Maslový koláč podľa Kamily Magálovej: Recepty pre každého
Recepty Kamily Magálovej sú inšpiráciou pre mnohých milovníkov dobrého jedla. Či už ide o slané alebo sladké pochúťky, jej recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
Obrázok: Inšpirácia pre maslový koláč
Recepty z mäsa
Slováci milujú mäso - z lesa, z rieky i z dvora. Ani v našom penzióne.
Masové koláče sú obľúbeným jedlom po celom svete. Sú sýte, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na masové koláče, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Pastiersky koláč
Obľúbený koláč nielen pre milovníkov mäsa. Recept pochádza z Anglicka, kde je mleté mäso so zeleninou zapečené pod vrstvou zemiakov známe ako pastiersky koláč. Vďaka zemiakovej „prikrývke“ zostane mäso krásne šťavnaté a koláč výborne chutí aj studený. Perfektné jedlo na horskú salaš aj na zimný večierok alebo letný piknik.
Zemiaky olúpte, nakrájajte na väčšie kúsky a varte v osolenej vode 25 minút. Medzitým nameľte mäso na mlynčeku robota ETA Gratus na strednej rýchlosti. Zostávajúcu koreňovú zeleninu a cibuľu olúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte na strednej rýchlosti. Vo väčšej panvici rozohrejte olej a opečte namleté mäso. Akonáhle mäso odparí vodu a začne sa opekať na tuku, vyberte ho. Do panvice pridajte zeleninu (okrem zemiakov) a opekajte zhruba 5 minút dozlata. Prelisujte cesnak, vráťte späť mäso a zalejte červeným vínom. Nechajte odpariť alkohol, zaprášte múkou a pridajte rajčiny, bobkový list a tymian. Podľa chuti osoľte, okoreňte čiernym korením a pridajte muškátový oriešok na ovoňanie. Prilejte vývar, pár kvapiek worcestrovej omáčky a na miernom stupni nechajte variť zhruba 30 minút pod pootvorenou pokrievkou. Občas premiešajte.
Trúbu predhrejte na 180 °C. Uvarené zemiaky zlejte, vsypte do misy robota, pridajte maslo a trochu mlieka. Pomocou metly na šľahanie vyšľahajte na strednej rýchlosti hladkú kašu. Zapekaciu misu naplňte mäsovou zmesou, na ňu navrstvite zemiakovú kašu a posypte parmezánom. Pečte zhruba 30-45 minút, pokiaľ povrch nezozlátne. Môžete nechať schladnúť, alebo rovno podávať.
Mäsový koláč s kefírovým cestom
Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mleté mäso, premiešame a spolu smažíme pokiaľ sa mäso zatiahne. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, podľa chuti iné koreniny alebo bylinky. Chvíľu spolu smažíme pokiaľ sa šťava mierme vyparí. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak. Zmes odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
Kefírové mlieko zmiešame so sódou bikarbónou a necháme trochu postáť. Sóda začne pracovať a peniť, takže zoberte radšej väčšiu nádobu. Vajcia vymiešame do penista, pridáme soľ, cukor a kefírové mlieko. Nakoniec pridávame preosiatu múku a vymiešame cesto. Polovicu cesta nalejeme do vymastenej formy (moja 24 cm). Na cesto dáme mäsovú plnku a zalejeme zvyšným cestom. Vrch som posypala sezamovými semienkami. Pečieme vo vyhriate na 180 °C rúre, cca 35 - 45 minút. Horúci koláč potrieme roztopeným maslom a môžeme podávať. Je fajnový za tepla a za studena, môže byť na raňajky, desiatu alebo aj na večeru.
Tourtière - kanadský masový koláč
Tourtière je tradičný kanadský koláč s mletým mäsom, ktorý pochádza z provincie Quebec. Je to ikonický kanadský pokrm, podávaný najmä počas vianočných sviatkov. Existuje mnoho variantov tourtière, mnohé rodiny majú svoje vlastné rodinné recepty.
Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a orestujte nasekanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a zlatisté. Pridajte mleté mäso, orestujte ho a nechajte variť domäkka. Pridajte nakrájaný zemiak a nechajte ho variť s mletým mäsom, kým nebude mäkký. Do zmesi pridajte sušenú šalviu, tymian, muškátový orech, soľ a korenie podľa chuti. Pomiešajte a prilejte vývar. Nechajte všetko variť tak dlho, aby sa vývar zredukoval a zmes sa stala hustejšou.
Rozviňte jeden plát lístkového cesta a umiestnite ho do koláčovej formy. Naň rovnomerne navrstvite mäsovú zmes, ktorú prikryte druhým plátom cesta. Kraje spojte, do stredu vrchnej vrstvy urobte dierku, aby para mohla unikať. Pečte v rúre na 190 °C asi 30 až 40 minút, kým vrchná časť cesta nie je zlatohnedá a pevná.
Slaný krehký koláč s mletým mäsom
Slané krehké cesto s plnkou z mletého mäsa pochádza z Kanady.
Cesto: v kuchynskom robote (sekací mód) premiešame naváženú múku so soľou, pridáme na kocky pokrájané dobre vychladené maslo a rozmixujeme na mrveničku (len pár sekúnd). Potom prilejeme ľadovú vodu, do ktorej sme pridali ocot a mixujeme opäť len pár sekúnd. Keď vzniknutú mrveničku pritlačíme medzi prstami a vytvorí celistvý kúsok cesta, je cesto hotové. Teraz ho už len jednoducho utľapkáme do celistvého bochníka, ktorý za balíme do fólie a uložíme do chladu.
Plnka: v rajnici uvaríme jeden väčší zemiak, ktorý sme ošúpali a rozštvrtili. Zemiak popučíme vidličkou a odložíme bokom. Vodu, v ktorej sa varil, nevylievame. Medzitým si na masle otestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatohneda, pridáme cesnak, mäso a koreniny podľa chuti: soľ, rascu, mletú papriku a sušené bylinky. Mäso podlejeme zemiakovou vodou (zhruba 2 dcl) a varíme na miernom ohni zhruba 45 minút (počas varu môžeme podlievať vodou, ak treba). Nakoniec pridáme popučený zemiak, zmes odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Z polovice cesta vyvaľkáme prvý kruh cesta, ktorý prenesieme do koláčovej formy (nemusí byť vymastená), utlačíme na dno a boky, okraje neodrežeme, ale potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na cesto navrstvíme, zarovnáme mäsovú plnku, ktorú prikryjeme plátom vyvaľkaným z druhej polovice cesta.
Zapekaný koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou
Na oleji speníme cibuľu, nakrájaný pór, pridáme mleté mäso a okoreníme Nahrin koreninami, okrem Cesnakového korenia. Restujeme 10 minút. Pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska a opäť restujeme. Podlejeme vodou a pridáme lyžičku Hovädzieho bujónu Nahrin. Dusíme cca 40 minút, kým nám zelenina nezmäkne. Pridáme hrášok a Neapolskú omáčku. Nakoniec podľa chuti pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku a Cesnakové korenie.
Z uvarených zemiakov urobíme zemiakovú kašu a necháme ju vychladnúť. Na mäsovú zmes budeme lyžicou vrstviť zemiakovú kašu.
Slaný koláčik s mletým mäsom a zeleninou
Tento slaný koláčik nie len tak obyčajným jedlom - vďaka krásnemu vzhľadu pripomínajúcemu kvet sa stane ozdobou každého stola a je vhodný napríklad ako alternatívna „slaná“ torta pre vašich oslávenscov. Hoci vyzerá zložito, jej príprava nie je vôbec náročná a s našim fotopostupom ju hravo zvládnete.
Potrebujeme:
- Náplň:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie)
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 100 ml vody
- 1 kocku slepačieho bujónu
- 140 g strúhaného syra
- Soľ, čierne mleté korenie, mletú červenú papriku
- Cesto:
- 125 ml teplého mlieka
- 125 ml kefíru
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 vajce
- 500 g polohrubej múky
- 6 lyžíc rastlinného oleja
- Na potretie:
- Rastlinný olej
- 1 vajce
- 1 lyžicu mlieka
- 30 g masla
- Ďalej budeme potrebovať:
- Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 28 cm
Postup:
Najskôr si pripravíme cesto. Do teplého mlieka pridáme droždie, cukor a necháme odpočívať 15-20 minút, kým vyjde kvások.
V miske zmiešame kefír, soľ, vajce, olej, múku a pridáme hotový kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a obe vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske do tvaru obdĺžnika s hrúbkou cca 4 mm.
Pomocou pohára vykrajujeme z oboch obdĺžnikov kruhy s priemerom 7,5 cm.
Teraz si pripravíme náplň. Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso s cibuľou, prelisovaným cesnakom a vodou, v ktorej sme rozpustili bujón. Zmes dochutíme soľou, korením, červenou paprikou a dôkladne premiešame. Mäsovú zmes potom vrstvíme na jednotlivé kolieska a vrch posypeme strúhaným syrom.
Každé koliesko preložíme na polovicu a potom ešte raz na polovicu (viď. obrázok). Konce zložených koliesok pevne spojíme, aby sa nerozpadli. Jednotlivé kolieska postupne ukladáme do formy na pečenie, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie. Postupujeme od krajov ku stredu.
Keď je forma vyplnená, povrch zľahka potrieme olejom, prikryjeme uterákom a necháme kysnúť ešte cca 30 minút.
Pred pečením potrieme povrch koláča zmesou rozšľahaného vajíčka a mlieka.
Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 40 minút. Hotový koláč potrieme maslom, prikryjeme a necháme 10- 15 minút odstáť.
Prajeme vám dobrú chuť!
Superrýchly slaný koláč s mletým mäsom
Skvelý obed so superrýchlou prípravou. Hovorí sa, že tie najjednoduchšie veci sú niekedy tie najlepšie a v prípade tohto slaného koláča to platí na 100%.
Potrebujeme:
- 2 vajcia
- 0,5 lyžičky soli
- 1 šálku hladkej múky
- 1 šálku jogurtu
- 0,5 lyžičky jedlej sódy
Náplň:
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 2-3 cibule nakrájané na kocky
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Jogurt zmiešame s jedlou sódou a necháme 5 minút odpočívať. Potom pridáme ďalšie ingrediencie a vypracujeme cesto.
Mleté mäso zmiešame s cibuľou a dochutíme soľou a korením.
Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Do misy vlejeme ½ cesta.
Na cesto navrstvíme mäsovú plnku, ktorú zalejeme druhou polovicou cesta.
Slaný koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 170 stupňov cca 40 minút. Plnku môžeme obmieňať podľa chuti.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tradičné slovenské jedlá
Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, no zároveň sa radí medzi tie sýtejšie a ťažšie. Vplyvy z okolitých krajín, ako Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, sa v nej prelínajú s pokrmami, ktoré sa tradujú po stáročia, od čias prvých Slovanov. Tí sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, čo výrazne ovplyvnilo ich stravovanie. Ich jedálniček pozostával z rôznych druhov strukovín a zeleniny, ktoré si sami dopestovali. Konzervovanie potravín údením, solením, sušením alebo kvasením im taktiež nebolo cudzie.
História a hygiena v slovenskej kuchyni
Zaujímavosťou je, že hoci sa v minulosti nedbalo na hygienu tak ako dnes, kuchyňa bola výnimkou. O jej čistote svedčí aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. storočia. Pokrmy na stole odzrkadľovali nielen majetnosť rodiny, ale aj dodržiavanie kresťanských zásad a pôstov. Chudobnejšie rodiny jedli dva- až trikrát denne. Raňajky tvorila polievka a chlieb, obed a večera boli bohatšie, s teplými jedlami z mäsa a strukovín. Mäso sa piekli na ohnisku alebo ražni a dochucovalo sa rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom a kôprom. Ostatné koreniny boli vzácne a dovážali sa zo zahraničia.
Prvá slovenská kuchárska kniha
Obraz o stravovaní našich predkov nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Jeho kniha, na ktorej pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870, obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených do kapitol o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, kvasení a podobne. Jedným z receptov bola biela hovädzia polievka.
Chlieb a strukoviny - základy stravy
Na žiadnom stole nesmel chýbať domáci chlieb, ktorý sa na Slovensku začal piecť už v 14. storočí. Piekli ho z dostupnej múky, neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, pridávali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha. Pre obdobia vojen a pre chudobnejších boli príznačné strukoviny a kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky a jedávala sa kapusta, v nížinách bol jedálniček pestrejší, s množstvom mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny.
Obrázok: Tradičné slovenské jedlá
Mäso, ryby a zemiaky
Predkovia si z času na čas dopriali aj mäso, ktorého nebolo veľa. Panské stoly sa prehýbali pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny, ku ktorým sa podávali špeciálne omáčky na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá na mlieko, vajíčka či kožušinu a raz do roka sa konala zabíjačka. Svoje miesto na stole mali aj ryby. Keď sa do Európy dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní veľký prevrat. Až v 19.
Zemiakové lokše
Lokša, nárečovo lokeš, je mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, k husacine, natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávený Chorvátsky Grob, no tento pokrm je obľúbený na celom Slovensku v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbené sladké varianty s rozpusteným maslom.
Postup:
Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.
Zemiakové placky (haruľa)
Jednou z najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak. Odlišnosť sa netýka len ingrediencií, ale aj pomenovania.
Postup:
Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. V súčasnosti je obľúbené kravské, no v minulosti sa mu kozie či ovčie dokázali vyrovnať. Kravské mlieko sa začalo využívať až neskôr, a aby vydržalo čo najdlhšie, začali ho spracovávať do podoby mäkkých či tvrdých syrov, pareníc, oštiepkov, tvarohu, masla či smotany. Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka.
Maslový koláč | Ako pripraviť dokonalý maslový koláč
Koláče a štrúdle
Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, našiel sa kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče, ktoré boli skôr sviatočným pokrmom. Neskôr sa sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky. Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796.
Skalický trdelník
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a pečie sa na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia.
Postup:
Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Zvyšný cukor, múku, soľ a na kocky pokrájané maslo zmiešajte. Hmotu rozdrobte, aby pripomínala posýpku. Pridajte 3 žĺtky. Do odloženej múky a cukru prihoďte droždie a asi deci vlažného mlieka. Pripravte si kvások. Keď vykysne, pridajte ho do misky k rozdrobenej múke a po častiach prilievajte mlieko. Nechajte ho 15 minút stáť, potom cesto vypracujte a opäť nechajte kysnúť aspoň 45 minút. Cesto opäť vypracujte, rozdeľte na 5 bochníkov a po 15 minútach naviňte hada z cesta na vymastené trdlo alebo plechovku. Po ďalšom odstátí potrite trdelníky vyšľahanými bielkami a ozdobte makom, orechmi alebo škoricou.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá
Stačilo iba zopár základných surovín, ktoré sa našli aj v nemajetnejšej domácnosti, a rodina si pochutnávala na sýtom jedle, ktoré rokmi získalo prívlastok jedinečné. Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý kraj, región, každá obec či rodina majú tradičné jedlo, na ktoré nedajú dopustiť.
tags: #masovy #kolac #Kamila #Magalova #recept
