Zlaté odrody jabĺk: Prehľad a charakteristika

Aj vám sa na jeseň vybavia spomienky na záhradu starých rodičov a jablká, ktoré v nej práve dozrievali? Mali sýtu farbu, plnú chuť, sviežu vôňu. Mnohé z nich možno neboli najväčšie, no aj v porovnaní s modernými kultivarmi vynikali. Niektoré z nich sa zvykli pestovať na rozličných miestach Slovenska, iné boli špecifické len pre určité kraje. Dobrou správou je, že záujem o ne opäť stúpa.

Jablone sú jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších ovocných stromov. Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti - odlišnú chuť, veľkosť, farbu, ako aj odolnosť voči chorobám a mrazu. Výber správnej odrody pre vašu záhradu závisí od podnebia, pestovateľských podmienok a požiadaviek na chuť a využitie jabĺk.

V minulosti sa na Slovensku pestovalo asi 300 odrôd jabloní. Dnes sú mnohé z nich už ústupe, prípadne úplne vymizli pre uprednostňovanie nových odrôd. Treba však mať na pamäti, že starý kultivar neznamená automaticky aj pôvodný. Mnohé odrody pestované v minulosti na našom území boli dovezené z iných krajín, často zo západnej Európy. Dovezené staré odrody považujeme dnes za „naše“ hlavne preto, že sa na území Slovenska pestovali dlhodobo. Niektoré sú dokonca známe aj dnes.

Podľa odborníka na staré odrody Bruna Jakubca môžeme o jabloniach pestovaných pred rokom 1950 s určitosťou tvrdiť, že ide o staré kultivary.

Staré odrody jabĺk

Staré odrody sa pestovali už pred mnohými rokmi v 18. i 19. storočí v rôznych krajinách Európy aj Severnej Ameriky. Postupne sa rozšírili a pestovali koncom 19. storočia i v 20. storočí na našom území a zachovali sa doposiaľ. Sú to staré odrody pochádzajúce z Rumunska, Anglicka, Nemecka, Belgicka, Holandska, Ruska, zo Švajčiarska, z USA a iných krajín ako napríklad ‘Batul’, ‘Banánové zimné’, ‘Baumanova reneta’, ‘Bernské ružové’, ‘Blenheimská reneta’, ‘Boikovo’, ‘Coxova reneta’, ‘Clívia’, ‘Gravštýnske’, ‘James Grieve’, ‘Harbertova reneta’, ‘Hrkáč súdkovitý’, ‘Jonathan’, ‘Kalvil červený jesenný’, ‘Kanadská reneta’, ‘Malinové hornokrajské’, ‘Matkino’, ‘Ontario’, ‘Parména zlatá zimná’, ‘Sudetská reneta’, ‘Panenské’, ‘Priesvitné letné’, ‘Vilémovo’, ‘Zvonkové’ a iné.

Medzi staré odrody patrí aj dnes svetovo známa odroda ‘Golden Delicious’, ktorá vznikla v roku 1890 v USA ako náhodný semenáč. Obdobne aj jabloň ‘Granny Smith’ vznikla ako náhodný semenáč pred 120 rokmi v Austrálii. Obidve sú vo veľkom pestované a často považované za nové i na trhu žiadané odrody.

Tradičné odrody majú opodstatnenie v regiónoch Slovenska pri ich pestovaní alternatívnym spôsobom v extenzívnych sadoch i záhradách.

Niektoré príklady starých odrôd a ich charakteristika:

• Ananásová Reneta: Ide o veľmi starú stolovú odrodu, ktorá pochádza najskôr z Holandska. Vyznačuje sa pravidelnou a vysokou plodnosťou, rast je slabý a vyžaduje si omladzovanie. Stromy sú odolné voči múčnatke, no citlivé na chrastavitosť. Vyžadujú si teplejšie stanoviská orientované na juh. Ananásová Reneta je vhodná aj do menších záhrad. Má stredne veľké, žltozelené až zlatožlté jablká s výraznou arómou po ananáse. Plody sú vhodné na priamu konzumáciu. Zvyknú sa zbierať od polovice októbra, hoci dozrejú v decembri.
• Citrónové: Ide o starú odrodu zrejme zo západnej Európy, i keď presná krajina pôvodu sa v rôznych zdrojoch líši. Zmienky o nej pochádzajú už spred prvej tretiny 17. storočia. Kedysi šlo o bežný strom v záhradách na vidieku. Jabloň je odolná voči mrazom aj chorobám, čiže sa hodí aj na pestovanie do vyšších polôh. Plody sú kužeľovité až okrúhle, majú zelenú až svetložltú šupku a kyslastou chuťou pripomínajú citróny. Zbierajú sa od polovice októbra a skladované vydržia až do apríla.
• Coxova reneta: Pochádza z Anglicka, kde bola vyšľachtená v 19. storočí. Momentálne je opäť na vzostupe pre svoju charakteristickú chuť. Strom je však náročnejší na pestovanie, lebo je náchylný na viaceré choroby vrátane múčnatky, moniliózy aj rakoviny. Má malé až stredne veľké guľaté plody s kyslosladkou chuťou a výraznou arómou. Zbierajú sa v septembri, hoci sú zrelé až v novembri. Pri dobrom skladovaní vám vydržia do februára.
• Jadernička moravská: Stará odroda, ktorá sa tešila obľube najmä na Morave, sa pestovala aj na Slovensku a rozširovala sa ešte pred polovicou 18. storočia. Je odolná voči mrazu a stromy sa dožívajú vysokého veku. Vyžadujú teplé a slnečné stanovište, ideálne orientované na juh. Plody sú menšieho vzrastu so žltou šupkou a dužina je mierne korenistá so sladkokyslou chuťou. Jadernička alebo tiež vínne jablko sa hodí na výrobu muštov.
• Jonathan: Americká odroda objavená v roku 1826, ktorá bola populárna nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe. Napriek ústupu sa dodnes vyskytuje v starých záhradách a sadoch. Má plody menšej až strednej veľkosti so sýtou červenožltou šupkou a typickou sladkokyslou chuťou. Jablká sú mierne hranaté a tupo kužeľovité. Zbierajú sa od polovice októbra a zrejú v novembri.
• Malinové hornokrajské: Pôvod odrody siaha pravdepodobne do Holandska. V minulosti sa pestovala najmä v horských častiach Slovenska. Má stredne veľké tmavočervené jablká s bielou dužinou. Ich chuť je sladká a pripomína maliny. Plody spoznáte aj podľa mierne hrdzavých stôp na šupke. Zbierajú sa na konci septembra a vydržia do januára.
• Ontario: Názov prezrádza pôvod až z Kanady, kde kultivar vyšľachtili v roku 1820. Ontario je zimný druh jabloní, ktorým sa darí v úrodných pôdach. Má veľké šťavnaté plody s nažltlou dužinou a kyslastou chuťou, vhodné aj pre diabetikov. Zbierajú sa na konci októbra a vydržia až do mája.
• Panenské české: Tradičná česká odroda, ktorá kedysi patrila k najrozšírenejším druhom vo vidieckych sadoch. Pestovala sa minimálne od 19. storočia a obľúbená bola najmä pre svoje tmavočervené plody so sladkokyslou chuťou. Tie sa potom využívali na výrobu muštov, vína a destilátov. Plody podobného vzhľadu má aj Jonathan či Strýmka.
• Parménska zlatá zimná (King of the Pippins): Ide o veľmi starú odrodu, ktorá vznikla pravdepodobne začiatkom 16. storočia, teda ešte v stredoveku. Pestovala sa aj na Slovensku a ešte stále ju môžete nájsť v niektorých sadoch či záhradách. Majú žltozelené plody s červeno-oranžovou pásikavou kresbou. Jablká obsahujú žltú dužinu s korenistou sladkokyslou chuťou. Zbierajú sa v septembri, konzumne zrelé sú v novembri.
• Strýmka: Neskorá zimná odroda s pôvodom v Nemecku - Porýní, ktorá sa rozšírila koncom 18. storočia. Je nenáročná, odolná voči múčnatke aj iným chorobám. Pre svoju mrazuvzdornosť sa pestovala v horských častiach Slovenska, dnes ju nájdete zriedkavo. Má stredne veľké jablká v tvare súdku so zeleno-žltou šupkou, ktorá počas dozrievania červenie. Jablká majú kyslastú, no osviežujúcu chuť. Zbierajú sa v polovici októbra, konzumne zrejú vo februári a dobre uskladnená vydrží a do leta.

Nové odrody jabĺk

Nové odrody žiadajú ovocinári pri výsadbách nových ovocných sadov i pestovatelia do svojich záhrad. Mnohí nadšenci zhromažďujú zbierky odrôd a na degustáciách hodnotia chuťové vlastnosti, aby vedeli, ktoré sú najlepšie do ich záhrad. V obchodoch nájdete odrody ‘Braeburn’, ‘Evelina’, ‘Fuji’, ‘Gala’, ‘Granny Smith’, ‘Pinova’, ‘Jonagold’, ‘Jonagored’, ‘Red Delicious’, ‘Red Jonaprince’ a iné. Tieto odrody je potrebné ošetrovať proti chorobám konvenčnými a šetrnými postupmi voči životnému prostrediu.

Nové odrody jabĺk majú atraktívne vyfarbené plody s pevnou dužinou a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Veľa z nich má aj geneticky vyššiu odolnosť, toleranciu a rezistenciu proti chorobám. Chuť nových odrôd ovplyvňuje skladovanie, manipulácia a distribúcia do obchodov a následne k spotrebiteľovi. Ak by boli staré a krajové odrody lepšie ako tie nové a klubové, pestovali by sa viac vo všetkých sadoch aj v krajinách EÚ.

Klubové odrody

Majú vysokú kvalitu plodov, vysokú úroveň reklamy a európsku právnu ochranu. Pestovanie nových klubových odrôd určuje trh. Vysoký záujem vo svete je o odrody ‘Ambrosia’, ‘Ariane’, ‘Bonita’, ‘Bravo’, ‘Cameo’, ‘Candine’, ‘Evelina’, ‘Fuji Kiku’, ‘Jazz’, ‘Kanzi’, ‘Pink Lady’ a iné.

Trendy pri výbere odrôd

Každý rok pribúdajú nové odrody, čo dokazuje záujem verejnosti o ich pestovanie. Novým odrodám sa niekedy dáva prirovnanie, že sú „prešľachtené“ a citlivé na výskyt rôznych hubových a bakteriálnych ochorení, ako aj na poškodenie jarnými mrazmi v porovnaní so starými odrodami. Tento mylný názor prezentujú často zástancovia starých tradičných odrôd. Staré a krajové odrody vznikli v inom časovom období pred 80 až 200 rokmi a postupne sa adaptovali na klimatické podmienky vplyvom ich dlhodobého pestovania. Tieto odrody sa uchovávajú v repozitóriách a stále sa pestujú ako tradičné odrody, ktoré sa u nás historicky udomácnili. Treba ich uchovať ako vzácne genetické zdroje pre ďalšie generácie a rozmanitosť krajiny. Je veľmi dobré, že sa zakladajú ovocné sady v mestách so starými a krajovými odrodami, aby ich poznali aj deti súčasnej generácie. Spoznajú nielen tieto jablká, ale aj potrebnú starostlivosť pri tvarovaní stromov a nevyhnutné ošetrenia. Vplyvom súčasnosti sa zmenili aj návyky a požiadavky konzumentov. Odrody jabĺk tiež podliehajú trendom, aby sa prispôsobili požiadavkám konzumentov a boli na trhu žiadané.

Výber odrôd jabĺk z praktického hľadiska

1. Podľa obdobia dozrievania: skoré, stredne skoré, neskoré, zimné.
2. Podľa kvality a využitia: stolové, dezertné, ale aj jablká na výrobu štiav či sušenie. Na sušenie je výborná menej šťavnatá odroda s červenou dužinou, vyšším obsahom kyselín pod názvom ‘Baya Marisa’. Stolové sú všetky odrody určené na priamy konzum.
3. Podľa odolnosti voči chorobám a škodcom.
4. Odrody s vyššou odolnosťou proti výskytu chrastavitosti, prípadne aj múčnatke jabloňovej. Sú to odrody tolerantné až rezistentné voči týmto chorobám hubového pôvodu.

Rezistentné odrody jabĺk

Vznikajú náročným šľachtiteľským procesom, aby mali vysokú odolnosť, čiže rezistenciu proti chrastavitosti jabloňovej (Venturia inaequalis). Pri vzniku prvých rezistentných odrôd jabloní použili pri krížení genetické zdroje botanickej jablone Malus floribunda 821 s rezistentným génom Vf. Na Ústave experimentálnej botaniky Akadémie vied Českej republiky sa venujú šľachteniu na rezistenciu jabloní viac ako 57 rokov. Aj preto najviac nových rezistentných odrôd pochádza práve z tohto pracoviska. Kvalita rezistentných odrôd je vysoká pri hodnotení vône, konzistencie a šťavnatosti dužiny, celkového dojmu i chuti dužiny.

Rezistentné odrody umožňujú dopestovať kvalitné a zdraviu neškodné ovocie s minimalizáciou ošetrení. Proti škodcom, ako sú vošky, piliarky, obaľovače, ale aj vlnačka krvavá, štítničky i podkopáčiky, je však potrebné použiť aj pri minimalizácii ochrany účinné biologické a šetrné spôsoby ochrany.

Sortiment rezistentných odrôd je verejnosti dobre známy a vo veľkej miere vysádzané v sadoch i záhradách. Sortiment rezistentných odrôd sa stále rozširuje. Degustácie jabĺk, na ktorých odrody ‘Topaz’, ‘Rubinola’, ‘Sirius’, ‘Admiral’, ‘Lucy’, ‘Orion’ a mnohé iné potvrdili kvalitu a vhodnosť pestovania v našich klimatických podmienkach.

Medzi rezistentné odrody patrí aj Topaz, odroda známa svojou vysokou odolnosťou voči chorobám. Pre ekologických pestovateľov je preto ideálnou voľbou, pretože nevyžaduje časté postreky.

Chuť a využitie jabĺk

Supermarkety i trhoviská sú plné jabĺčok rôznych veľkostí i farieb. O chuti, využití a uskladnení jednotlivých odrôd sa dočítate v našom praktickom jablkovom prehľade.

Na priamu konzumáciu sú najvhodnejšie odrody ako Gala, Fuji a Golden Delicious, ktoré majú sladkú a šťavnatú chuť, ideálnu na jedenie priamo zo stromu.

Príklady využitia jabĺk podľa odrôd:

• Gala: Obsahujú veľa cukru, z toho dôvodu sú ideálne do rôznych dezertov. Vyrobíte z nich vynikajúci jablkový koláč s maslovým cestom a zamiešať ich môžete aj do štrúdle, ale ešte predtým ich po postrúhaní trochu vyžmýkajte.
• Golden delicious: Je príjemne sladkasté jablko, ktoré má výraznú arómu. Uprednostňuje sa skôr v studenej kuchyni ako napríklad pri príprave šalátov, ľahkých dezertov, ale pridať ich môžete aj do koláčov, pri ktorých sa zamiešavajú priamo do cesta.
• Idared: Kombinácia pečenej bravčoviny s jablkami je priam ideálna. A na toto kuchtenie sa skvele hodia práve idaredky. Urobte si z nich zásobu aj v prípade, ak vás čaká zaváranie. Výborne sa hodia do kompótov, na výživu, ale aj ako pyré, ktoré sa neskôr môže využiť pri varení alebo pri niektorých druhoch koláčov.

tags: #zlte #jablka #odrody

Populárne príspevky:

• Plech na pečenie Beko rozmery
• Recepty s mangoldom pre deti
• Domáce buchty s džemom
• Ako pripraviť Pastiersky Rezeň
• Nutričné hodnoty broskyňového džemu