Tradičné recepty z diviny: Chuť lesa na vašom stole

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, ponúka jedinečnú chuť a je vyhľadávanou pochúťkou. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej kvality. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu rôznych jedál z diviny, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Mäso z diviny je považované za jedno z najzdravších, pretože obsahuje len 2 až 3% tukov, je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotnejšie. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, a preto by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.

Ako správne pripraviť divinu

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny.

Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa.

Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát sa odporúča spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.

Najlepší poľovnícky guláš z diviny

Guláš originál sa pripravuje bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.

Suroviny:

• Mäso z diviny
• Cibuľa
• Nové korenie
• Bobkový list
• Sušené borievky
• Paradajkový pretlak
• Červené víno
• Horúca voda
• Zemiaky
• Cesnak
• Feferónka (voliteľné)

Postup:

1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
3. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
4. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
5. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
6. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
7. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.

Tip: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Postup:

1. Srnčie filé osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici s 3 PL oleja.
2. Keď ste mäso opiekli z oboch strán, vyberte ho a vložte do predhriatej rúry.
3. Očistite cesnak a nasekajte ho nadrobno.
4. V panvici rozohrejte olej, na ktorom podusíte cesnak. K nemu primiešajte petržlenovú vňať a med.
5. Všetko podlejte sherry, potom prilejte smotanu a krátko povarte. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Pečený diviak: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené mäso z diviaka patrí medzi najchutnejšie úpravy diviny.

Suroviny:

• 1 kg diviačieho mäsa (stehno, karé, krk alebo rebrá)
• Korenie na bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
• Olej
• 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu

Postup:

1. Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponechajte ju.
2. Kúsky mäsa nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak, soľ a bylinky. Vmasírujte do mäsa.
3. Takto pripravené mäso vložte do pekáča s olejom, pridajte prekrojené cibule. Pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
4. Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom (alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode) každých 20 minút.
5. Podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.

Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri

Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil.

Suroviny:

• Vnútornosti z diviny
• Bravčová masť
• Cibule
• Horčica
• Soľ
• Vegeta
• Korenie
• Červená paprika
• Červené víno

Postup:

1. Pečeň z diviny si odblaníme, povyrezujeme kanáliky, pokrájame na plátky cca 1 cm hrubé, plátky na rezance.
2. V pripravenej rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista. Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
3. Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
4. Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
5. Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.

Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Tipy na prílohy k divine

To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.

Divina a víno

Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.

Pravidlo pri podávaní vína k divine sa odvíja od jeho typu. Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandské modré…).

Nutričné hodnoty diviny

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.

tags: #maso #z #diviny #recepty #tradičné

Populárne príspevky:

• Tradičný slovenský paprikáš
• Recepty na Bravčový Bôčik
• Recepty a tipy na zahustenie polievky
• Recept na bryndzovú nátierku
• Pečená krkovička so slaninou