Mäso so zemiakovou perinkou: Klasický recept pre sýty obed

Keď mám chuť na naozaj poctivý, sýty obed, ktorý sa pripraví takmer sám, vždy siahnem po tomto recepte. Je to absolútna klasika v tom najlepšom slova zmysle. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s krémovou zemiakovou perinkou, čo z neho robí ideálny obed pre celú rodinu. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.

Tento recept som si vymyslela sama a keď som ho vymyslela, tak som nevedela, aký názov tomu dať. Skúste, možno zachutí aj vám.

Pečené kurča s rukolovým pestom a zemiakovým pyré | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • Bravčové karé (alebo kuracie)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Paradajky
  • Tvrdý syr (napr. eidam)
  • Majonéza alebo kyslá smotana
  • Horčica
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Olej
  • Bylinky (podľa chuti)

Voliteľné ingrediencie pre obmenu:

  • Brokolica
  • Kukurica
  • Rozmarín
  • Worcesterská omáčka
  • Zelenina (mrkva, pór, paprika, cuketa, šampiňóny, kapusta - biela, červená, čínska)
  • Paradajkový pretlak (pri príprave s rybou)

Postup prípravy

Príprava mäsa:

Bravčové karé nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Jemne naklepeme cez fóliu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme sladkou paprikou.

Príprava zemiakov:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca s osolenou vodou. Priveďte k varu a varte 10-15 minút. Musia byť polomäkké, ale stále pevné, aby sa nerozpadli. Predvarenie zemiakov je dôležité, aby sa mäso počas pečenia nevysušilo. Tento krok je tajomstvom úspechu. Ak by ste použili surové zemiaky, za hodinu pečenia, ktorú by potrebovali, by sa mäso pod nimi úplne vysušilo. Vďaka predvareniu stačí jedlu v rúre oveľa kratší čas, mäso zostane krásne šťavnaté a zemiaky budú zaručene mäkké.

Príprava zeleniny (voliteľné):

Cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky na hrubšie kolieska. Ak používate ďalšiu zeleninu (mrkvu, pór, papriku, cuketu, šampiňóny), nasekajte ju najemno.

Na panvici rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu s mrkvou. Vmiešajte paradajky, pretlak (ak používate) a všetky bylinky. Varíme 10-15 minút, kým sa nevytvorí hustejší omáčkový základ.

Príprava zemiakovej kaše (alternatíva):

Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Zlejeme vodu, pridáme maslo, teplé mlieko, osolíme a vyšľaháme ľahkú, krémovú kašu.

Príprava zmesi na "perinku":

V miske zmiešame majonézu (alebo kyslú smotanu), horčicu, pretlačený cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr a premiešame. Môžeme pridať aj uvarenú a na kocky nakrájanú zeleninu (napr. brokolicu).

Vrstvenie:

Plech vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie. Na spodok poukladáme kolieska cibule. Na cibuľu poukladáme plátky mäsa. Na mäso poukladáme kolieska predvarených zemiakov. Môžeme pridať vrstvu orestovanej zeleniny (ak sme ju pripravili). Rovnomerne rozotrieme zmes na "perinku".

Pečenie:

Rúru predhrejeme na 180-230 °C. Zapekáme cca trištvrte hodiny na 200 - 230 st. Pečieme približne 35-45 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a "perinka" zlatistá a chrumkavá.

Alternatívne postupy a obmeny

  • Mäsová zmes so zemiakovou kašou: Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme mleté mäso a restujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme kukuricu, rozmarín a worchester. Krátko povaríme a odstavíme. Pekáč vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista.
  • Ryba pod perinkou: Namiesto mäsa použijeme rybie filety. Pridáme paradajkový pretlak do zeleninovej zmesi. Podávame s chrumkavým šalátom. Keď robím toto s rybou, tak pridám aj paradajkový pretlak a ešte ku tomu spravím nejaký "chrumkavý" šalát.
  • Zeleninová perinka: Namiesto zemiakov použijeme rôzne druhy kapusty (biela, červená, čínska), kukuricu, mrkvu a pochúťkovú smotanu. Keďže som dnes nezohnala Mangold, tak som spravila takýto: tri druhy kapusty (biela, červená, čínska), kukurica, mrkva, pochúťková smotana, biele korenie.
  • Holandský rezeň: Pripravíme rezeň z mletého mäsa so syrom a zapečieme. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom.
  • Horčicovo-chrenové mäsko a zemiaky: Mäso ochutíme horčicou a chrenom pred zapekaním.
  • Zapekaný kurací pekáč s chlebom: K mäsu a zemiakom pridáme kúsky chleba a zapečieme.

Servírovanie

Mäso so zemiakovou perinkou podávame teplé. Ideálne s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo ľahkými cestovinami.

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžeme použiť aj kuracie prsia, teľacie karé alebo mleté mäso. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé. Ak však máte radi ešte šťavnatejšie a tučnejšie mäso, siahnite po bravčovej krkovičke - tuk z nej urobí jedlo ešte lahodnejším a omnoho viac sa bude rozplývať na jazyku.
  • Predvarenie zemiakov: Predvarenie zemiakov je kľúčové, aby sa mäso počas pečenia nevysušilo. Zemiaky by mali byť polomäkké, ale stále pevné.
  • Zelenina: Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny podľa chuti. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na malé kúsky a krátko orestovaná.
  • Syr: Používame tvrdý syr, ktorý sa dobre roztopí a vytvorí chrumkavú kôrku.
  • Dochutenie: Jedlo dochutíme soľou, korením, bylinkami a inými koreninami podľa chuti.
  • Teplota pečenia: Ideálna teplota pečenia je 180-230 °C. Mäso sa stihne prepiecť, ale nevysuší sa.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)

Nutričná hodnota Množstvo (na porciu)
Kalórie cca 700 kcal

tags: #maso #so #zemiakovou #perinkou #recept

Populárne príspevky: