Torta Red Velvet: Luxusná legenda na Valentína

K sviatku všetkých zaľúbených neodmysliteľne patrí niečo sladké a červené. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Jeden recept je na oslavu sv. Valentína ako stvorený. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca ale má aj punc luxusu.

Torta Red Velvet

História a pôvod

Torta, ktorá je považovaná za jednu z cukrárskych legiend, si svoju popularitu budovala dlhé desaťročia, ba až storočia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Valentína.

Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli torty považované za akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové.

Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.

Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Vedeli ste, že s luxusným, ale viedenským hotelom má históriu spojená aj najznámejšia čokoládová torta?

Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.

Prečo je Red Velvet taká populárna?

Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu.

Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.

Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo... Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

Jej názov môžeme voľne preložiť ako červený zamat -⁠ a presne takáto táto torta je. Vďaka kakau má Red velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Zamatová textúra a jemný krém s mascarpone robí z tohto dezertu nevšedný zážitok. Ikonická červená farba, podľa ktorej získal originál Red velvet aj svoj názov, bola dôsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia vyrába inak, a preto sa do cesta pridáva aj potravinárske farbivo, aby sa dosiahla sýta červená farba.

Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.

Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.

Recept na prípravu Red Velvet torty

Ponúkame vám jednoduchý recept na prípravu tejto neodolateľnej torty.

Ingrediencie:

• Múka
• Kakao
• Soľ
• Kefír
• Farbivo
• Sóda bikarbóna
• Ocot
• Mascarpone
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Smotana na šľahanie (min. 33%)

Postup:

1. Zmiešame si múku s kakaom a soľou.
2. Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta.
3. Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta a rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm.
4. Predhrejte rúru na 175 °C.
5. Pečte 30-40 minút alebo kým sa vrch torty po jemnom dotyku nevráti späť a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
6. Plnka: Mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom.
7. Po upečení si korpus prerežeme, pomocou noža zarovnáme vrch torty a naplníme krémom.
8. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky.

Alternatívny postup:

1. Vo veľkej mise metličkou premiešajte múku, sódu bikarbónu a kakao.
2. Bielky šľahajte v kuchynskom robote na vysokých otáčkach, kým nevznikne nadýchaný a pevný sneh.
3. Založte hnetací nadstavec-srdiečko a v miske kuchynského robota, ktorú netreba umývať od bielkov šľahajte na stredne vysokých otáčkach maslo s cukrom kým sa nespoja.
4. Podľa potreby pomocou gumovej stierky zotrite cesto zo strán a dna misy.
5. Pridajte olej, žĺtky, vanilkový extrakt, soľ a ocot a šľahajte na vysokých otáčkach ešte 2 minúty.
6. Pri nízkych otáčkach mixéra pridávajte suché ingrediencie v 2-3 dávkach, striedavo s cmarom.
7. Zašľahajte požadované množstvo potravinárskeho farbiva.
8. Jemne vmiešajte vyšľahané bielky do cesta.
9. Cesto rovnomerne rozdeľte do tortových foriem.
10. Vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť vo formách položených na mriežke.
11. V mise kuchynského robota s hnetacím nadstavcom vyšľahajte smotanový syr a maslo na stredne vysokých otáčkach, kým nebudú hladké, približne 2 minúty.
12. Pridajte práškový cukor, vanilkový extrakt a štipku soli.
13. Šľahajte na nízkych otáčkach 30 sekúnd, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte 3 minúty, kým nebude krém úplne hladký a krémový.
14. Pridajte viac práškového cukru, ak je krém príliš riedky, alebo ďalšiu štipku soli, ak je príliš sladký.
15. Pomocou veľkého zúbkovaného noža odrežte tenkú vrstvu z vrchu korpusov, aby ste vytvorili rovný povrch.
16. Odrezky rozdrobte a použite na ozdobenie hotovej torty.
17. Jeden korpus položte na stojan na tortu a rovnomerne ho potrite krémom.

Tip: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu.

Red Velvet Krtkova torta s jahodami

Pripravte si doma túto neodolateľnú Krtkovu Red Velvet tortu, ktorá očarí nielen svojou výraznou červenou farbou, ale aj lahodnou chuťou. Kombinácia jemného Red Velvet korpusu a sviežeho krému z mascarpone, smotany a mrazených jahôd vytvára dokonalý zážitok pre vaše chuťové poháriky. Je ideálna na oslavy, narodeniny alebo len tak pre radosť.

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175 °C (teplovzdušná rúra na 160 °C).
2. Zmes na Red Velvet, vodu, vajcia a rastlinný olej vložíme do misy a šľaháme 6-8 minút, kým nevznikne svetlé a nadýchané cesto.
3. Cesto nalejeme do maslom vymasteného pekáča a pečieme približne 20-30 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
4. Z vychladnutého korpusu vykrojíme krúžky s priemerom 10 cm.
5. Smotanu, stužovač šľahačky a mascarpone šľaháme spolu, kým nevznikne tuhý a hladký krém. Následne primiešame rozdrvené čokoládové doštičky.
6. Upečený korpus prekrojíme na polovicu.
7. Mrazené jahody pozdĺžne rozkrojíme a rovnomerne rozložíme na spodnú časť korpusu.
8. Krém nanesieme rovnomerne na jahody a vytvarujeme z neho "kupolu".
9. Druhú polovicu korpusu rozdrvíme a posypeme ňou krém.

Krtkova torta

Tabuľka variant krémov

tags: #mcierno #cervena #torta #recept

Populárne príspevky:

• Baklažánová polievka s kokosovým mliekom
• Recept na zelenú fazuľku
• Recept na sedliacke rezne
• Bravčové Karé Záhradnícke: Inšpirácie
• Test vaječných likérov