Masové guľky so zemiakmi a kapustou: Tradičný recept
Kapusta s mäsovými guľkami je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych obmenách pripravuje v mnohých krajinách. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť, s chutnými mäsovými guľkami. Pripravte si ho podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!
Ingrediencie
Mäsové guľky:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Sucháre
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Olej
Kapusta:
- Kyslá kapusta
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Cukor
- Olej
Kyslá kapusta s pretlakom a mäsovými guľkami
Postup prípravy
Príprava mäsových guľôčok
- Mäso umyjeme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Sucháre namočíme do studenej vody a potom ich vyžmýkame.
- K mletému mäsu pridáme vyžmýkané sucháre, vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Všetko dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Z mäsovej hmoty tvarujeme menšie guľky.
- Guľky obalíme v strúhanke a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Guľky postriekame olejom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C do zlatista.
Príprava kapusty
- Kyslú kapustu pokrájame na menšie kúsky alebo kocky.
- V hrnci na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pokrájanú kapustu, paradajkový pretlak, soľ a korenie.
- Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá.
- Varíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
- Keď je kapusta mäkká, pripravíme si zápražku. Na panvici opražíme na oleji múku do zlatista.
- Zápražku vlejeme do kapusty a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Necháme prejsť varom a dochutíme soľou, korením a cukrom podľa potreby.
Spojenie mäsových guľôčok a kapusty
- Upečené mäsové guľky pridáme do hrnca s kapustou.
- Premiešame a necháme krátko prehriať, aby sa chute spojili.
- Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do kapusty pridať údené mäso alebo klobásu.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty štipku chilli.
- Namiesto strúhanky môžete mäsové guľky obaliť v múke.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj sladkú, ale pridajte do nej trochu octu alebo citrónovej šťavy pre kyslejšiu chuť.
- Pre zjemnenie chuti môžete do kapusty pridať smotanu na varenie.
Variácie receptu
Kapustnica s údenými guľkami
Pre obmenu klasického receptu môžete pripraviť kapustnicu s údenými guľkami. Do kapustnice pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby. Mäsové guľky pripravte z mletého mäsa a údeného mäsa.
Pohorelské guľky
Pohorelské guľky sú ďalšou variantou, kde sa kapusta dusí so slaninou a cibuľou. Kyslú kapustu opražíme so slaninou a cibuľou a dusíme do polomäkka.
Gemerské guľky
Gemerské guľky sa pripravujú z kyslej kapusty, zemiakov a údeného mäsa. Zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, cibuľu a údené mäso. Z cesta tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a varíme v osolenej vode.
Alternatívny recept: Zapekané masové guľky s kapustou a zemiakmi
Neviem prečo, ale dostala som chuť na kyslú kapustu - a to veľkú! Keďže koložvársku kapustu som už varila a tento recept je aj na Veselej panvičke TU, chcela som tentokrát vyskúšať niečo nové. Poobede som sa chystala s kamarátkou do mesta na kávu, tak som chcela niečo rýchle na prípravu ale zároveň chutné a jedinečné. Pozrite sa, čo z toho vzniklo.
Potrebujeme:
Základné suroviny
- mleté mäso bravčové - 500 gramov
- kyslá kapusta - 250 gramov
- smotana kyslá - 200 gramov
- rajčinový pretlak - 200 gramov
- cibuľa - 1 ks
- ryža - 300 gramov
- vajíčko - 2 ks
- cesnak - 3-4 strúčiky
- olej - na vymastenie plechu/zapekacej misy
- zemiaky - 500 gramov
Na dochutenie podľa svojej chuti
- soľ
- mleté čierne korenie
- červená mletá paprika
Postup
- Najskôr si uvaríme ryžu do polomäkka a necháme ju vychladnúť.
- Ďalej si pripravíme pekáč alebo zapekaciu misu, či plech a vymastíme ho troškou oleja.
- Do väčšej misy si vložíme mleté mäso, ku ktorému pridáme 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie a cibuľu - nasekanú na menšie kúsky alebo nastrúhanú strúhadlom na syr (ja som z toho začala po chvíli strašne plakať, tak som strúhadlo nechala strúhadlom a radšej som cibuľu nakrájala, ale plakala som tak či tak 🙂 ) a cesnak - na ten používam také mini strúhadielko, ktoré sa používa aj na nastrúhanie muškátového orieška a pod. alebo ho môžete taktiež len jednoducho posekať nadrobno.
- Na záver primiešame vychladnutú ryžu a celú zmes dôkladne premiešame navlhčenými rukami.
- Zo zmesi tvarujeme guľky, ktoré ukladáme na vymastený pekáč (kľudne aj tesno vedľa seba). Veľkosť guliek je na vás, ja som ich robila celkom veľké a vyšlo mi ich cca 16 ks.
- Keď minieme celú zmes, na guľky ďalej navrstvíme kyslú kapustu. Ja kapustu nepreplachujem, milujem, keď je poriadne kyslá, no komu to vadí, tak ju troška prepláchne vo vode - samozrejme každý podľa svojej chuti a vkusu 🙂
- V miske si ďalej zmiešame kyslú smotanu s pretlakom a mletou červenou paprikou. Môžeme pridať aj troška soli.
- Túto „omáčku“ navrstvíme na kapustovú vrstvu a pekáč prikryjeme alobalom a šup do vyhriatej rúry približne na 160 stupňov a mäskové guľky necháme takto prikryté dusiť cca hodinu a pol - vidličkou vyskúšame rozpoliť jednu guľku a pozrieme, či je v strede udusená a mäso nie je surové a môžeme servírovať.
Zemiakové guľky plnené mäsom a kapustou
Klasika ako od starej mamy. Priznávame - milujeme toto jedlo. Pripomína nám detstvo, bezstarostnosť, prázdniny u babičky. Niekto im hovorí zemiakové knedle, u nás sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta, ktorú sme si sami dopestovali a nakladali do malých sudov. Pamätám si, ako sa vždy museli vyberať najlepšie vždy tvrdé kapustové hlavy, neskoré, či poloneskoré odrody. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť. Prečítajte si náš článok Čerstvá a kyslá kapusta.
Mimochodom, ak si kúpite čerstvú kvasenú kapustu, napríklad na trhu, vždy ju podávajte dusenú.
Postup prípravy
- Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Asi hodinu duste domäkka. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.
- Ideme na samotné guľky: zemiaky v šupke umyte a uvarte ich v mierne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte. Pridajte soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Nenechajte cesto odpočívať, aby nezredlo.
- Z mäsovej zmesi si môžete už vopred urobiť malé guľôčky a tie budete ukladať na zemiakové cesto. Uzavriete ho, aby vám vznikla guľka.
- Uvarenú odloženú kapustu zaprášte múkou, aby bola hustejšia, Poduste ju asi 10 minút, aby stratila múčnu chuť.
- Napokon ideme servírovať.
Dusená kapusta:
Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
Plnka:
Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
Príprava zemiakových knedlí
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
- Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
- V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
- Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
- Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem. Dobrú chuť!
Výživové hodnoty
Kapusta s mäsovými guľkami je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Kyslá kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | Vysoký obsah |
| Probiotiká | Prítomné |
| Vláknina | Bohatý zdroj |
tags: #masové #guľky #so #zemiakmi #a #kapustou
