Yerba Maté: Zloženie, účinky a príprava juhoamerického nápoja
Yerba Maté, známy aj ako zelené zlato indiánov, nápoj bohov, čaj jezuitov, paraguajský čaj alebo nápoj pohostinnosti, je najobľúbenejší juhoamerický nápoj. Pripravuje sa z usušených a nadrcených lístkov stromu cezmíny paraguajskej (Ilex paraguariensis).
Už Indiáni pochopili magickú a liečivú silu juhoamerického nápoja yerba maté. Zo zeleného kríka sa stal symbol mimoriadnej energie a pohostinnosti.
Čo je to Yerba Maté?
Yerba maté je bylinný čaj z listov a stoniek rastliny Ilex Paraguariensis. Zároveň ide o tradičný nápoj v Latinskej a Južnej Amerike, ktorý sa vyrába namáčaním sušených listov z rastliny yerba maté v horúcej vode. Zaujímavosťou je, že ho môžete podávať horúci ale i studený. Podobne ako čierny či zelený čaj obsahuje kofeín, po ktorom sa budete cítiť bdelší a sústredenejší.
Keď sa bližšie pozriete na sypaný yerba maté, nepochybne zistíte, že obsahuje rôzne zložky. A je to tak správne. Podľa tradičného yerba maté je zhruba 65 % listov, 25 % stoniek a 10 % prachu. Samozrejme, pomery sa v jednotlivých výrobkoch líšia. A niektoré druhy yerba maté sú založené predovšetkým na inom pomere zložiek. Yerba maté Sin Palo, ktorá neobsahuje prakticky žiadne stonky, 90 % listov, 5 % prachu a 5 % stoniek.
Stonky dodávajú zmesi svetlejšiu farbu, takže čím vyšší je podiel stoniek, tým svetlejšia je farba pôvodnej zmesi. Prímes stoniek však rozhodne nepovažujte za chybu alebo celkové "zlacnenie". Stonky tu majú svoje miesto a význam.
Yerba maté sa často predáva v zmesiach s inými prísadami, najčastejšie so sušeným ovocím alebo bylinami (napríklad s mätou alebo guaranou). Ak sa s týmto nápojom ešte len plánujete zoznámiť, na začiatok určite uprednostnite tradičnú verziu obsahujúcu stonky pre jemnejšiu a sladšiu chuť.
Pôvod a história Yerba Maté
Čaj yerba maté pochádza od Guaraníov, pôvodného obyvateľstva žijúceho v Paraguaji, Bolívii a Uruguaji. Tento čaj konzumovali najmä pre jeho povzbudzujúce vlastnosti, na podporu mystických rituálov a pohostinnosť. V koloniálnych časoch dosiahol čaj yerba maté veľkú popularitu vďaka svojej chuti a zdravotným účinkom. Okrem toho, že oceňovali zdravotné účinky yerba maté, uctievali ho aj ako posvätný dar od bohov a dávali mu osobitný a duchovný význam.
Guarani taktiež zdokonalili techniku a postup pitia čaju, keď listy vložili do tekvice s vodou a tekutinu popíjali cez slamku, ktorú si vyrobili z cukrovej trstiny. To bol dôvod, prečo sa yerba maté neskôr stal výmenným platidlom s inými predšpanielskými skupinami - Inkovia, Charrúovia, Araucanos a Pampas, ktorí nakoniec prijali yerba maté do svojich kultúr.
O jeho rozšírenie sa zaslúžili najmä jezuitskí misionári, ktorí ako prvý začali čaj pestovať, predávať a prepravovať. Na rozdiel od Guaraníov, ktorí ho pili v tekvici, jezuiti ho radšej pili v malých vrecúškach a jeho spotreba medzi nimi bola tak výrazná, že sa mu hovorilo „čaj jezuitov”.
V súčasnosti je yerba maté najčastejšie konzumovaným nápojom vo viacerých krajinách Južnej Ameriky, pestuje sa však len v Argentíne, Paraguaji a južnej Brazílii, kde sa nachádza najideálnejšia pôda pre tento čaj.
Nápoj Bohů, který má lepší účinky než káva? Yerba mate
Zloženie Yerba Maté
Čaj Maté je známe predovšetkým svojimi výraznými povzbujícími účinkami. Obsahuje:
- Alkaloid kofeín (v súvislosti s maté sa označuje ako mateín)
- Vitamíny A, B, C, E, betakarotén
- Minerálne látky (horčík, vápnik, draslík, železo, kremík)
- Antioxidanty
Okrem kofeínu obsahuje viac ako 20 aminokyselín, vitamíny B1, B2, C, minerálne látky ako magnézium, mangán, vápnik, železo, fosfor. Kafeoylderiváty taktiež patria medzi účinné antioxidanty.
Pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov, v nápojoch yerba maté sa môžete tešiť na vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík, vápnik, fosfor a železo. Len majte na pamäti, že podiel týchto mikroživín je veľmi malý. Yerba maté ako zdroj vitamínov a minerálov preto výrazne neovplyvní váš celkový príjem. Zostáva osviežujúcim, aromatickým a zdraviu prospešným nápojom ktorý si získava čoraz viac priaznivcov. Rozšírite ich rady aj vy?
Aké benefity vám Yerba Maté ponúka
Užívanie Yerba Maté so sebou prináša množstvo zdravotných benefitov:
- Zvýšenie energie: V jednej šálke yerba maté sa nachádza 80 mg kofeínu, pričom viacero výskumov uvádza, že kofeín môže zlepšiť bdelosť, pozornosť a reakčný čas u ľudí, ktorí skonzumovali jednorázovú dávku 40-300 mg. Ľudia často zažívajú stav bdelosti podobný ako pri káve, avšak bez jej vedľajších účinkov - takmer vôbec nenarúša spánok a nespôsobuje kofeínovú nervozitu.
- Ochrana pred infekciami: Zlúčeniny v yerba maté môžu zabrániť rastu Malassezia furfur, druhu huby, ktorá je zodpovedná za šupinatú pokožku, lupiny a niektoré kožné vyrážky. Navyše môže pomôcť predchádzať infekciám spôsobeným bakteriami, parazitmi a už spomínanými hubami.
- Obsahuje množstvo antioxidantov a živín: Yerba maté obsahuje viacero prospešných prírodných zlúčenín. Napríklad saponíny, ktoré majú určité protizápalové a cholesterol znižujúce vlastnosti. Ďalšími sú polyfenoly - veľká skupina antioxidantov, ktorá sa spája so zníženým rizikom mnohých ochorení. Yerba maté obsahuje aj niekoľko ďalších dôležitých mikroživín vrátane vitamínu C, riboflavínu, tiamínu a vitamínu B6. Okrem nich tam nájdeme aj minerály ako draslík, vápnik, horčík, fosfor, mangán a železo.
- Možná podpora fyzickej výkonnosti: Keďže yerba maté obsahuje mierne množstvo kofeínu, tí, ktorí ho užívajú, môžu očakávať podporu fyzického výkonu, to znamená aj väčšie množstvo spálenej energie.
- Nižšia hladina cukru v krvi: Tento čaj vám mimo iných zdravotných benefitov môže znížiť hladinu cukru v krvi a taktiež komplikácie spojené s cukrovkou.
- Maté podporuje:
- normálnu funkciu obličiek
- zlepšuje látkovú výmenu
- normalizuje hladinu cukru v krvi
- posilňuje imunitný systém
Maté by sa malo podľa tradičného spôsobu podávať v nádobe z vydlabané tekvice s úzkym hrdlom, ktoré sa hovorí buď maté alebo kalabasa. Nápoj sa usŕkne bambusovým slamkou alebo kovovou slamkou - Bombilla, ktorá je na dolnom konci prederavená a funguje tak ako slamka a sitko zároveň.
Ako by sa mal čaj yerba maté pripravovať
Yerba maté sa tradične podáva v nádobe nazývanej tykev, známej ako kalabasa. Bežne sa popíja cez kovovú slamku, ktorá má na spodnom konci filter na odfiltrovanie úlomkov listov. Avšak najjednoduchším spôsobom je uvariť ho ako čaj pomocou čajových vrecúšok. Nemusíte mať výčitky, že používate modernú skratku. Deti v krajinách, kde sa maté pije, sa s čajom zoznamujú práve týmto spôsobom, pretože pokiaľ je pripravený pomocou čajových vrecúšok, je menej silný.
Pokiaľ si však chcete pripraviť yerba maté klasickým spôsobom, naplňte spodnú tretinu kalabasy sušenými alebo opraženými listami maté pred pridaním horúcej vody. Ak nevlastníte kalabasu, môžete ho pripraviť vo french presse. Čaj sa okrem toho často podáva s páleným cukrom, citrónovou šťavou alebo mliekom.
Maté popíjajú v ktorúkoľvek dennú alebo večerné dobu. Kalabasa pre osobné použitie je relatívne malá, približne o obsahu 1 - 2 dl. Väčšie kalabasy sú vhodné pre skupinové pitie.
Kalabasa sa naplní sypkým maté asi do polovice, prípadne do troch štvrtín. Potom sa otvor nádoby zakryje rukou, prevráti sa a pretrepe sa. Na dlani vám priľne časť prachovej zložky maté (ak vám maté prach vadí pri pití, možno kúpiť prosím maté bez prachovej zložky, niekto naopak maté prach schválne pridáva). Toto môžete urobiť niekoľkokrát a na záver obrátite kalabasu na stranu, tak aby sa maté zhromaždilo na jednej strane nádoby. Následne nádobu postavíte a maté by malo vytvoriť kopček, zvažujúca sa od vrcholu nádoby na jednej strane až na dno. V túto chvíľu sa maté zaleje trochou studenej vody. Tým zaistíte, že maté po zaliatí horúcou vodou "nespálíte". Po niekoľkých minútach do kalabasy zasuniete bombillu tak, že ju zastrčíte do svahu, ktorý tvorí maté, a od tej chvíle už ju nevyťahujú. Potom sa všetko zaleje horúcou, ale nie vriacou vodou (cca 80 ° C) tak, aby sa nezboril zväzok a nad hladinou ostal malý ostrovček suchého maté. Maté sa neslívá a lístky sa ponechávajú v nádobe po celú dobu pitia (z toho dôvodu sa používa pre pitie bombilla).
Rôzne druhy a značky Yerba Maté
Existuje niekoľko rôznych druhov yerba maté, ktoré sa líšia spracovaním a chuťovými vlastnosťami. Napríklad „con palo“ obsahuje listy, vetvičky a stonky, zatiaľ čo „sin palo“ sa vyrába len z listov.
Medzi známe značky patria:
- Yerba Maté Rosamonte: Má intenzívnu a hlbokú chuť, v ktorej cítiť jemné tóny ruže vďaka plnej zrelosti listov, do ktorých sa pridáva ružové drevo.
- Yerba mate Pajarito: Pochádza z okolia Itapua a je lahodnou zmesou yerba maté s horskými bylinkami.
- Yerba mate Kraus: Spoločnosť pri výrobe nadväzuje na rodinnú tradíciu a pri práci na svojej pôde dodržiava zásady udržateľného poľnohospodárstva.
Verde Mate z Brazílie je veľmi chutná a svojím stimulujúcim účinkom výrazná.
