Pečenie s karobom: Recepty a využitie

Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod stromu rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Táto menej známa, ale zaujímavá zložka, pochádza zo stredomorskej oblasti a používa sa už stáročia ako potravina aj pre svoje liečivé vlastnosti. Často sa o ňom hovorí ako o náhrade čokolády a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil. V tomto článku sa ponoríme do sveta karobu, preskúmame jeho botanické vlastnosti, pestovanie, kulinárske využitie, nutričné hodnoty a zdravotné benefity, a tiež si predstavíme niekoľko receptov, kde sa dá karob použiť.

Čo je Karob?

Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina pochádzajúca z oblasti východného Stredomoria. Jedná sa o tmavo hnedé plody stromu rohovník obyčajný. Zjavom pripomínajú tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozberajú, usušia a pomelú na jemný prášok.

Starovekí Gréci boli prví, ktorí ho pestovali. Rohovník je označovaný ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia bol hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšou plodinou na ostrove. Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Strom produkuje plody v tvare struku, v ktorých sa nachádza okolo 15 veľmi tvrdých hnedých semien. Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka.

Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa používa ako náhrada kakaa. Karob má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť.

Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?

Podľa legendy boli plody rohovníka potravou sv. Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti.

Botanické vlastnosti rohovníka

  • Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae).
  • Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom.
  • Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.

Pestovanie svätojánskeho chleba

Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie črepníku. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu.

Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.

Prečo je karob zdravý?

Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Dávna povesť hovorí, že vďaka karobu prežil v púšti svätý Ján Krstiteľ.

Karob obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvýhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde.

Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.

Zdravotné benefity karobu:

  • podporuje imunitný systém
  • pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení
  • zlepšuje vyprázdňovanie
  • zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt
  • znižuje hladinu cholesterolu
  • nespôsobuje alergie
  • je bezlepkový
  • neobsahuje kofeín
  • cukor sa do krvi uvoľňuje postupne

Tipy Petry Tóthovej - ako na prácu s kakaom

Karob vs. kakao

Kvalitné kakao je bezpochyby zdravou potravinou. Karob má však v tomto ešte o čosi naviac. Kakao je známe svojou horkasto-zemitou chuťou. Karob je sladký bez zemitej chuti. Ak trpíte alergiou na kakao, či histamínovou intoleranciou, karob je ideálnou alternatívou. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií.

V porovnaní s kakaom má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!

Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu. Prášok z rohovníka sa často používa ako náhrada za kakao až do 50%. Karob sa stal teda výbornou náhradou pri príprave sladkých maškŕt čo ocenia najmä ľudia, ktorí trpia alergiami a intoleranciami.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt karobu a kakaa

Nutričná hodnota Karob (na 100g) Kakao (na 100g)
Kalórie 222 kcal 228 kcal
Tuky 0.7 g 13.9 g
Vápnik 348 mg 128 mg
Kofeín 0 mg 230 mg

Ako použiť karob v kuchyni?

Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku. Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.).

Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov. A bez zbytočných sacharidov.

Možnosti použitia karobu v jedálničku:

  • karobový prášok môžeme pridať do smoothies
  • jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice)
  • môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta
  • namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu
  • pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding
  • karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky
  • z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.

Recepty s karobom

Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať. Rozhodne nemôže chýbať v kuchyni ani tento predveľkonočný čas.

Bábovka s karobom

Ingrediencie:

  • 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
  • 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
  • 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
  • 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker

Postup:

  1. Olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
  2. Vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
  3. S karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
  4. Vmiešame hrozienka a orechy.
  5. Formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
  6. Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
  7. Karob, mlieko a Solamyl.
  8. Miska sa nesmie dotýkať hladiny. Za stáleho miešania krátko povaríme.

Kefírový koláč s karobom

Ingrediencie:

  • 0,5 l kefíru
  • Trochu trstinového cukru
  • 3 poháre špaldovej múky
  • 2-3 lyžice rastlinného oleja
  • 2 lyžičky karobu
  • Hrozienka, oriešky

Cesto vylejete na vymastený a posypaný plech (môžete použiť na posyp kokos) a pečte 35-40 minút na 175 stupňov.

Karob a Histamínová intolerancia (HIT)

Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.

Karob a reflux u detí

Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.

Ako karob pomáha pri refluxe?

Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.

Využitie karobu v dojčenskej výžive

Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.

Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe

  • Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
  • Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
  • Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
  • Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
  • Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.

Karob v tradičnej medicíne

Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.

tags: #pečenie #s #karobom #recepty

Populárne príspevky: