Domáca masť so škvarkami: Tradičný recept a využitie v kuchyni

Masť a oškvarky sú tradičné produkty, ktoré majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Kedysi boli považované za delikatesu, ktorú si dopriali aj králi. Dnes si ich môžeme pripraviť doma a vychutnať si ich autentickú chuť. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť chutnú domácu masť a chrumkavé škvarky.

Oškvarky s chlebom a cibuľou

Suroviny

• Bravčová slanina (sadlo)
• Soľ
• Mlieko (voliteľné, pre krajšiu farbu a chrumkavosť oškvarkov)

Môžeme okrem sadla pokrájať aj kúsok prerastenejšieho bravčového boku, aby boli oškvarky chuťovo bohatšie.

Postup prípravy

1. Kúpenú sviežu, teda neúdenú slaninu (sadlo) zásadne neumývame, prípadné nečistoty oškrabeme nožíkom. Preto zo slaniny ostrým nožom odstránime všetky zbytky mäsa. Potom pokrájame na drobné kocky, ideálne o strane 1-2 cm. Čim menšie, tým bude výťažnosť vyššia a škvarky budú chrumkavejšie.
2. Slaninu, môže byť aj trocha prerastená, umyjeme, narežeme na pásy... Nakrájame na kúsky približne 2x2cm, podľa hrúbky slaniny, snažíme sa aby boli rovnaké aspoň objemovo.
3. Do veľkého hrnca nalejeme asi deci vody, aby nám slanina neprihorela, kým pustí masť. Pridáme pokrájanú slaninu (všetku) a za pomerne častého premiešavania topíme/škvaríme. Škvarky môžeme v tomto štádiu aj posoliť, ale nie je to nevyhnutné. Potom osolíme asi 2 KL soli.
4. Nakrájané sadlo dáme do hrnca s hrubým dnom, len trochu osolíme a podlejeme trochou vody. Sadlo musíme zahrievať pomaly, aby sa nepripálilo o dno. Keď kocky sadla napuchli od vyparovanej vody, hrniec po asi jednej minúte odkryjeme a trpezlivo miešame.
5. Vytápame na miernom ohni a veľmi často miešame aby sa slanina nelepila na dno. Vhodná je varecha s ostrým koncom. Často miešame, a čakáme kedy sa slanina začne postupne vytápať. Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa (sporák, kotlík) i materiálu zvolené hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Pri tomto množstve škvarkov rátajme zhruba 2 hodiny.
6. Po chvíli zbadáme, že sa tuk začne uvoľňovať, bude jemne pobublávať a ucitime vôňu, je skoro hotovo. Keď škvarky začnú byť potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca.
7. Masť odoberáme do väčšej zbernej nádoby a pozorujeme ako nám oškvakry začínajú postupne hnednúť. Zase miešame a postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti. Sadlo pustí tuk a začne vo vode plávať.
8. Obyčajne nám nestačí farba a chrumkavosť škvariek po vytopení sadla, preto na záver, keď sú v hrnci už len škvarky a trochu zbytkovej masti, pridáme trochu mlieka. Vtedy ešte viac zmiernime oheň, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridáme mlieko. POZOR, bude to šumieť. To spôsobí ich krásnu hnedú farbu. Z toho získajú oškvarky požadovanú farbu, a budúca masť aj dobrú chuť.
9. Oškvarky odstavíme keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkajú. Oškvarky pomaly "dotiahneme", až začnú pri miešaní "šušťať", odstavíme, precedíme, v site z ich ešte povytláčame prebytočnú masť, a dáme vychladnúť. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame.
10. Masť lejeme do pohárov, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Vyškvarenú masť môžeme priebežne odoberať do pripravených nádob. Záleží na tom, ako dlho plánujeme masť uchovávať. Masť vo zbernej nádobe ešte premiešame aby mala rovnakú konzistenciu a ponalievame do čistých sklenený pohárov alebo galety. Ja som masť pomocou naberačky a špeciálneho lievika na džemy nalievala do sklenených pohárov so šraubovacím viečkom. Lievik a v ňom sitko, aby straty boli čo najmenšie.
11. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela. Keď stuhne, krásne zbelie. Soľ pridaná na začiatku zabezpečí konzerváciu a aj ľahšiu roztierateľnosť masti v tuhom stave. Počas chladnutia masť v pohári párkrát pomiešame. Po úplnom vychladnutí uzavrieme a odložíme na chladné miesto.
12. Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste.

Tip: Pridanie mlieka do horúcej masti znie čudne, ale je to stará finta na luxusné škvarky. Pomocou mlieka sa masť vyčistí a škvarky sa zafarbia.

Využitie masti a oškvarkov v kuchyni

Masť a oškvarky majú v kuchyni široké využitie. Masť sa používa na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj na natieranie na chlieb. Okrem samotnej konzumácie sú oškvarky skvelou surovinou na prípravu rôznych slaných pochúťok, ako sú pagáče, nátierky alebo omáčky.

Oškvarková nátierka

Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Oškvarky je možné pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo aj sekáčikom. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.

Oškvarkové pagáče

Oškvarkové pagáče

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 1 kocka droždia
• 1 dcl teplého mlieka
• 1 ČL cukru
• 250 ml teplého mlieka
• 2 vajcia
• 100 ml oleja
• 250 g pomletých oškvarkov
• Soľ
• Strúhaný syr na posypanie
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Z teplého mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások.
2. Múku a soľ preosejeme do misky, pridáme kvások, mlieko, rozšľahané vajcia a olej.
3. Vypracujeme cesto, ktoré necháme podkysnúť na teplom mieste cca 45 minút.
4. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm, potrieme pomletými oškvarkami a poskladáme na tretiny zhora-zdola, zprava-zľava.
5. Necháme 20 minút podkysnúť a skladanie zopakujeme ešte 2x.
6. Po poslednom rozvaľkaní na cca 2 cm vykrojíme pagáče, nožom spravíme na vrchu mriežku, upravíme ich dookola, poukladáme na plech, potrieme vajíčkom, posypeme nastrúhaným syrom a necháme ešte podkysnúť.
7. Pečieme na 180°C do zlata.

Ďalšie možnosti využitia

Okrem nátierky a pagáčov môžete oškvarky použiť aj na prípravu:

• Pazderňákov: Zemiakové placky potreté masťou s oškvarkami.
• Guľôčok plnených oškvarkami: Zemiakové cesto plnené oškvarkami a uvarené vo vriacej vode.
• Slaných prekladaných pochúťok: Z lístkového alebo kysnutého cesta s oškvarkovou plnkou.
• Omáčky k mäsu: Pomleté oškvarky zredukované so smotanou na šľahanie.
• Polievok a gulášov: Pridanie oškvarkov pre zvýraznenie chuti.
• Placiek: Pridanie nadrobno pokrájaných oškvarkov priamo do cesta.

Tip na záver: Výrobky Farmfoods

Pri príprave oškvarkových pagáčikov a iných receptov s oškvarkami sa oplatí použiť kvalitné suroviny. V predajni Farmfoods nájdete kvalitné bravčové oškvarky a masť s oškvarkami, ktoré sú vyrobené z vyškvarenej slaniny z ošípaných Mangadurca. Tieto výrobky dodajú vašim jedlám lahodnú chuť a vôňu.

Tabuľka odporúčaných produktov Farmfoods

Okrem toho, Farmfoods ponúka aj široký sortiment ďalších kvalitných potravín, ako sú mliečne výrobky, mäsové výrobky, med a víno. Určite si z ich ponuky vyberiete to pravé pre vašu kuchyňu.

tags: #mast #so #skvarkami #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na pečené koleno
• Tradičná krúpová kaša
• Návody na 3D torty
• Ako postaviť záhradný gril
• Recepty na orechovú tinktúru