Masové Karbonátky: Recepty so Strukovinami a Sušenými Paradajkami

Karbonátky, alebo fašírky, patria k obľúbeným jedlám vďaka svojej skvelej chuti a jednoduchej príprave. Je jednoduchý, a navyše bez majonézy, čo poteší každého, kto sa vyhýba ťažkým jedlám. Výhodou je, že ich môžete pripraviť na niekoľko spôsobov, v mäsitej aj bezmäsitej verzii. Takto pripravený šalát chutí najlepšie dobre vychladený a odstáty, a preto si medzitým pripravte karbonátky, ktoré vás najviac očaria. Podľa množstva receptov v našej ponuke je viac než jasné, že ich možno kombinovať naozaj s hocijakou surovinou a chutia vždy celej rodine.

Občas sa nám však stane, že sú suchšie a šťava sa z nich akoby vytratila. Korbonátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie a v závislosti na použitých surovinách z nich vykúzlite pestrú paletu chutí. V našej dnešnej ponuke nájdete klasické bravčové fašírky, kuracie so špenátom, rybacie karbonátky, šošovicové, s kyslou kapustou a mnoho ďalších.

Chuť čerstvých paradajok v zime nie je nič moc, ale to sa nedá povedať o tých sušených. Ak ich máte radi, možností, ako ich pri varení použiť je mnoho, tak sa inšpirujte.

Penne so sušenými paradajkami

Inšpirácie na použitie sušených paradajok

Penne so sušenými paradajkami: Pancetta, parmezán a sušené paradajky. Kombinácia, ktorá na cestovinách funguje.
Kuracie prsia obalené po sicílsky: Lahodná chuť sušených paradajok a oregana v strúhanke, olivový olej namiesto vajíčka a pečenie namiesto smaženia... Ľahká večera, ktorá určite nesklame.
Brokolicová polievka so sušenými paradajkami: Navrch opečená brokolica, sušené paradajky, slnečnicové semienka a z jednoduchej krémovej polievky bude razom delikatesa.

Kuracie prsia obalené po sicílsky

Recepty na karbonátky

Klasické bravčové fašírky

V miske zmiešame mleté mäso, vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán a rožky.
Vytvoríme karbanátky, ktoré obalíme v strúhanke a následne opečieme na horúcom oleji (alebo upečieme v rúre). Tieto fašírky idú na dračku.

Fašírky s treným zemiakom a šunkou

Postupne pridáme trený zemiak, nastrúhanú šunku, syr, vajíčko, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie a podľa potreby hladkú múku.
Takto pripravené karbonátky postupne opečieme na rozpálenom oleji do zlatista z každej strany.

Šošovicové karbonátky

Do misky nakrájame šalotku, prelisujeme cesnak, pridáme vajíčka, nastrúhanú mrkvu, uvarenú šošovicu a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a majorán.
Tieto fašírky idú na dračku. Za nás je to jednoznačný favorit na výborný obed... Chutné karbonátky, pri ktorých si na mäso ani nespomeniete.

Karbonátky z kyslej kapusty

Kapustu nasekáme na tenké rezančeky a vložíme do vriacej vody.
Medzitým si na cca 2 lyžiciach oleja orestujeme nasekanú cibuľku do zlato-hneda a cca minútu pred koncom do nej pridáme aj pretlačený cesnak.
V miske potom spolu premiešame kapustu, restovanú cibuľu s cesnakom, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, strúhanku (al. hrubú múku), soľ, drvenú rascu, mletú papriku a čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie. Šťavnaté a zároveň krásne chrumkavé karbonátky, ktorým nikto...

Fašírky

Tipy a triky pre prípravu karbonátkov

Pri príprave karbonátkov oddeľte žĺtky a bielky.

Vegánske karbonátky

Vlastnosti vegánskych karbonátkov, teda pripravovaných bez mäsa, syrov a tiež vajcia ako spojiva, sú závislé na použitých hlavných surovinách a spôsobe prípravy. Pokúsili sme sa vám urobiť prehľad a doplnili ho o naše rady, tipy a skúsenosti. Potom sa môžete rozhodnúť, či karbonátky usmažíte rovno takto alebo ich ešte obalíte v trojobale (múka, cestíčko napríklad z Hrašky a piva, strúhanka). Variantom na vyprážanie je pečenie v rúre. naopak pečené karbonátky bývajú zdravšie, menej kalorické a tučné.

Strukovinové karbonátky

U strukovinových karbonátkov musíme myslieť na to, že je nutné (s výnimkou falafelu) pred prípravou uvariť a ideálne rozmixovať. Potom môžete pridať ďalšie zložky (huby, koreňová zelenina, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak a iné), zmes okoreniť a ochutiť (odporúčame korenie proti nadúvaniu ako rascu, saturejku, ale aj klasickú majoránku alebo môžete experimentovať a skúšať rôzne kombinácie.

Šošovicu uvarte do mäkka, rozmixujte na kašu, pridajte najemno nastrúhanú mrkvu, zeler, nasekanú petržlenovú vňať, vylisovaný cesnak, soľ, korenie, hrašku, majoránku a premiešajte. Odporúčam pracovať rukami. Potom prisypte strúhanku. Množstvo je závislé od hustoty hmoty.

Zeleninové karbonátky

U zeleninových karbonátkov je dobré voliť zeleninu podľa sezóny, tak dosiahnete najvýraznejšiu chuť. Vzhľadom na to, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do zmesi pridať trošku oleja, výsledok bude šťavnatejší. Odporúčam kombinovať viac druhov zeleniny. Napríklad pridaním kukurice, hrášku či väčších kúskov mrkvy napríklad do cuketovej zmesi, vytvoríte farebnú štruktúru a nevýraznú cuketu krásne obohatíte. Aké varianty sú najlepšie? Vyskúšajte špenátové, repové, brokolicové, cuketové, mrkvové, zelerové a ďalšie.

Uvarený karfiol rozmixujte s mrkvou, kalerábom, cesnakom, čiernym korením, soľou a lahôdkovým droždím. Drvinu zahustite ovsenými vločkami. Zmes by vďaka varenému karfiolu mala mať dostatok tekutín, ale keby zmes predsa len bola veľmi suchá, pridajte trochu vody. Ovsené vločky po napučaní zmes krásne spoja, preto ich prosím nevynechávajte.

Karbonátky z polotovarov

Polotovary, ktoré sa často používajú ako bielkovinová náhrada za mäso, slúžia ako skvelý a mnohokrát už aj ochutený základ pre karbonátky. Môžete vziať “mäsový” recept a nahradiť túto zložku ochuteným tofu, tempehom, seitanom, robi či sójovým granulátom. Pridaním strúhanky, horčice, majoránu a cesnaku nič nepokazíte. Zvyšok je už na vás.

Tempeh nasekaný na čo najmenšie kúsky opečte na troške oleja, pridajte nakrájané paradajky, cibuľu, rímsku rascu, koriander, passatu, soľ, korenie. Krátko povarte, potom zahustite strúhankou.

Obilné karbonátky

Obilné karbonátky sú vďačné tým, že väčšina obilnín má neutrálnu chuť a tak sa dajú kombinovať takmer s čímkoľvek. Navyše, neviem ako u vás, ale u mňa doma často ostane po obede či večeri úplná troška uvarených obilnín a tak sú karbonátky skvelou voľbou, čo z nich vykúzliť. Vyskúšajte ovsené, bulgurové, diakonové, kamutové, ražné, špaldové alebo quinoové.

Ovsené vločky premiešajte s uvarenou lámankou a opraženou slnečnicou. Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, lahôdkové droždie, soľ a korenie. Nechajte krátko odležať, mrkva pustí šťavu a potom vypracujte cesto.

Hubové karbonátky

Osobne považujem hubové karbonátky za chuťovo najvýraznejšie a najchutnejšie. Navyše hubová konzistencia dodáva plackám šťavnatosť. Pokiaľ niekedy budete pripravovať karbonátky a nebudete vedieť, čím ich chuť doviesť k dokonalosti, pridajte do zmesi na oleji orestované huby. Zaručujem vám, že keď pridáte huby, karbonátky nikdy nebudete mať suché, dusivé a bez chuti. Aké sú varianty?

Na oleji orestujte na drobno pokrájané huby, pridajte soľ a duste do zmäknutia. Potom zmes rozmixujte, pridajte na kocky pokrájanú žemľu, nasekanú zelenú petržlen a korenie.

Sami vidíte, že karbonátky sú veľmi rôznorodým pokrmom.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

tags: #masový #karbonátok #recept #so #strukovinou #a