Mastené zemiaky so slaninou: Tradičný recept a tipy

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, a to nielen pre ich dostupnosť a relatívnu nenáročnosť na pestovanie, ale aj pre ich všestrannosť v kuchyni. V slovenskej kuchyni majú zemiaky svoje pevné miesto a sú základom mnohých tradičných receptov. Jedným z takýchto receptov sú aj mastené zemiaky so slaninou, ktoré si pamätáme z detstva. Ich využitie je naozaj široké. Sú zdravé a zasýtia a ak sú správne pripravené, aj výborne chutia.

Prečo sú zemiaky také obľúbené?

Zemiaky sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.

Základný recept: Varené zemiaky so soľou

Asi nikto si nevie predstaviť varenie zemiakov bez pridania soli. Aj keď sa do nich zvyčajne pri varení pridáva trochu soli, toto dochucovadlo sa dá úspešne nahradiť inými ingredienciami. Zemiaky tak získajú skutočne úžasnú chuť. Soľ je nezdravá a právom sa jej hovorí „biela smrť“.

Príprava:

Zemiaky dôkladne očistite kefkou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky zeminy. Staršie zemiaky je vhodné ošúpať, čím sa zbavíte prípadného solanínu, ktorý môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Mladé zemiaky so šupkou sú však chutnejšie a obsahujú viac živín.

Varenie:

Očistené zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Pridajte soľ. Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny:

• rasca
• rozmarín
• bobkový list
• nové korenie
• mrkva
• petržlen

Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.

Doba varenia:

Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov. Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kocky budú potrebovať viac času. Zemiaky sú uvarené, keď sú mäkké a dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké.

Scedenie a dochutenie:

Po uvarení zemiaky sceďte. Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové, dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku.

Kedy soliť zemiaky?

Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku. Tá by sa nemala dávať do studenej vody. Táto malá chyba môže viesť k nečakaným následkom. Najlepší čas je, keď sa voda začne variť. Môže táto jednoduchá zmena našich kuchynských návykov skutočne priniesť zmenu? Určite áno. Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premýšľania.

Dúhovo sfarbené stopy na hrnci sú signálom, že soľ začína pôsobiť na nerezovú oceľ. V dôsledku toho sa jedlo varené v takomto hrnci môže pripáliť a nadmerne sa naň prilepiť. Existuje však viac spôsobov, ako ich úžasne dochutiť.

Ako uvariť zemiaky za kratší čas?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.

Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.

Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.

Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.

Recept na mastené zemiaky so slaninkou a cibuľkou

Tento recept je jednoduchou a chutnou obmenou klasických varených zemiakov. Pridanie slaninky a cibuľky dodáva zemiakom bohatšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ B)
• Slanina (údená)
• Cibuľa
• Olej alebo masť
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Drvená rasca

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky a dáme variť do mäkka.
2. Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a slaninku.
3. Na záver restovania okoreníme mletým čiernym korením a drvenou rascou.
4. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k orestovanej cibuľke a slaninke.
5. Dobre premiešame a podávame.

Ďalšie recepty na varené zemiaky

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s mrkvou a hráškom: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Dusené zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme.
• Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.

Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky

• Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
• Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
• Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
• Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
• Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Čo so zvyšnými varenými zemiakmi?

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.

Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Ako správne skladovať varené zemiaky?

Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Zdravotné aspekty

Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.

Zemiaky v kuchyni našich starých mám

V minulosti boli zemiaky jednou z hlavných potravín na Slovensku. Naše staré mamy ich pripravovali na rôzne spôsoby, často s použitím jednoduchých surovín, ktoré boli dostupné na dedine.

Tradičné slovenské recepty zo zemiakov

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori...). Jednoduché staré jedlo, ktoré sa u nás na Šariši varilo často a chutilo. Dnes je s týmto jedlom spojený jeden problém - kyslé mlieko. Z mlieka kúpeného v obchode sa urobiť nedá, neskysne, ale skôr sa pokazí. Môžete použiť acidofilné mlieko alebo kefír, ale nie je to ono. Ale ak máte možnosť kúpiť mlieko z farmy, tak to kyslé mlieko z neho bude krásne a chutné.

Zemiaky očistíme, narežeme na štvrtiny a v slanej vode uvaríme. Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Na tento základ dáme uvarené a scedené zemiaky a dobre premiešame. Ihneď podávame s kyslým mliekom.

Zemiaky sú mimoriadne vďačnou surovinou, ktorá ponúka široké spektrum možností prípravy jedál. Sú nielen výživné a cenovo dostupné, ale aj mimoriadne flexibilné, čo umožňuje experimentovanie s rôznymi chuťami a postupmi. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo prílohu, zemiaky vás nikdy nesklamú. Ich škrobovitosť je výhodou pri zahusťovaní polievok, príprave cesta a samozrejme, ako základ pre sýte hlavné jedlá.

Zemiaky v kuchyni: Od histórie po nutričné hodnoty

Zemiaky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do stredovekej Ameriky. Do Európy sa dostali až v druhej polovici 16. storočia po objavení Ameriky, no spočiatku sa využívali skôr ako krmivo pre zvieratá. Ich popularita v kuchyni narástla až v 18. storočí, keď ich dopyt zvýšila zlá úroda a vojenské konflikty. Na Slovensku sa prvá zmienka o zemiakoch objavila u mnícha Cypriána z Červeného Kláštora.

Zemiaky obsahujú približne 80% vody a zvyšok tvorí škrob. Sú bohatým zdrojom minerálov ako vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a selén. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Ďalej sú zdrojom bielkovín, sacharidov, karotenoidov, flavonoidov a vlákniny.

Podľa druhov sa zemiaky delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia kedy sa zbierajú sa rozdeľujú na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Taktiež môžete v obchode naraziť na zemiaky prané, ktoré sú od hliny očistené alebo neprané, na ktorých sa vyskytuje hlina a niekedy aj klíčky. Medzi žltými a ružovými sa rozhodujte podľa vlastnej chuti, zásadný rozdiel medzi nimi nie je.

Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.

• Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú len veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria.
• Varný typ B - univerzálne zemiaky, ktorými sa prakticky nedá nič pokaziť. Tento typ zemiakov je už menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
• Varný typ C - zemiaky obsahujúce veľa škrobu.

Pri skladovaní zemiakov by ste mali dodržiavať niekoľko zásad. Skladovať by sa nemali mokré, ak sú mokré treba ich poriadne osušiť. Vhodným miestom na skladovanie je chladný, vlhký a dobre odvetraný priestor. Najideálnejším miestom je tmavá pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje od 4-8°C.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)

tags: #mastené #zemiaky #s #slaninou #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Sisi Studla
• Kysnuté cesto: Recept pre každého
• Morčacie mäso: Superpotravina
• Podrobnejšie o kráľovnej omáčok
• Ochrana osobných údajov a cookies