ich zdravie prospešnejší. Veľmi jednoduchá otázka - pri výbere maslo alebo margarín na chlieb? Ktorá voľba a prečo je pre telo lepšie? Tu záleží na tom, z akého uhla pohľadu obe potraviny budete chcieť hodnotiť.
Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka. Je bohaté na tuky a poskytuje množstvo nutričných výhod. Obsahuje vitamíny A, D, E a K. Je tiež dobrým zdrojom konjugovanej linolovej kyseliny. Z dôvodu obsahu tukov je koncentrovaným zdrojom energie, nemalo by sa preto konzumovať v nadmernom množstve, pretože môže prispieť k nárastu telesnej hmotnosti a zvýšenému riziku srdcových chorôb.
Poďme sa teda pozrieť na výhody a nevýhody masla a margarínu z hľadiska obsahu tuku a ich vplyvu na zdravie.
Obsah tuku v masle a jeho vplyv na zdravie
Maslo má vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v krvi, čo vedie k upchávaniu artérií a zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb.
„Mnohé potraviny vyrobené z masla vrátane croissantov a koláčov sú veľmi tučné. Ich pravidelná konzumácia spôsobuje priberanie a zvyšuje hladiny cholesterolu," varuje profesor nutričných vied Thomas Sanders.
Napriek tomu, jedna obzvlášť rozsiahla epidemiologická štúdia z roku 2016 nenašla súvislosť medzi konzumáciou masla a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Namiesto toho dospela k záveru, že maslo je v kontexte diabetu a srdcových chorôb zdravšie než cukor alebo škrobové potraviny vrátane bieleho chleba.
Zároveň je horšou voľbou než rastlinné oleje - napríklad sójový, repkový, ľanový a extra panenský olivový olej.
Doktorka Ekavi Georgousopoulouová podotkla, že maslo je potravinou s vysokou energetickou hodnotou a obmedzeným množstvom živín: „Maslo obsahuje predovšetkým vitamíny rozpustné v tukoch ako A, D, E a K, no nejde o veľmi bohatý zdroj.“
Odporúčané množstvo masla
Väčšina odborníkov na výživu odporúča denne konzumovať najviac dve polievkové lyžice masla, s čím súhlasí aj doktorka Flynnová.
Ilustračný obrázok masla.
Margarín ako alternatíva masla
Podľa doktorky Mary Flynnovej mnohí experti maslo nespravodlivo démonizujú v prospech margarínu, ktorý patrí medzi ultraspracované potraviny. Problémom pekárenských výrobkov nie je prítomnosť masla, ale vysoký obsah cukru, dodala. Pokles úmrtí na srdcové choroby za posledných päťdesiat rokov podľa doktorky súvisí predovšetkým s rozvojom liekov, akými sú statíny, a nie príchodom maslových alternatív.
V porovnaní s margarínom zvyšuje maslo hladinu cholesterolu v krvi približne o dve percentá. Verdikt profesora Sandersa je, že používanie margarínu, najmä druhov s nižším obsahom tuku, je pre zdravie srdca lepšie, pretože obsahuje aj vyššie množstvo živín, akým je vitamín D.
Ak budete hodnotiť len z nutričného hľadiska, tak víťazom bude väčšina margarínov, pretože ich výrobcovia fortifikujú nielen o omega-3 a často aj omega-9 tuky, ale aj niektorými vitamínmi a antioxidantmi (D, E, beta-karotén...) - rozdiel je potom viac než transparentný.
Značka Flora pôsobí na Slovensku od roku 1995 a nastolila nový trend vo svete margarínov, a to nepoužívanie čiastočne hydrogenovaných (stužených) tukov vo výrobe. Obsah veľmi škodlivých transmastných kyselín je tak menší ako 1 %. Naopak, má vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín. Flora Línia má v porovnaní s Florou Original rovnaké zložky, len je v nej ešte o čosi menší podiel tuku na 100 g, a to len 30 g. Tuky sú zo slnečnicového, ľanového, repkového a palmového oleja.
Ilustračný obrázok margarínu.
Druhy masla a ich vplyv na zdravie
Pri výbere masla je dôležité zvážiť aj jeho druh:
- Solené maslo: Doktorka Georgousopoulouová neodporúča kupovať solené maslo, pretože väčšina dospelých už beztak konzumuje vyše dvojnásobok dennej odporúčanej dávky soli. Nadmerný príjem soli je jedným z rizikových faktorov rozvoja chronických chorôb.
- Maslo bez soli: Nesolené maslá sú lepšou voľbou než solené a doktorka Flynnová ich odporúča aj na varenie.
- Maslo s nízkym obsahom tuku: Takéto maslo môže pôsobiť ako najlepšia alternatíva, no doktorka Georgousopoulouová prezradila, že nedávna štúdia neobjavila žiadne výhody jeho konzumácie z hľadiska kardiometabolických ukazovateľov.
Tuky na varenie a ich výber
Pri voľbe tukov pre teplú kuchyňu si najskôr definujte, na aký účel (pri akých teplotách) ich budete používať. Príprava jedla by mala byť čo najmenej zložitá, je tak zbytočné si komplikovať situáciu zložitým výberom vhodných tukov.
Maslo nie je stužené, pojem "stužený" sa viaže k procesu, kedy nenasýtený tuk prechádza procesom sýtenia dvojitých väzieb vodíky, čo sa u masla nedeje.
Vnímam to tak, že pre studenú kuchyňu sú lepšie lisované oleje, pre teplú tiež, pokiaľ človek stráži bod prepálenia, navyše je možné operovať s rafinovanými, kde síce dochádza k odstráneniu na živiny bohatého sedimentu, pri nižších dávkach to však je lepšie ako prepálenie studene lisovaných.
Že sú oleje extra panenské a za studena lisované, to asi s radosťou oznámi každý výrobca, ako ale postupovať v prípadoch, keď sa z etikiet nedá vyčítať vôbec nič? Ako rozoznám vytúžené rafinované tuky na tepelnú úpravu od tých esterifikovaných a stužených (pravidlo čím pevnejšie, tým horšie už vraj neplatí)? Napríklad olej majola, tu v zložení nie je nič viac ako: slnečnicový olej. Vhodný pre teplú aj studenú kuchyňu. Možno sa teda oplatí takýto olej radšej nechať v regáli...
Je maslo zdravšie ako margarín?
Pokiaľ z hľadiska kvality použitých surovín, tak jednoznačne vyhrá maslo, pretože margarín je technologicky silne sprocesovaná potravina.
Mgr. Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie.
Porovnanie masla a margarínu.
tags: #maslo #z #hľadiska #obsahu #tuku
