Pečená hus s jablkami: Tradičný recept pre dokonalý pôžitok

Pečená hus s jablkami je obľúbená pochúťka, ktorú si ľudia s obľubou objednávajú v mnohých reštauráciách. Jedným z dôvodov je strach z ťažkej prípravy a neistého výsledku, a tak to radšej nechajú na profesionálnych kuchárov. Postup je však oveľa jednoduchší, než by sa na prvý pohľad zdalo. Hus je totiž na prípravu nenáročná, jediné čo skutočne potrebuje, je dostatok času. Keď sa ale usadí v pekáči, nevyžaduje už žiadnu manipuláciu. Pokiaľ si teda chcete vyskúšať svätomartinskú hus doma, obavy skutočne zahoďte.

Tento recept je nenáročný na špeciálne suroviny, okrem už zmienenej rasce a soli, stačí pridať niekoľko jabĺk a pár zväzkov rozmarínu, ktoré mäso krásne prevoňaju.

K oslavám svätého Martina patrí samozrejme Svätomartinské víno, ktoré sa k husi skvelo hodí.

Zásady prípravy husi:

  • Hus obsahuje dosť tuku, a ten sa topí hlavne počas pečenia, takže pekáč, v ktorom sa bude kačka piecť, nie je potrebné natrieť maslom ani iným tukom.
  • Najkvalitnejšia hus je z domáceho chovu, má primeraný podiel mäsa a tuku.
  • Dôležité je nasoliť hus večer pred pečením, aby soľ prešla cez tuk až do mäsa.
  • Tuk sa dá využiť aj ďalej, je výborný na ďalšie varenie a pečenie, má vysokú tepelnú odolnosť, a preto sa neprepáli tak rýchlo ako bežný olej.
  • Kupovaná hus nesmie mať pod kožou podliatiny. Tuk má byť krásne žltý, nie sivý.

Ingrediencie:

  • 1 hus
  • 4 jablká
  • 3 mandarínky
  • Celá rasca
  • Soľ
  • 60 g masla

Postup:

  1. Hus umyjeme, osušíme, znútra a zvonka dôkladne osolíme.
  2. Jablká umyjeme, osušíme, nakrájame na osminy a zbavíme jadierok. Mandarínky ošúpeme a rozoberieme na mesiačiky.
  3. Mandarínky a jablká premiešame s kúskami masla a naplníme nimi hus. Otvor zašijeme kuchynskou niťou.
  4. Hus preložíme do pekáča, posypeme rascou, podlejeme vodou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 100 °C.
  5. Hodinu pred koncom zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme.

Príprava husi krok za krokom:

  1. Pred prípravou vyberte drobky, hus dôkladne umyte a očistite od zvyšných pierok.
  2. Pokiaľ nájdete v brušnej dutine nadbytok maste, odoberte ho a dajte bokom.
  3. Vnútrajšok husi osoľte a pridajte rascu, to isté spravte aj z vonkajšej strany a odrežte konce krídel, hus tak nechajte odpočívať v chlade do druhého dňa.
  4. Približne tri hodiny pred tepelnou úpravou hydinu vyberte z chladničky a uchovajte pri izbovej teplote.
  5. Aby bola hus lepšie prepečená a aby lepšie vytekala masť, ihlou prepichnite kožu v okolí stehien a bokoch.
  6. Do brušnej dutiny vložte jablká (počet podľa veľkosti) a rúru predhrejte na 130 °C.
  7. Hus položte do pekáča prsiami dole, pridajte vnútornú masť a podlejte troškou horúcej vody alebo vývaru. Tekutina by mala siahať asi do štvrtiny výšky pekáča.
  8. Vložte do rúry a pečte prikryté asi 180 minút, potom mäso otočte, posypte rozmarínom (do pekáča môžete pridať aj ďalšie očistené a na štvrtky nakrájané jablká) a znovu vložte do rúry.
  9. Pečte asi 45 minút a priebežne polievajte horúcou vodou spolu s výpekom.
  10. Potom odkryte a pri 180 °C dopečte, kým hydina na povrchu rovnomerne sa nezafarbí dozlatista a nevznikne chrumkavá kôrka.
  11. Pred podávaním hus rozdeľte na jednotlivé porcie a polejte výpekom.

Pečená hus s plnkou a jablkovou omáčkou od Ricka Steina | Waitrose

Tipy a triky pre dokonalú chuť:

  • Chrumkavú kôrku dosiahnete tým, že hus pred koncom pečenia potriete zmesou medu a sójovej omáčky alebo šťavou z pomaranča.
  • Ďalšou možnosťou je naloženie mäsa do mlieka pár hodín pred samotným pečením.
  • Jablká sa do mäsa pridávajú, aby zbavili hus typického pachu.
  • Výraznejšiu chuť omáčky docielite pridaním sušenej opečenej cibule alebo slivkového lekváru.

Ako naporciovať pečenú hus?

Pečenú hus naporciujeme tak, že oddelíme husacie stehná aj krídla a potom nakrájame prsia a chrbát. V prípade, že máme hus vykostenú, tiež najskôr odrežeme stehná aj krídla a zvyšok potom nakrájame na plátky aj s plnkou.

Prílohy k pečenej husi

K husi môžete okrem lokší podávať aj knedľu. Skúste ju tento rok pripraviť trošku netradične a dodajte jej šmrnc jablkovou plnkou a chutnou medovou krustou.

Domáca zemiaková knedľa

K pečenej husi je výborná domáca zemiaková knedľa. Chcete si ju pripraviť, ale neviete, ako na to? Pustite sa do toho s nami:

  1. Zemiaky uvaríme vo vriacej vode do mäkka, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame.
  2. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky s múkou, štipkou soli a s vajíčkom.
  3. Z cesta vytvoríme menšie zemiakové knedle, ktoré varíme cca 10 minút vo vriacej osolenej vode.
  4. Hneď ako sú hotové, popicháme ich vidličkou a necháme vychladnúť.

Lokše

  1. Zemiaky uvarte v šupke deň vopred.
  2. Na druhý deň ich ošúpte a na jemno nastrúhajte.
  3. Pridajte soľ a postupne aj múku, kým sa nevytvorí hladké cesto, ktoré nelepí.
  4. Múkou si podsypte pracovnú dosku, aby sa cesto toľko nelepilo. Prácu s cestom vám uľahčí multifunkčná silikónová pracovná a pečiaca podložka, na ktorej môžete cesto vyvaľkať. Inokedy ju zase môžete umiestniť priamo do rúry a použiť pri pečení.
  5. Vytvorte bochníky podľa počtu lokší a z každého z nich vyvaľkajte čo najtenšiu okrúhlu placku (hrubá sa ťažko prepečie a hrozí, že vnútrajšok ostane surový).
  6. Pečte z oboch strán na suchej panvici s nepriľnavým povrchom, na liatinovej doske alebo kameňoch, kým sa nevytvoria pľuzgieriky. Otáčanie lokší vám pôjde ľahšie s dlhou obracačkou, najlepšie tou s dlhou rukoväťou, ktorá vás ochráni pred žiarom.
  7. Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba.
  8. Pokiaľ ich budete ihneď konzumovať, uchovajte ich v teple.

Kapusta

  1. Na predhriatej panvici rozpusťte masť a nechajte na nej orestovať do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Potom pridajte kapustu aj so šťavou a podlejte troškou vody.
  3. Jablká a surové zemiaky ošúpte, nastrúhajte na jemno a pridajte ku kapuste.
  4. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Pridajte rascu, bobkový list a cukor.
  5. Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte troškou vody.

tags: #pečená #hus #s #jablkami #recept

Populárne príspevky: