Plnené bravčové rezne: Recepty, inšpirácie a tipy

Zunovali sa vám klasické rezne? Plnené bravčové mäso ponúka obrovské množstvo variácií a možností, ako si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti a preferencií. Tieto plnené bravčové rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé!

Klasické rezne sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, ale niekedy je čas na zmenu. Ak hľadáte spôsob, ako oživiť tradičný recept a posunúť váš obed na vyššiu úroveň, plnené rezne sú vynikajúcou voľbou. Či už ide o sviatočnú príležitosť alebo bežný deň, plnené rezne prinesú na váš stôl nové chute a textúry.

Prečo plniť bravčové karé?

Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.

Klasické recepty na plnené bravčové karé

Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Plnené karé mletým mäsom: Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
• Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
• Plnené karé slaninou: Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí.
• Plnené karé zeleninou: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.

Inšpirácie pre netradičné plnky

Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:

• Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
• Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
• Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
• Plnené karé hubami: Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.

Recept na plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou

Pripravte si chutné plnené bravčové rezne s hubovo-špenátovou plnkou a mozzarellou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím výnimočným.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Huby
• Špenát
• Mozzarella
• Cesnak
• Olivový olej
• Maslo
• Brokolica
• Mrkva
• Stopkový zeler
• Biele víno
• Korenie
• Soľ

Postup:

1. Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky.
2. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
3. Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky.
4. Zeleninu oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode - najskôr pridáme mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať.
5. Oblanšírovanú zeleninu orestujeme na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
6. Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
7. Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
8. Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.
9. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
10. Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.

Bravčové rezne plnené syrom a šunkou: Klasika s mnohými variáciami

Bravčové rezne plnené syrom a šunkou sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka kombináciu chutí a textúr. Existuje mnoho spôsobov, ako si toto jedlo pripraviť, od klasických vyprážaných rezňov až po zapekané varianty a plnené závitky.

Klasické vyprážané bravčové rezne plnené šunkou a syrom

Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s prípravou plnených rezňov začínajú.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (karé alebo stehno)
• Soľ a čierne korenie
• Plátky šunky
• Plátky syra (eidam, gouda, mozzarella)
• Hladká múka
• Vajcia (rozšľahané)
• Strúhanka
• Prepustené maslo alebo olej na vyprážanie

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na každý rezeň položíme plátok šunky a plátok syra. Ak máme veľkú šunku, môžeme do nej syr zabaliť.
3. Rezeň preložíme na polovicu alebo zvinieme do rolky a okraje jemne sklepeme alebo zaistíme špáradlom. Z mäsa môžeme vytvoriť závitky a zopnúť ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
4. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
5. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle alebo oleji z oboch strán dozlatista.

Plnené bravčové závitky v omáčke

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Soľ, korenie
• Plátky šunky
• Plátky syra
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Olej
• Mletá paprika, gulášové korenie
• Mleté dubáky (voliteľné)
• Sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby
• Horčica
• Hladká múka

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na každý rezeň dáme plátok šunky a plátok syra. Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
3. Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
4. Závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany na rozpálenej panvici.
5. Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenia - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby.
6. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate a varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
7. Vyberieme závitky na tanier a vytiahneme z nich ihly.
8. Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
9. Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.

Ďalšie inšpirácie a kombinácie

• Zapekané bravčové karé so syrom
• Bravčové karé s ovocím a syrom
• Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
• Rolka z bravčového karé
• Bravčové karé prekladané kuracími prsiami
• Ananásovo-šunkové bravčové medailónky
• Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom
• Plnené bravčové závitky
• Šunka so sušeným ovocím bez marinády
• Zapekané karí rezne s mozzarellou
• Panenka so šunkou a syrom
• Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou
• Zapečené bravčové rezne s medom
• Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale

Tipy a triky pre dokonalé plnené bravčové mäso

Tu je niekoľko užitočných tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé plnené bravčové mäso:

• Výber mäsa: Na plnené rezne je ideálne použiť karé alebo stehno. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
• Príprava mäsa: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne naklepané, aby sa pri pečení alebo grilovaní dobre prepiekli. Je dôležité ich narezať tak, aby vznikla kapsa, do ktorej sa bude plnka vkladať. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
• Plnka: Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť syr, šunku, zeleninu, huby, bylinky, alebo rôzne druhy mäsa. Dôležité je, aby plnka nebola príliš mokrá, aby sa rezne nerozpadávali. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra.
• Spájanie: Aby sa plnka počas tepelnej úpravy nevysypala, je potrebné rezne dobre spojiť. Môžete použiť špáradlá, niť, alebo ich obaliť v trojobale. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.
• Tepelná úprava: Plnené rezne môžete piecť v rúre, grilovať, alebo smažiť na panvici. Dôležité je, aby boli dobre prepečené a plnka horúca. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
• Podávanie: Plnené rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, zeleninové šaláty, alebo omáčky. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.

Ako na prípravu plneného mäsa - postup krok za krokom

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Mäso očistíme, umyjeme osušíme, ostrým nožom doň narežeme otvor.
3. Kompót scedíme, necháme odkvapkať, nadrobno nakrájame.
4. V miske zmiešame ovocie, horčicu, korenie a jednu nakrájanú cibuľu.
5. Dve tretiny plnky dáme do otvoru, ktorý uzatvoríme drevenými špáradlami.
6. Mäso z každej strany osolíme a okoreníme.
7. V pekáči zohrejeme maslo, mäso z každej strany prudko opečieme.
8. Citróny umyjeme pod horúcou vodou, prekrojíme na 4 časti tak, aby ešte držali pohromade a vložíme k mäsu do pekáča.
9. Pekáč vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme a dusíme 2 hodiny.
10. Odkryjeme, mäso potrieme zvyšnou plnkou a pečieme ešte pol hodiny.

Recept na zapekané bravčové rezne s praženicovou plnkou a syrom

Tento recept kombinuje klasické bravčové karé s chutnou plnkou z praženice a zapečeným syrom.

Ingrediencie:

• 5-6 plátkov bravčového karé
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice masla
• 5 vajec
• 1 väčšia cibuľa
• 100 g šunky
• Za hrsť pažítky alebo petržlenovej vňate
• 200 g tvrdého syra
• Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
2. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Opečené mäso preložíme na pekáč.
3. Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu.
4. Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
5. Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom.
6. Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.

Alternatívne, môžeme bravčové rezne vyklepať, osoliť a okoreniť. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Tú si pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica. Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme.

Zapekané bravčové karé so syrom a šampiňónmi

Tento recept je ideálny na slávnostné obedy a večere.

Postup:

1. Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a na troške oleja sprudka z obidvoch strán opečieme.
2. Preložíme ich do pekáča alebo zapekacej misy, ktoré môžeme vystlať papierom na pečenie.
3. Na každý rezeň položíme plátok šunky, obložíme nakrájanými šampiňónmi, kolieskami paradajok a navrch položíme plátok syra.
4. Rezne vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a zapekáme asi 15 minút.
5. Podávame so šalátom a pečenými či varenými zemiakmi.

Plnené rezne trochu inak: Inšpirácie na kuracie a morčacie rezne

Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou

Potrebujeme:

• Pažítku
• 4 ks kuracích pŕs
• 8 trojuholníčkov taveného syra
• 100 g slaninky
• 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
• 1 zelenú papriku nakrájanú na drobno
• Soľ, čierne korenie
• Na trojobal: 300 g strúhanky, 200 g hladkej múky, 3 vajcia

Postup:

1. Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom.
2. Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme.
3. Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred.
4. Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
5. Vyprážame ako klasické rezne.

Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou

Potrebujeme:

• Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
• 2 kusy pikantnej klobásky
• Soľ, korenie
• 2 lyžice bravčovej maste
• 100 ml vody

Postup:

1. Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu, môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
2. Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády.
3. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením).
4. Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút.
5. Podávame s ľubovoľnou prílohou.

Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale

Potrebujeme:

• 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
• 6 plátkov syra
• Soľ a čierne mleté korenie
• Strúhanka: 200 g kukuričnej múky, 100 g hladkej múky, ½ bal. prášku do pečiva
• 4 vajcia
• 1 lyžicu kr. cukru
• 1 lyžičku soli
• 1 lyžičku mletého korenia
• 200 ml mlieka

Postup:

1. Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky.
2. V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie.
3. Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x).
4. Vyprážame v oleji ako klasické rezne.

Rezeň plnený hubami

Potrebujeme:

• 4 ks kuracích pŕs
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Grilovacie korenie
• Náplň: 1 cibuľku, 350 g húb
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením.
2. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme.
3. Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla.
4. Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút.
5. Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.

Kyjevské rezne

Potrebujeme:

• 200 g masla
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• 4-5 plátkov slaniny
• 4-5 ks kuracích pŕs
• Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
• Olej

Postup:

1. Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla).
2. Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky.
3. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.
4. Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.
5. Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych. Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
6. Podávame s prílohou podľa chuti.

Kardinálske plnené rezne v rúre

Potrebujeme:

• Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stehienka)
• Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
• 1 ks zelenej papriky
• Trochu petržlenovej vňate
• Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
• Na obaľovanie: Hladká múka, Vajcia, Strúhanka, Slané arašidy pomleté

Postup:

1. Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok.
2. Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy.
3. Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené.

Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.

tags: #mäso #rezne #s #plnkou #recepty

Populárne príspevky:

• Mikulášske torty od Kataríny Kačániovej
• Orechova 183, Družstevná pri Hornáde
• Jednoduché recepty na zmrzlinu
• Recept na vegánsku čokoládu
• Ríbezľový koláč s tvarohom