Rezne v haruľovom cestíčku: Tradičná pochúťka v novom šate
Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Klasicky sa pripravujú obalené v trojobale a vyprážané na oleji. Avšak existuje mnoho spôsobov, ako tento tradičný pokrm obohatiť a pripraviť ho zdravšie a chutnejšie. Jednou z možností sú rezne v haruľovom cestíčku, ktoré im dodajú jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu týchto lahodných rezňov. Okrem toho, dozviete sa, čo je to haruľa a aký je rozdiel medzi haruľou a zemiakovou plackou.
Prečo vyskúšať rezne v haruľovom cestíčku?
Rezne v haruľovom cestíčku predstavujú zaujímavú alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Zemiakové cestíčko dodáva mäsu šťavnatosť a jemnú chuť, pričom ho zároveň obalí a ochráni pred vysušením počas prípravy. Navyše, do cestíčka môžete pridať rôzne bylinky a koreniny, čím rezne získajú originálnu arómu a chuť. Príprava rezňov v haruľovom cestíčku je jednoduchá a rýchla, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Čo je haruľa?
Niektoré regióny Slovenska nemusia rozumieť slovu "haruľa". Ide o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej. Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka. Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka.
Rozdiel medzi haruľou a zemiakovou plackou
Hlavný rozdiel, ktorým sa líši haruľa od zemiakovej placky, je v použití múky. V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom.
Recepty na rezne v haruľovom cestíčku
Existuje mnoho variantov receptov na rezne v haruľovom cestíčku. Tu je niekoľko inšpirácií:
Základný recept na rezne v haruľovom cestíčku
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné mäso vhodné na rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Každý rezeň osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Okraje môžeme narezať, aby sa rezne počas prípravy nekrútili.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Prebytočnú vodu z nich vytlačíme.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku (ak používame) a rascu (ak používame).
- Postupne pridávame múku, až kým nevznikne hustejšie cestíčko, ktoré by malo samé kvapkať z varešky. Ak je cestíčko príliš riedke, pridáme ešte trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme vajíčko.
- Rezne obaľujeme v pripravenom cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Dávame pozor, aby sme rezne nepreplnili panvicu, aby sa dobre prepiekli.
- Hotové rezne ukladáme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi, ryžou alebo šalátom.
Recept s kyslou kapustou a syrom
Tento recept kombinuje chuť rezňov s kyslou kapustou a syrom, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Paprika
- Syr (plátkový)
- Olej
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cestíčko podľa základného receptu.
- Kyslú kapustu scedíme a preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti.
- Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme.
- Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy.
Recept so šunkou
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Šunka
- Olej
- Listy šalátu
- Paradajky
Postup:
- Olúpané a umyté zemiaky nastrúhame na jemno a vodu precedíme.
- K zemiakom pridáme mlieko, preosiatu múku, rozotrený cesnak so soľou, vajcia a na kocky nakrájanú papriku. Dochutíme majoránkou, mierne osolíme a premiešame.
- Mäso očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame cez vlákno na plátky a ľahko naklepeme. Okraje niekoľkokrát narežeme a osolíme.
- Na pripravené plátky poukladáme šunku, obalíme v zemiakovom ceste a smažíme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
- Hotové rezne necháme odkvapkať od oleja na papierovej utierke.
- Podávame s listami šalátu a paradajkami.
Recept s taveným syrom a šľahačkou
Tento recept je zaujímavý tým, že sa rezne zapekajú v rúre so šľahačkou, čo im dodáva krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso (umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne)
- Soľ
- Korenie
- Vegeta
- Tavený syr
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Olej
- Šľahačka
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Každý rezeň osolíme, okoreníme, posypeme vegetou a naklepeme.
- Mäso potrieme z jednej strany taveným syrom a chvíľu necháme odstáť.
- Medzitým si pripravíme cestíčko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo hustejšie cestíčko.
- Rezne namočíme do cestíčka a vypražíme na rozpálenom oleji (najskôr zo strany potretej syrom).
- Vypražené rezne uložíme na plech, podlejeme trochou vody, prelejeme šľahačkou a zapečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov.
- Ako prílohu podávame zemiaky a zeleninu.
Recept s kurkumou a pórikom
Tento recept kombinuje šťavnaté rezne s originálnou marinádou a prílohou zo šťuchaných zemiakov s pórikom a fazuľkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Kurkuma
- Olivový olej
- Pórik
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
Postup:
- Bravčové karé si nakrájame na rezne a namočíme ich do mlieka (aspoň na 2 hodiny).
- Pripravíme si marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme. Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Na šťuchané zemiaky si ošúpeme zemiaky, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridáme pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch. Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky. Dochutíme kúskom masla, citrónovou šťavou a soľou.
- Podávame s rezňami.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé rezne v haruľovom cestíčku
- Výber mäsa: Na rezne v haruľovom cestíčku sa najlepšie hodí bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad kuracie alebo morčacie prsia.
- Príprava mäsa: Mäso pred prípravou naklepeme, aby bolo jemnejšie a rýchlejšie sa prepieklo. Okraje môžeme narezať, aby sa rezne počas prípravy nekrútili. Pred obaľovaním v cestíčku mäso osolíme a okoreníme. Môžeme ho aj marinovať v mlieku, aby bolo šťavnatejšie.
- Príprava cestíčka: Cestíčko by malo byť hustejšie, aby dobre držalo na mäse. Ak je cestíčko príliš riedke, pridáme ešte trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme vajíčko. Do cestíčka môžeme pridať rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad cesnak, majoránku, rascu, kurkumu alebo pesto.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Dávame pozor, aby sme rezne nepreplnili panvicu, aby sa dobre prepiekli.
- Zbavenie sa prebytočného oleja: Hotové rezne ukladáme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
- Príloha: Rezne v haruľovom cestíčku sa hodia k rôznym prílohám, ako napríklad so zemiakmi, ryžou, šalátom alebo kyslou kapustou.
Ďalšie varianty a tipy
- Černohorský rezeň: Hotové černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
- Cibuľka: Kvalitu harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť.
- Múka: Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov.
- Omáčka: Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku. Do cestíčka môžeme pridať na masti osmaženú cibuľu.
- Údené mäso: Nakrájané údené mäso (asi na hr. 1-1,5 cm) obaľujeme v tomto haruľovom ceste, úplne jednoducho len namočíme mäso do cesta a potom po prevrátení ešte navrstvíme na druhú stranu haruľové cesto.
Prílohy
Ako prílohu môžete použiť napríklad zemiaky. Varené, pečené alebo aj smažené. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). Nezvyčajnou kombináciou nie je ani ryža. Môžete pridať aj hrášok a na vrch postrúhať syr. Ako prílohu sa hodí aj čistá kyslá kapusta neupravovaná.
Nápoje
Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po jedle nepite aspoň 20-30 minút, ak musíte, prospešnejšie budú teplé nápoje, než studené pivo či voda.
Zdravšia verzia rezňov v haruľovom cestíčku
Ak preferujete zdravšiu verziu tohto pokrmu, môžete rezne upiecť v rúre namiesto vyprážania. Bravčové mäso v haruľovom cestíčku je kaloricky výdatné a extrémne chutné jedlo, ktoré si po dvoch-troch konzumáciách môže vytvoriť závislosť. Je vhodné na obed alebo večeru pre fyzicky pracujúcich ľudí. Aj prívrženci zdravej výživy a ničnerobenia si občas môžu dovoliť prehrešiť sa voči svojim zásadám a ochutnať tento pokrm. Potom ale musia zintenzívniť svoje diéty a detoxikačné programy.
tags: #maso #v #harulovom #cesticku #recept
