Domáca výroba masla a orechového masla: Recepty a tipy

Cena masla v obchodoch neustále stúpa, čo je dobrý dôvod na to, aby ste si vyskúšali vyrobiť vlastné maslo doma. Domáce maslo vyjde najlacnejšie z čerstvého mlieka, ale jednoduchšie sa dá spraviť zo smotany. Vychutnajte si ho potom s domácim chlebíkom, aj recept naň tu nájdete.

Doma robené maslo má trošku inú chuť akú má maslo vyrobené v mliekarňach. Maslo z obchodu je drahé, toto ma stojí podstatne menej a je ako od mojej starkej. Tento recept som robila už niekoľkokrát a všetkým chutil. Je veľmi jednoduchý a zvládne ho každý.

Domáce GHEE 🧈🔥 | Ako si vyrobiť poctivé ghee doma (jednoduchý postup)

Jednoduchý recept na domáce maslo

Na výrobu domáceho masla potrebujete len pár ingrediencií a jednoduchý postup.

Ingrediencie:

1 liter smotany na šľahanie (40-percentnej, prípadne viac ako 33-percentnej)
1 čajová lyžička soli (na slané maslo)

Postup:

Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu.
Zapnite šľahač na nízke obrátky. Šľahajte 3 až 4 minúty.
Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka.
Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
Vzniknutú tekutinu scedíme do misky.
Do misy s maslom prilejeme toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľaháme. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru.
Pridajte soľ a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy.
Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala.
Tú nevylievajte. Z cmaru môžete urobiť rýchlu polievku, dať ho do cesta na koláče alebo do chlebového cesta.

Ak sa vám podarí niekde vykutrať zabudnutý piestový šľahač, ktorý kedysi vlastnila hádam každá domácnosť, máte vyhraté. Možno vás bude trochu bolieť ruka, ale poslúži dobre. Maslo však môžete utriasť aj v obyčajnej plastovej fľaši alebo zaváracej fľaši s pevným uzáverom.

Náš recept na výrobu masla sme nazvali jednoduchý, veď naň netreba nič iné len smotanu na šľahanie. Domáce maslo môžete vyrobiť aj zdĺhavejšou metódou. Mlieko od farmára či z mliekového automatu necháte postáť jeden až dva dni v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberiete, doplníte asi 200 ml mlieka a necháte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslastá chuť smotany a jej teplota 30 až 35 °C je správnym časom, keď ju môžete začať šľahať.

Maslo zabalené vo fólii môžete v chladničke skladovať asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.

Ochutené maslá

Ochutené maslá dodajú nový rozmer grilovanému či pečenému mäsu, ale dochutíte ním aj polievky, omáčky alebo ryby.

Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek ako pažítka, petržlenová vňať, oregano či majorán + 1 lyžica prelisovaného cesnaku
Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice
Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi

Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky. Drevené formičky z lipového dreva zväčša s motívmi kvetov môžete kúpiť na internete. Ak však neviete, ako sa z nich hotové maslo vyberá, môžete mať problém. Bez poškodenia dekoratívneho vzoru ho von nedostanete. A tu je naša rada: Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody. Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.

Domáce maslo z bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo.

Bylinkové maslo vieme použiť aj pri na prípravu hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäsa roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.

Domáce orechové maslo

Milujete orechové maslo? Potom viete, že to z obchodu môže byť poriadne drahá záležitosť. Čo keby sme vám prezradili, že si zvládnete orechové maslo vyrobiť aj v pohodlí svojho domova, a to z akýchkoľvek orechov? Na prípravu domáceho orechového masla môžete použiť prakticky akékoľvek orechy. Najčastejšie sa používajú mandle, lieskové orechy, arašidy, kešu, vlašské alebo pekánové orechy.

Možno sa vám to nezdá, ale výroba domáceho orechového masla skutočne nie je nijako náročná. Bude vám na to stačiť kvalitný mixér, balenie obľúbených orechov a maškrtný jazýček.

Na výrobu domáceho orechového masla budete potrebovať kvalitný mixér alebo kuchynský robot, plech na pečenie, papier na pečenie a, samozrejme, orechy podľa vlastného výberu. Kvalita orechov hrá kľúčovú úlohu vo výslednej chuti masla.

Postup prípravy orechového masla

Ak chcete orechy opražiť, aby ste dosiahli intenzívnejšiu chuť, začnite tým, že predhrejete rúru na 180 °C. Rozložte orechy na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich 10 - 15 minút, kým nezačnú zlatnúť a voňať.
Nechajte opražené orechy vychladnúť a potom ich presuňte do mixéra alebo kuchynského robota. Ak orechy nepražíte, môžete rovno začať týmto krokom.
Mixujte orechy na vysokých otáčkach, kým sa nezačne tvoriť jemná kaša. Konzistencia orechového masla závisí od dĺžky mixovania. Čím dlhšie budete orechy mixovať, tým hladšie a tekutejšie bude maslo.
Len čo máte orechy rozmixované na maslovitú hmotu, môžete začať experimentovať s pridávaním ďalších ingrediencií. Pridajte štipku soli na zvýraznenie chuti, lyžičku medu pre sladkosť alebo trošku škorice pre pikantný nádych.
Hotové maslo preložte do čistého zaváracieho pohára s viečkom a uložte do chladničky.

Domáce orechové maslo skladujte v uzavretom zaváraninovom pohári v chladničke. Tým zabezpečíte, že si dlho zachová svoju čerstvosť a chuť. V chladničke vydrží približne 2 - 3 týždne. Ak maslo zmení farbu, vôňu alebo chuť, je pravdepodobne skazené a nemalo by sa jesť.

Orechové maslo je vynikajúce na tosty, palacinky alebo do ovsenej kaše. Pridať si ho môžete do smoothies, jogurtov alebo chia pudingu. Orechový krém sa dá tiež skvele použiť ako základ do mnohých dezertov, ako sú cookies, torty alebo domáce energetické tyčinky. Nesiahnete vedľa ani vtedy, keď si do orechového masla namočíte čerstvé ovocie, ako sú jablká, jahody alebo banány.

Orechové maslá môžete robiť z najrôznejších druhov orechov. Okrem kešu a mandlí môžete skúsiť vlašské orechy, lieskové, alebo napríklad pistácie. Pistáciové maslo je veľmi luxusná záležitosť a v menšom množstve je super napríklad ako doplnok slávnostnejších dezertov, pretože má krásnu farbu.

Orechy môžete pred mixovaním namočiť. Každý druh orechov potrebuje inak dlhý čas namáčania (napr. Mojou najobľúbenejšou úpravou je ale pečenie. Orechy nasypem na plech a v rúre ich dozlatista opečiem na 180 °C s ventiláciou.

Keď maslo preložíte do inej nádoby, pravdepodobne vám ešte niečo zostane na stenách mixéra. Nič nevyjde nazmar, keď do mixéra vyklopíte vaničku tvarohu, prihodíte banán a dohladka rozmixujete. Výslednú zmes premiešajte s niekoľkými lyžicami chia semienok, nalejte do pohárov a uložte na pár hodín do chladničky.

Hotové orechové maslo preložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a uložte do chladničky. Môžete ho natrieť na palacinky alebo lievance, hrudky ľahko zatlačiť do brownies alebo najrôznejších koláčov, muffinov či buchiet, natrieť medzi jednotlivé vrstvy torty, jesť len tak s banánom… je toľko možností! A jednou z nich je aj nabrať maslo len tak na lyžičku, keď na vás príde hlad alebo chuť.

Na slaný spôsob ho môžete vmiešať do šalátovej zálievky, do cestovín, alebo napríklad do nejakej mäsovej zmesi pripravovanej na ázijský spôsob.

Ghí: Elixír dlhovekosti

Čo je to ghí? Ghí je známe najmä pre svoje zdravotné účinky a nekonečné možnosti využitia v kuchyni i mimo nej. V ájurvédskej medicíne sa považuje za jednu z najlepších superpotravín pre svoje výživné, omladzujúce a protizápalové vlastnosti. Nie nadarmo sa označuje ako elixír dlhovekosti.

Ghí však nie je novinkou ani u nás. Naše babičky pripravovali ghí. Robili to preto, aby predĺžili jeho trvanlivosť kvôli absencii moderných vymožeností, ako sú mrazničky a chladničky. Vedeli, že sa na ňom nielen lepšie smaží, ale že sa nič nevyrovná buchtám a koláčom natretým dnešným ghí.

Ako si pripraviť ghí doma

Pripravili sme pre vás recept, ktorý vám ukáže, ako si ghí pripraviť v pohodlí domova, je to jednoduché.

Jedinou zložkou, bez ktorej sa pri výrobe domáceho ghí nezaobídete, je kvalitné nesolené maslo. Medzitým si môžete pripraviť utierku a nádobu, v ktorej budete ghí skladovať.

Postup prípravy ghí

Postupne priveďte maslo do varu tak, aby len mierne bublalo.
Približne po 20 minútach sa postupne vytvoria tri vrstvy - pena na povrchu, ktorú treba odstrániť čistou lyžicou, vrstva tekutého maslového tuku uprostred a nakoniec aj usadenina z mliečnej bielkoviny na dne hrnca.
A ako zistíte, či je ghí naozaj hotové? Podľa farby, vône a zvuku!
Nechajte maslo vychladnúť pri izbovej teplote a preceďte ho cez jemnú tkaninu do čistej nádoby.

Hoci je výroba ghí pomerne jednoduchá, jeho príprava si vyžaduje čas a trochu trpezlivosti. A ak sa vám ghí nepodarí pripraviť hneď na prvýkrát, neodkladajte kuchársku zásteru.

Keďže maslo bolo počas výroby zbavené mliečnej sušiny, môžete ghí jednoducho uskladniť v špajzi. Vydrží niekoľko mesiacov za predpokladu, že ste pri jeho výrobe dodržali správny postup.

Ak ghí používate na varenie, vždy ho naberajte čistou a suchou lyžicou. A ako zistíte, či ste počas varenia odstránili všetku vodu? Prvý spôsob je veľmi jednoduchý - prikryte ghí pokrievkou a chvíľu počkajte, či sa nezačne objavovať voda. Po uvarení a preliatí do pohárov nechajte vychladnuté ghí ešte niekoľko minút odstáť, aby sa na ňom nezrážala voda z horúcej pary.

tags: #maslo #domáca #výroba #recept