Recept na domáci hovädzí hamburger: Pripravte si gurmánsky zážitok

Na Slovensku sú hamburgery veľmi obľúbené, najmä vďaka sieťam rýchleho občerstvenia. Ak túžite po niečom výnimočnom, prinášame recept na domáci hovädzí hamburger, ktorý sa odlišuje od klasiky a zaručene si ho zapamätáte. Tento hamburger spája to najlepšie z hamburgerov, cheeseburgerov a Big Macov.

Výber mäsa a príprava

Prirodzene, mäso je veľmi dôležitou zložkou. Vybrať treba mleté mäso buď čisto hovädzie, alebo kombinované s bravčovým, ideálne v menšom mäsiarstve a nie v hypermarkete. Dôležité je brať také s čo najnižším obsahom tuku. Na dochutenie mäsa bohato stačí čierne mleté korenie a cibuľa vo forme drobných kociek. Neuškodí menšia hrsť strúhanky.

Odstáť v chlade nenechávajte celú zmes, ako to radia niektoré recepty. Podstatne lepšie je vyformovať si mokrými rukami placky v hrúbke 1 až 1 a 1/2 cm, v priemere podľa veľkosti žemlí, ktoré plánujete použiť. A až tieto placky nechať odstáť aspoň 30 minút v chladničke.

Dochutenie mletého mäsa

Začnem ochutením mletého mäsa. My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka). Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Takže pre nás, na štyri porcie, potrebujem 600 g mletého mäsa.

Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili.

Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-) Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami.

Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.

Príprava mäsových placiek

• Mäso si osušíme, nakrájame na menšie kúsky a postupne pomelieme.
• Aby mäso malo tukovejšiu štruktúru, pridáme aj pomletú slaninu.
• Na panvici si speníme cibuľu do sklovita, necháme vychladnúť a pridáme do mäsovej zmesi.
• Pridáme soľ, korenie a mletú rascu.

Pečenie a grilovanie

Tým najjednoduchším a nami najodporúčanejším je pečenie v rúre. Keďže ide o mleté mäso, ktoré má tým pádom jemnú štruktúru, môže sa piecť na 200°C a stačí mu 8 až 10 minút.

Pri opekaní na panvici treba položiť vychladené mäsové placky na horúci tuk (slnečnicový alebo repkový olej, či bravčovú masť) a po prudkom osmahnutí z oboch strán teplotu stiahnuť a nechať mäso na hamburger prepiecť.

Či už obsluhujete kontaktný gril, alebo ten záhradý, tento postup je najnáročnejší, takže len pre profíkov. A tí vedia, ako naň, je zbytočné opisovať ho. Namiesto neho vám dáme prvý tip na zmienenú „vychytávku“ pri príprave domáceho hamburgera: na takmer upečené mäso položte plátok syra a nechajte ho jemne zmäknúť, čiže čiastočne sa na mäsovej placke roztaviť. Okrem toho, že dá celému hamburgeru šťavu a atraktivitu, pomôže mäso spojiť. Samo o sebe a následne aj so zvyškom hamburgera.

Pečená cibuľka

Keď už je takmer hotové, a teda vlastne tesne predtým, než ho prekryjeme syrom. Je pečená cibuľka, cibuľové krúžky. Môžu sa vložiť dovnútra alebo servírovať ako časť prílohy, ako obloženie.

Postup je nasledovný: očistenú cibuľu vcelku (vhodnejšia je nejaká väčšia) opatrne nakrájame na asi pol centimetra hrubé rezy. Tie citlivo rozdelíme na samostatné kolieska, ktoré zľahka vyváľame v hladkej múke.

Dressingy a omáčky

Dressingov je vlastne možné položiť na stôl aj viacero a nechať partnerku/deti/hostí vybrať si podľa vlastnej chuti (čím u nich spoľahlivo zabodujete.) Kto chce byť totálne trendy a fit, môže pripraviť domáci dresing z jogurtu či kyslej smotany, rozmiešanej s troškou horčice, akýchkoľvek byliniek (napr.

Toto môže urobiť kuchár alebo konzument sám. Naservírovať na stôl môžete žemle (opečené z vnútornej, prerezanej strany na grile, na panvici či opečené v rúre) s mäsom a so zapečeným syrom.

U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.

Skladanie hamburgera

Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku). Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií.

Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.

Moje vrsvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.

Domáce žemle

Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.

Zásady prípravy mäsa na hamburger

• Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
• Nemýľte si hamburger s fašírkou.

Tipy a triky

• Vyberajte kvalitné mäso od mäsiara.
• Jedna porcia mäsa je cca 150-170 g, rátajte však s tým, že je to naozaj sýta porcia.
• Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom.
• Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred.
• Mäso tvarujte širšie ako je žemľa (pečením sa stiahne), pomôže vám aj forma na hamburgery.
• Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním.
• Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť.
• Aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.

Tabuľka: Druhy mäsa vhodné na hamburger

tags: #recept #na #domáci #hamburger #z #hovädzieho

Populárne príspevky:

• Obedné bravčové recepty
• Medová torta Marlenka
• Rozmanitosť Kamos Guláš
• Návod na výrobu srdcového venca
• Pizza Považská Bystrica