Recepty: Mäso s čerstvými hubami

Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame!

Šťavnaté mäso s hubami

Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
  • Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 5-6
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebujeme

Na mäso a omáčku

  • 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
  • 4 ks cibule (stredne veľké)
  • 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, kozáky, zmes)
  • Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca podľa chuti
  • Horúci vývar alebo voda na podlievanie
  • 2 zarovnané lyžice hladkej múky
  • 100 ml studenej vody

Postup prípravy

  1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
  2. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
  3. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
  4. K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Opečené mäso s cibuľou

Dusenie

  1. Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom.
  2. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
  3. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
  4. Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.

Zahustenie a dokončenie

  1. Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
  2. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.

Tipy

  • Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
  • Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
  • Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
  • Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.

Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou.

Ďalšie recepty na mäso s hubami

Hovädzie mäso s hubami

Podobné recepty ako Hovädzie mäso s hubami Hovädzie na hríboch POTREBNÉ PRÍSADY hovädzie stehno (ja som mala asi 1kg), troška oleja, veľká cibuľa, za hrsť sušených hríbov, cca 150 g čerstvých šampiňónov, 2 lyžice horčice ...

Bravčové karé na čerstvých hríboch

Bravčové karé nakrájame na plátky, naklepeme. Okoreníme mletým čiernym korením a naložené v olivovom oleji necháme v chladničke 2 - 3 hodiny. Potom plátky obalíme v posolenej hladkej múke a z oboch strán opečieme na horúcej bravčovej masti. Zlejeme do nej aj zvyšný olej z naložených plátkov mäsa. Pridáme kremžskú horčicu, sójovú omáčku s hubovou príchuťou. Opečené plátky poukladáme do pekáča. K výpeku dolejeme vodu a prevaríme. Prevarený výpek nalejeme na plátky mäsa v pekáči a dáme dusiť do rúry. Keď je mäso napoly udusené, pridáme nakrájané čerstvé hríby a dusíme mäso domäkka aj s hríbami. V prípade potreby podlejeme vodou a ešte dochutíme. Dnes bola príloha zemiaková kaša a jablkovo-mrkvový šalát.

Šťavnaté mäso na prírodno s hubami a uhorkou

Ako prvé si mäso umyjeme a osušíme. Ja som použila plece. Nakrájame ho na stredne hrubé rezne a z každej strany trošku nakrojíme aby sa neskrútili. Dobre naklepeme. Na panvici zohrejeme olej a rezne prudko opečieme z každej strany. Všetky kúsky takto opečieme a preložíme do väčšieho hrnca. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a speníme. Pridáme hladkú múku a dobre premiešame. Podlejeme vodou alebo vývarom a dáme dusiť. Chvíľku pred dovarením pridáme na kocky nakrájanú kyslú uhorku. Ak máte radi kyslú chuť, pokojne do omáčky prilejte aj uhorkovú šťavu. Necháme všetky chute prepojiť a môžeme servírovať. Podávame s ryžou, cestovinou alebo zemiakmi.

Mäso s hubami a zeleninovou ryžou

Cibuľu nakrájanú na drobno osmažíme na oleji do ružova so štipkou rasce, speníme na nej mletú červenú papriku, pridáme kocky mäsa a tiež trochu orestujeme, aby sa zatiahlo. Podlejeme vodou, osolíme a pod pokrievkou dusíme za občasného miešania na menšom plameni. K takmer udusenému mäsu pridáme zo 2 hrste čerstvých nakrájaných húb a dusíme takmer do mäkka. Zahusíme zatrepkou z vody a hladkej múky, za miešania necháme prevariť. Nakoniec pokrm zjemníme lyžicou masla. Nám chutilo so zeleninovou ryžou a s paradajkovým šalátom.

Zeleninovú ryžu pripravujeme tak, že ryžu urobíme samostatne. Robím ju v takom kastróle, v ktorom neprihorí. Umytú, osušenú guľatozrnnú ryžu orestujeme na oleji. Zalejeme vodou asi 1,5 cm nad hladinu ryže, osolíme (chutnám, či je dosť slaná) a na miernom ohni prikrytú uvaríme - cca 20 minút. Medzitým očistenú a na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu dusíme na masle, podlejeme troškou vody. Do hotovej ryže pridávame podusenú zeleninu po častiach a opatrne veľkou vidličkou premiešame.

Mäso s hubami a vínom

2 cibule očistíme a postrúhame, prípadne nakrájame čo najjemnejšie a usmažíme na troške tuku do zlatova. Pridáme 5 plátkov na prúžky pokrájanej údenej slaniny a krátko posmažíme, kým nebude priesvitná. 1 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina - môžeme aj kombinovať, 50% hovädzie, 50% divina) nakrájame na väčšie kúsky asi 2,5 x 2,5 cm. Mäso na prudkom ohni za stáleho premiešavania osmažíme na cibuľovom základe. Poprášime čajovou lyžičkou mletej červenej papriky, polievkovou lyžicou hladkej múky, premiešame a prilejeme 300 ml vína (lepšie je červené) a 200 ml vody. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, mletým novým korením, pridáme 1 bobkový list, štipku tymianu a 10 až 15 guličiek borievok najlepšie čerstvých a 1 -2 pomleté alebo podrvené klinčeky. Dusíme prikryté pokrievkou a keď nám začne mäknúť mäso, pridáme 500 g čerstvých hríbov. Ak nemáme čerstvé hríby použijeme hrsť sušených, vopred namočených v teplej vode. Dovaríme asi 20 minút a podľa potreby zahustíme lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody. Silná vôňa a ešte lepšia chuť.

tags: #recepty #mäso #s #čerstvými #hubami

Populárne príspevky: