Mäso zaliate mliekom: Recepty pre gurmánov

Tradičné jedlá majú v slovenskej kuchyni stále pevné miesto a mnohé z nich si spájame s detstvom či rodinnými obedmi. Dnes vám prinášame inšpirácie na prípravu mäsa, ktoré je vďaka zaliatiu mliekom jemné, šťavnaté a plné chuti.

Špagety s mäsovými guľkami ako z rozprávky

Špagety s mäsovými guličkami z filmu Lady a Tramp | Viktor Nagy | recepty z filmov

Pri populárnom animovanom príbehu zamilovaných psíkov Lady a Tramp sa nám mnohým hneď vybaví scénka, ako si spolu vychutnávajú špagety s mäsovými guličkami. Inšpirovali sme sa ikonickým filmovým jedlom a prinášame vám jednoduchý originálny recept na americkú adaptáciu talianskej kuchyne.

Ingrediencie

Na mäsové guľky:

  • 300 g hovädzieho mletého mäsa
  • 1 vajce
  • Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 3 PL strúhaného syra Grana Padano
  • 1 malá šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 50 g strúhanky
  • 1-2 PL hladkej múky (na obalenie)
  • 4 PL olivového oleja (na smaženie)

Na omáčku:

  • 220 g cestovín (špagety v surovom stave)
  • 1 šalotka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL tymiánu (sušený alebo čerstvý)
  • 1 plechovka paradajok
  • 200 ml paradajkového pyré
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Strúhaný tvrdý syr (na servírovanie)
  • Čerstvá bazalka (na servírovanie)

Postup receptu

  1. Ako prvé pridáme do misy mäso, vajce a najemno nasekanú vňať. Posolíme a pokoreníme. Najemno nakrájame aj šalotku, prelisujeme cesnak a prihodíme k ostatným ingredienciám. Potom zasypeme postrúhaným tvrdým syrom a strúhankou. Rukami vypracujeme mäsovú zmes, presne ako na obrázku a poriadne premiešame.
  2. Zo zmesi odoberáme a vytvárame mäsové guličky, ktoré následne ukladáme na čistú podložku či tanier, posypaný múkou. Jednotlivé guľky v nej obaľujeme. Medzičasom si uvaríme špagety.
  3. Na rozpálenom oleji opekáme vytvarované guličky z každej strany. Keď je povrch opečený, vyberieme guľky z panvice bokom.
  4. Vo výpeku na panvici si následne nachystáme omáčku. Najemno nasekanú šalotku opečieme aj s tymiánom. Po chvíli prihodíme 2 strúčiky cesnaku, zamiešame a opekáme maximálne 30 sekúnd.
  5. Prilejeme plechovku paradajok (krájané alebo celé, tie ľahko popučíme v panvici) a paradajkové pyré. Osolíme, premiešame a pridáme hotové mäsové guličky. Spolu varíme cca 10-12 minút.
  6. Servírujeme na tanieri s hotovými uvarenými špagetami, čerstvou bazalkou a strúhaným tvrdým syrom. Hotovo! Nech vám chutí!

Guličky si môžeme nachystať známym spôsobom - s klasickou strúhankou. Ak však chceme mierne experimentovať, môžeme zúžitkovať staré pečivo (rožky či chlieb) a rozmočiť ho v mlieku. Pečivo treba pokrájať alebo nalámať na malé kúsky, zaliať mliekom a následne nechať niekoľko minút odstáť. Guličky vtedy ostanú pekne vláčne a lepšie udržia svoj typický tvar. Čo však určite odporúčame je zvoliť kvalitné 100% hovädzie mleté mäso, aby bol celý hlavný chod čo najvýživnejší.

Nedeľné rezne tak, ako majú byť

Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Nič nie je lepšie, ako jemný, krásne tenučný rezeň, ktorý sa rozplýva na jazyku. Mäso preto dôkladne očistite a dobre naklepte.

Aby ste sa nabudúce vyhli tvrdým a vysušeným rezňom, stačí naklepané rezne poukladať do veľkej misy alebo dózy a zaliať ich mliekom. Mlieka dajte toľko, aby boli všetky rezne ponorené. Zakryte fóliou a nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke, ideálne cez noc. Rezne budú jemné, šťavnaté a krásne mäkké.

Odkvapkané rezne z oboch strán jemne nasolíme, obalíme v polohrubej múke, dáme do vajíčka, opäť obalíme v polohrubej múke, následne vo vajíčku a na záver v strúhanke.

Ďalšie tipy a triky

  • Marináda v mliečnych výrobkoch: Mliečne marinády pomáhajú zjemniť kuracie mäso. Kyselina mliečna v mlieku pomáha rozkladať bielkoviny v kurčati, čo vedie k jemnejšiemu výsledku.
  • Jogurt: Výbornou voľbou je napríklad jogurt. Táto verzia sa často používa v indickej a kuchyni na Blízkom východe. Na dosiahnutie lepšieho výsledku nezabudnite použiť jogurt bez cukru, ale výbornou voľbou je aj cmar, vďaka ktorému kurča zmäkne ešte rýchlejšie.
  • Ryžové mlieko: Ak v žiadnom prípade nechcete použiť klasické mlieko, najlepšou voľbou pri možnosti bez laktózy je napríklad ryžové mlieko s vysokým obsahom vápnika.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si mäso zaliate mliekom podľa našich receptov. Dobrú chuť!

tags: #maso #zaliat #mliekom #recepty

Populárne príspevky: