Nemecké maslo a jeho kvalita: Testovanie a porovnanie s konkurenciou

Kto si chce pochutiť na maslovom chlebe či pečive, alebo použiť maslo pri varení, mal by dať prednosť Raju (vyrobené v Nemecku) či „tradiční“ českej Tatre. Tieto dve maslá totiž obsadili v teste HN prvé miesta. Okrem českého, nemeckého a dánskeho masla odborná porota však posúdila aj slovenské a poľské. Maslo vyrobené na Slovensku skončilo v strede rebríčka hodnotených vzoriek.

Otestovali sme desať najčastejšie kupovaných druhov masla. Okrem toho aj dve vzorky, ktoré sa však na maslo len podobajú, lebo obsahujú rastlinný tuk či iné látky, ktoré sa do pravého masla nesmú dávať. Pre porovnanie sme hodnotili aj dve maslá dovezené pre náš test z Dánska.

Pri kupovaní si treba dať pozor aj na „falošné“ maslá. Označené sú rôznymi príbuznými pomenovaniami, ako je napríklad Maslenko a podobne. Nie je to však maslo, ale skôr nátierka. Jednu takú sme testovali. Obsahovala síce 65 percent tuku, nie však mliečneho, ale prevažne rastlinného. Táto nátierka je aj riedka. Až 33 percent jeho hmotnosti môže totiž tvoriť voda.

Zákazníci sa tak môžu pomýliť a „naletieť“ na cenu, lebo stogramová tehlička Maslenka stojí 0,35 eura. V tomto prípade však platí, že cena zodpovedá kvalite. Pri pravom masle to však tak byť nemusí. Príkladom je Pilos z mliekarne Čejetičky v ČR. Osminka (125 gramov) stojí v Lidli len 0,75 eura. Hoci malo menej výraznú chuť a vôňu, jeho vzhľad a konzistencia boli v poriadku. Kto chce ušetriť a mať zároveň dobré maslo, môže si kúpiť práve Pilos.

Víťazné Rajo však patrí k najdrahším. Táto cena niektorých zákazníkov odrádza a radšej kupujú lacnejšie. Presvedčili sme sa o tom priamo v predajniach. „Maslo vyberám podľa ceny. Lebo varím veľa, pre celú rodinu,“ povedala nám staršia pani v Carrefoure. Nie sú, ba niektorí odborníci, ktorí testovali, ohodnotili ich lepšie ako Rajo. Napriek tomu však toto maslo získalo u piatich hodnotiteľov najlepšiu priemernú známku. Nie však jednotku, ale jedna mínus.

„Ja dám Raju dvojku. Liptov má podľa mňa lepšiu chuť a vôňu. Je taký maslovejší,“ povedal pri posudzovaní odborník na pečenie Vojtech Szemes. Učiteľky zo Strednej odbornej školy potravinárskej na Farského ulici v Bratislave sa však zhodli, že Rajo je v maslách top trieda. Zhodli sa, že za chuť, aróma, konzistencia a vzhľad si zaslúžia najviac bodov, teda jednotku.

Pri testoch malo maslo požadovanú teplotu osem až desať stupňov Celzia. Po rozbalení ich porota rozkrojila, čím sa uvoľnila aróma. Tým sa tiež ukázalo, či majú vnútri rovnakú farbu ako na povrchu. „Ak by bolo na povrchu maslo žltšie ako vnútri, znamenalo by to, že je zoxidované, čo by nebolo dobre,“ poznamenal Szemes. Stať sa to môže vtedy, ak je maslo nevhodne uskladnené, alebo je už staré. Pri vzhľade masla sa tiež posudzovala jeho vlhkosť, drobivosť, lepivosť, cudzie príchute a pod.

O niečo horšie ako Rajo skončilo na druhom mieste so známkou 1,75 Tatra Máslo - tradiční české, vyrobené v mliekarni Hlinsko. Štvrť kilogramu stojí u nás 1,99 eura, čo je menej ako Rajo. Pritom obidve tieto maslá obsahujú zhodne 82 percent mliečneho tuku. To je jeden z najdôležitejších údajov kvalitného masla.

„Maslo musí obsahovať aspoň 80 percent mliečneho tuku, maximálne 16 percent vody a dve percentá netukovej mliečnej sušiny,“ spresnila hovorkyňa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Paulína Komarová. Väčšina masiel však má práve 82 percent tuku.

Na tretej až šiestej priečke sa so známkami dva umiestnili Farmářské máslo z mliekarne Hlinsko (ČR), Liptov z Liptovskej mliekarne (SR), Máslo Pragolaktos (vyrobené v Nemecku) a Levmilk pripravené v Levickej mliekarni (SR). Ich chuť a aróma bola o niečo menej „maslová“. Rozdiely však boli minimálne a bežný spotrebiteľ by si to možno ani nevšimol.

Prepadákom je poľské maslo predávané u nás pod značkou Tesco value. Na obale má však vyznačené, že je len s „trojštvrtinovým množstvom tuku“. Obsahuje niekoľko prídavných látok, tzv. éčok, ale aj sóju. „Toto maslo má nejasnú chuť. Pri rozkrojení sa drobí, je menej aromatické,“ zhodnotili ho porotkyne.

Príjemne nás prekvapilo, že všetky vzorky masla mali výrobcom deklarovanú hmotnosť. Dánske však boli o niekoľko gramov ťažšie ako mali uvedené na obale. A ešte jeden rozdiel sme našli medzi dánskymi a ostatnými maslami. Kým na obaloch našich je uvedený len dátum spotreby, na dánskych maslách je vyznačený aj dátum výroby. Európska legislatíva to síce nevyžaduje, ale pre zákazníka je to dôležitá informácia.

A ako dopadli dánske maslá? Potvrdili vynikajúcu povesť tamojších potravinárov. Tieto maslá sa k nám však nedovážajú. Podobne ani ďalšie kvalitné maslá z Česka, ako je napríklad Jihočeské máslo, Tradiční máslo z Moravy a ďalšie. Turisti zo Slovenska ich tam však kupujú, alebo si ich nechajú priniesť známymi. Na Slovensko sa však dováža iné kvalitné české maslo.

Aké je pravé? Podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady Európskej únie možno za maslo považovať výlučne „výrobok s obsahom mliečneho tuku najmenej 80 %, ale menej ako 90 %, s obsahom vody najviac 16 % a s obsahom netukovej mliečnej sušiny najviac 2 %.

Hodnotenie vybraných masiel:

Šesť masiel si vzali pod drobnohľad odborníci a naša kolegyňa. Pri všetkých maslách hodnotili vôňu, chuť, konzistenciu, vzhľad a celkový výsledný dojem. Asi vás poteší informácia, že vyslovene chybné indície vône a chuti nenašli pri žiadnom z testovaných výrobkov.

  • Ing. Alžbeta Medveďová, PhD. - Spracovala výsledky senzorického testu vzoriek, ktoré hodnotila skupina zaškolených posudzovateľov z oddelenia výživy a hodnotenia potravín Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.
  • Ľuboš Mego - Vyštudoval prestížnu gastronomickú akadémiu Le Cordon Bleu v Londýne, neskôr pôsobil v špičkových reštauráciách vo Veľkej Británii, v USA, Nemecku a Rakúsku. Tri podniky, v ktorých pracoval, získali dve michelinské hviezdy. V súčasnosti varí pre jednu bratislavskú firmu.
  • Mária Abrahámová - Naša redaktorka zbožňuje maslo natreté na chlebe s domácimi paradajkami a cibuľkou. Preto jej v teste najviac ulahodila vzorka číslo 1 (Rajo).

Výsledky testu:

Názov masla Krajina pôvodu Cena Tuky Energia v 100g Sacharidy Bielkoviny Soľ Celkový dojem Hodnotenie
Tradičné maslo Rajo Nemecko 2,79 € 82 g 3 056 kJ 0,6 g 0,7 g > 0,01 g Najsýtejšia farba. Vôňa typicky mliečna s harmonickou arómou. Na jazyku zostáva príjemná, čistá maslová chuť. Konzistencia masla je stredne tuhá, súdržná. Je vhodné na natretie čerstvého chleba. Víťaz testu
Maslo z horského mlieka Liptov Slovensko 2,89 € 82 g 3 072 kJ 0,8 g 0,9 g 0,03 g Maslo má príjemnú žltú farbu, vôňa je jemne mliečna. Chuť lahodne plná, v dochuti s náznakom kyslastého tónu. Maslo je primerane tuhé a vhodné do pudingových krémov.
Tatranské biomaslo Tami Slovensko 1,89 € najmenej 82 % 3 054 kJ > 0,5 g 0,7 g 0 g Príjemná žltá farba a intenzívna smotanová chuť. Najtuhšia konzistencia zo všetkých vzoriek, ale pri izbovej teplote zmäkne a dá sa dobre rozotierať. Maslo je vhodné skôr do slaných nátierok a koláčov.
České máslo Billa Česko 2,29 € 84 g 3 134 kJ 0,8 g 0,7 g 0,1 g Farba je menej výrazná, bledšia. Vôňa nevýrazná, avšak nie cudzia. Chuť málo mliečna alebo smotanová. Konzistencia súdržná, horšie sa rozotiera a dlho vydrží tuhé aj pri izbovej teplote. Maslo je vhodné do krémov, omáčok a polievok.
Žitnoostrovské maslo Kukkonia Slovensko 2,49 € 82 g 3 061 kJ 1 g 0,6 g 0,02 g Má najsvetlejšiu farbu, rýchlo sa rozpúšťa na jazyku, s jemnou smotanovou chuťou. Dobre sa rozotiera, takže je vhodné nielen do cesta či krémov, ale aj na nátierky.
Farmářske máslo Tatra Česko 2,19 € 84 g 3 134 kJ 0,8 g 0,7 g 0,1 g Má jemne krémovú farbu a sympaticky mliečnu vôňu. Jeho chuť je však prekvapivo slabá, jemne kyslá až cmarová. Maslo má primerane tuhú konzistenciu, avšak so zrnitou textúrou.

Quick High Fibre Snack Idea - Apple and Nut Butter

tags: #maslo #nemecko #kvalita

Populárne príspevky: