Recept na maslo z ovčieho mlieka: Tradičná výroba krok za krokom

Rozmýšľate, či si doma nezačnete vyrábať vlastné maslo? Pamätáte si, ako vaša babka či starká mútili maslo v špeciálnej drevenej nádobe? Môžete to zvládnuť aj bez nej. Vyrábať maslo doma môže byť ľahšie, než si myslíte. Dôležitý je základ, nedá sa totiž vyrobiť z každého mlieka. Rozhoduje to, koľko percent tuku obsahuje a či je homogenizované. Najbežnejšie je maslo z kravského mlieka, ale môžete si ho vyrobiť aj z ovčieho alebo kozieho mlieka. Vyskúšajte jednoduchý návod, ktorý prebudí vašu kreativitu. Postup nie je zložitý.

Na začiatku bola jedna koza. Príšerne rozmaznaná a náročná ničiteľka všetkého zeleného potrebovala skrotenie a pribudla k nej ďalšia. A zrazu, vlastne ani nevedia ako, ich bolo tridsať. Manželia Marta a Hugo ČAPKOVCI vybudovali v obci Lesní Jakubov rodinnú koziu farmu Ekokoza. S rozrastajúcim sa stádom rástla aj túžba spracovávať mlieko na syry a jogurty.

Na kozej farme hospodária podľa zásad ekologického poľnohospodárstva. Kozy chovajú tak, aby zachovali ich pôvodný spôsob života - žijú voľne na pastvinách a na farme zostávajú aj po skončení produktívneho života.

Na začiatku však absolútne nevedeli, ako na to. Zložitou cestou sa dostali k receptom, syridlu aj ku kultúram a pustili sa do výroby. Manželia Čapkovci v minulosti riešili to isté, čo mnohé dvojice - odlišné predstavy o tom, ako a kde žiť. Zhruba pred dvadsiatimi rokmi sa však nakoniec rozhodli pre bývanie v starom domčeku v Lesnom Jakubove.

Ak ste fanúšikom domácich mliečnych „BIO“ výrobkov, nemusíte za ne utrácať veľa peňazí v predajniach zdravej výživy, na salašoch, či biofarmách. Domáci tvaroh, maslo, či syr si vyrobíte bez problémov aj v paneláku. Vyjde vás to jednak oveľa menej a navyše budete presne vedieť, čo jete. V prípade, že vám mlieko len náhodou skyslo, dokonca ešte aj ušetríte.

Ako na to?

Výroba masla z ovčieho mlieka

Správny obsah tuku: Základ však netvorí mlieko, ale smotana, ktorú z neho získate. Práve preto je dôležité, aby mlieko obsahovalo najmenej 3 percentá tuku. Nemôže byť však homogenizované. Tento spôsob úpravy totiž rozbíja tukové guľôčky v mlieku, čím sa zabraňuje usadzovaniu mlieka vo forme smotany. Z tohto typu mlieka maslo nevytvoríte. Ako vzniká maslo z mlieka? Vylejte ho do nádoby a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť celú noc, aby sa z neho oddelila smotana, ktorú treba odobrať. Môže obsahovať 35 až 38 percent tuku. Ak máte čerstvé, nepasterizované mlieko, môžete smotanu prevariť na teplotu od 60 do 90 stupňov Celzia. Potom ju nechajte vychladnúť.

Ak sa rozhodnete maslo vyrobiť pomcou mixéra, stačí odobratú smotanu mixovať asi 10 minút pri strednej rýchlosti metličiek. Počítajte však s tým, že z dvoch litrov čerstvého mlieka získate približne 80 g smotany. Zdá sa vám to príliš pracné? Potom ako východiskovú ingredienciu použite smotanu, ktorá obsahuje 30 percent tuku alebo viac.

Využiť môžete ďalší spôsob. Na výrobu 200 g masla potrebuje asi pol litra domácej smotany. Dajte ju do uzavretej nádoby a začnite ju intenzívne pretrepávať. Pokračujte, kým hmota nezíska žltkastú farbu a nestatne sa hrudkovitým. Po ďalších 15 až 20 minútach budete vidieť ako sa hmota delí na maslo a cmar. Tekutinu môžete odliať a pokračovať v pretrepávaní, kým sa nestane mastným a krémovým.

Vzniknutú hrudku masla dajte do misky a zalejte ju ľadovou vodou a všetko dobre premieste, kým sa voda nezakalí. Stane sa tak v dôsledku odstránenia ďalšieho cmaru. Vymeňte vodu a pokračujte, kým nebude voda číra.

V chladničke maslo vydrží jeden až tri týždne. Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť bylinkami. Vhodný je napríklad tymian, rozmarín, cesnak, ale aj petržlenová vňať alebo čili, radí essenundtrinken.de. Rovnako prináša aj ďalší tip na domácu výrobu masla, a to z jogurtu. Stačí zmiešať 500 g jogurtu najlepšie s 10-percentným obsahom tuku a 120 ml vody. Miešajte metličkovým mixérom asi 15 minút.

Klasické maslo: Budete potrebovať čerstvo nadojené domáce mlieko, ktoré si dnes už môžete aj kúpiť. Treba ho pasterizovať na teplote 90 °C a v hrnci v studenej vode schladiť. Môžete ho uložiť aj do chladu na 48 hodín, pri teplote okolo 4 až 7 °C vydrží bez problémov sladké. Po uvedenom čase treba odobrať smotanu a pomixovať ju ponorným mixérom. Oddelenú tekutinu (cmar) zlejte a vzniknuté maslo starostlivo prepláchnite ľadovou vodou. Umyte si ruky niekoľkokrát horúcou vodou a mydlom, aby sa vám maslo v rukách nelepilo.

Podrobný recept na výrobu masla z ovčieho mlieka

Kúpime si čerstvé plnotučné mlieko od farmára alebo z mliečneho automatu. Koľko smotany nazbierate z mlieka z automatu neviem - záleží to od dodávateľa mlieka. Ja mám mlieko od farmára úplne čerstvo nadojené - kupujem naraz takúto plnú fľašu ktorá má 3,5 litra. Mlieko necháme stáť v chladničke aspoň 20 -24 hodín aby sa smotana pekne usadila. Skúšala som fľašu odfotografovať večer aj cez deň aby bolo vidno rozdiel medzi mliekom a smotanou usadenou na vrchu. Nepodarilo sa ...

Smotanu nalejeme do fľaše a pridáme ešte trochu mlieka - asi 150 -200 ml. Smotanu necháme niekoľko hodín na teplejšom mieste - lepšie sa maslo robí z kyslej smotany ako zo sladkej. Ja zvyknem pridať k smotane kvôli urýchleniu pár lyžíc cmaru. Najlepšie je smotanu ochutnať - keď cítite takú nakyslastú chuť , smotana je akurát. Ako vidíte - ja smotanu v zime ohrievam nad kozubom. Keď je smotana pripravená , musí mať ešte správnu teplotu. Priteplá aj prichladná sa zle zbíja. Nikdy som teplotu nemerala teplomerom - iba rukou. Keď chytíte fľašu do ruky , teplota má byť taká indiferentná , asi niečo medzi 30°C až 35°C ....nabudúce ju odmerám a dopíšem:-)

Fľašu chytíme do ruky a trasieme s ňou hore a dole. Rovnomerne - asi 60-80 x za minútu. Už som zistila , že nie hociako ..stále iba vertikálnym smerom:-)))) Keď som sa to po niekoľkých pokusoch naučila - mne stačí triasť s fľašou asi 2 minúty. Počítam do 150 "trasov":-) a maslo je hotové....

Teda hotové...musíme ho najprv z fľaše dostať von. Hneď ako sa nám maslo začne hrudkovať - to veľmi ľahko uvidíte a aj počujete - lebo vo fľaši to už nešpliecha ale jemne búcha ...na mlieku plávaj také žltejšie hrudky ktoré sa spájajú do väčších. Pripravíme si väčšiu misku a obsah fľaše tam vylejete a vytlačíte. Keby veľa masla ostalo na stene fľaše /čo sa občas stane/ plastovú fľašu jednoducho rozrežete a stierkou maslo vyberiete.

Maslo lyžicou pekne pospájame do hrudky a preložíme do inej misky. Tam ho ešte chvíľku lyžicou "poupravujeme " t.j. povytláčame z nej ešte cmar. Pomaličky prilejeme asi pol litra studenej vody a maslovú hrudku ešte prehnetieme vareškou alebo lyžicou a tak z masla vymyjeme dalšie mlieko. Môžeme zopakovať aj viackrát , kým voda neostane číra.

Takže nám ostane hrudka čerstvého masla a cmar. Cmar je pochúťkový mliečny kyslý nápoj - môžeme ho vypiť alebo použiť pri pečení kysnutých koláčov ,zákuskov , šišiek, dolománok , chlebových pagáčikov , palaciniek ...aj na Vareche nájdete plno receptov kde sa používa cmar. Maslo môžeme ešte ďalej upravovať aby sa dalo použiť na varenie.

Môže sa stať , že na začiatku sa vám dariť nebude - tak ako sa to stavalo mne.

Domáce mliečne výrobky a kultúry

Mliekarenské kultúry sú určené na výrobu mliečnych a kyslomliečnych výrobkov ako syry, acidofilné mlieko, jogurt, kefír, maslo a smotanové kultúry slúžia aj ako základ pri výrobe syrov. Majú schopnosť meniť alebo zvýrazniť chuť a charakteristiku výrobkov počas spracovania. Nielen vo veľkovýrobe, ale aj v domácnostiach si nájdu široké uplatnenie vďaka cenovej dostupnosti a výťažnosti.

Pomocou nich si môžete doma vyrobiť chutné maslo, kefír, jogurt, tvaroh alebo syr bez chemických látok, konzervantov a zdraviu škodlivých prísad či postupov. Získate tak výrobok obsahujúci len mlieko a čisté kultúry.

Upozornenie: v ponuke sú dva druhy smotanových kultúr. Rozdiel medzi nimi je nasledovný:

• Smotanová kultúra na 1 alebo 200 litrov mlieka Milcom a.s., slúži na výrobu zákvasu, ktorým následne zaočkujeme mlieko tesne pred spracovaním v množstve 1-1,5% z objemu spracovaného mlieka.
• Smotanové kultúry Flora Danica sa pridávajú priamo do mlieka v množstve uvedenom na obale.

Vplyv na minimálnu trvanlivosť mliekarenských kultúr má aj teplota skladovania a manipulácie. Je potrebné rozlišovať tieto teploty. Krátkodobé uchovanie kultúry pri vyšších teplotách, napr.

Ovčie mlieko patrí medzi kvalitné a hodnotné biopotraviny, pretože sa získava tradičným ekologickým spôsobom - ovce sa pasú na lúkach, väčšinou vo vyšších polohách. Ovčie mlieko a výrobky z neho sú vyhľadávané aj na svetovom trhu. Ovčie mlieko má mierne odlišnú farbu ako ostatné mlieka a líši sa tiež hustotou, obsahuje totiž až dva krát viac tuku ako kravské mlieko.

Ide o tzv. „dobrý tuk“, ktorý je pre náš organizmus prospešný - nachádzajú sa v ňom vitamíny, ktoré podporujú rast a pevnosť kostí. Nachádza sa v ňom veľké množstvo vápnika ale aj vitamín D, ktorého má väčšina z nás málo. Vďaka jeho lahodnej chuti a množstvu tuku sa z neho začali vyrábať mnohé mliečne produkty, najmä však známa slovenská bryndza, jogurty, syry ale aj iné kyslomliečne nápoje.

Mlieko od ovečiek pasúcich sa na našich slovenských lúkach má okrem výživného zloženia aj jemnú sladkú chuť. Obľúbený druh čerstvého syra je ovčí hrudkový syr, ktorý je charakteristický svojou sviežou arómou, čerstvou chuťou a charakteristickým vŕzganím. Vyrábajú sa parením vykysnutého syra z ovčieho mlieka. z ktorého sú ťahané chutné ovčie syrové nite. Rovnakým spôsobom sa vyrábajú aj uzlíky a parenice.

Pripravujete si sami doma nejaké mliečne výrobky? Ktoré to sú?

tags: #maslo #z #ovcieho #mlieka #recept

Populárne príspevky:

• Použitie klieští na otáčanie mäsa
• Tipy pre husté vlasy
• Porovnanie Word verzií
• Domáci bezlepkový chlieb
• Kde kúpiť bravčové polovičky v Senici?