Medailónky z bravčovej panenky plnené špenátom: Recept na delikatesu, ktorá sa rozplýva na jazyku
Odteraz sa bude bravčová panenka rozplývať na jazyku! Bravčová panenka je veľmi obľúbená časť mäsa, z ktorej dokážeme behom pár minút vykúzliť skutočné delikatesy. Ide o veľmi jemné a mäkké mäso, ktorému stačí iba pár minút, aby si zachovala svoju šťavnatosť. Ak ju necháme na panvici či pekáči čo i len o minútu dlhšie, panenka bude vo finále tuhá, tvrdá a vysušená.
Ešte pred samotnou prípravou si dajte záležať, aby ste si domov priniesli čerstvý voňavý kúsok. Ak máte možnosť, nakupujte u vášho overeného mäsiara. V prípade, že nakupujete v supermarkete, dávajte pozor na dve veci. Prvou je vzhľad mäsa. Mal by mať odtieň od svetloružovej až po červenú. Ak je príliš tmavé, bledé alebo sivasté, môže to byť znakom, že s ním niečo nie je v poriadku. Ďalším dôležitým faktorom je dátum spotreby. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Znamená to, že mäso je čerstvejšie. Čerstvá bravčová panenka by mala mať svetloružovú až červenú farbu.
Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa.
Ako pripraviť šťavnatú bravčovú panenku?
Existuje množstvo receptov a kombinácií, ako pripraviť tento skvelý kúsok bravčového, no najdôležitejšia je dĺžka jeho pečenia. Ako sme už spomenuli, bravčovú panenku stačí piecť iba pár minút. K dokonalému výsledku vám pomôže aj obľúbená kuchynská pomôcka, ktorú má každý z nás doma. Osušenú, naporcovanú panenku z každej strany dobre osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V hlbokej panvici rozpálime olej a bravčovú panenku prudko opečieme z každej strany do zlatista. Hneď, ako chytí zlatú farbu, otáčame.
Papier na pečenie rukami pokrčíme. Následne dáme papier pod studenú vodu. Následne ho rozbalíme a položíme na prudko opečenú panenku na panvici. Panvicu spolu s papierom vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180-190 stupňov pečieme 8-10 minút v závislosti od hrúbky steakov. Na 2-3cm hrubé kúsky postačí 8 minút. Hotovú panenku podávame s obľúbenou prílohou či omáčkou. Najdôležitejšie je trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá.
Príprava krok za krokom:
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a podľa potreby očistíme.
- Nakrájame na porcie a steaky jemne postláčame prstami.
- Na grilovacej panvici rozpálime olej a steaky prudko opečieme do zlatista.
Ďalší spôsob prípravy:
- Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení.
- Na troche rozpáleného oleja v hlbokej panvici panenku prudko opečieme.
- Do výpeku dáme najemno nakrájanú cibuľu, nakrájané hríby, jemne osolíme a restujeme.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút.
- Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
- Bešamel prilejeme na panvicu s hríbami a premiešame.
Chutné šťavnaté mäso doplnené o čerstvé lesné huby. Aj toto jedlo patrí medzi sviatočné menu. Jemné mäsko a fantastické plnené zemiaky. Famózna jemná panenka na paradajkovej omáčke podľa šéfkuchára Vojta Artza.
Recept na medailónky z bravčovej panenky plnené špenátom
Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma. Dve panenky rozkrojíme na polovice. Osolíme, okoreníme a sprudka zo všetkých strán opečieme na panvici, aby sa mäso zatiahlo. Keď mäso vychladne, natrieme ho horčicou. Zo špenátu, múky a vajec vymiešame cesto a upečieme 4 palacinky. Snažíme sa palacinky spraviť čo najtenšie. Nakrájanú cibuľu s pretlačeným cesnakom opražíme a pridáme nakrájané šampiňóny. Celú zmes necháme popražiť, aby sa zo šampiňónov odparilo čo najviac vody. Dochutíme štipkou soli a korenia a necháme vychladnúť. Na potravinársku fóliu naukladáme plátky prosciutta, na ktoré položíme panenku a zatočíme ako valček a dáme do chladničky na 15 minút. Toto zopakujeme aj z ostatnými 3 kúskami panenky. Lístkové cesto rozprestrieme a položíme naň vychladnutú špenátovú palacinku, ktorú potom natrieme šampiňónovú plnku. Na plnku položíme kus panenky zabalenej v prosciutte. Všetko to zabalíme a v potravinovej fólii opäť zatočíme do valca a necháme odležať 15 minút v chladničke. Potom už len cesto natrieme vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov zhruba 30 minút. Dobrú chuť.
Bravčový guláš - videorecept
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa.
- Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania, čo je zdravšia alternatíva.
- Bravčové rezne v cestíčku: Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
- Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
- Čiernohorský rezeň: Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou.
- Ryža s bravčovým mäsom: Táto ryža s bravčovým mäsom naplní vôňou celú kuchyňu, je to ten recept, ktorý vonia ako víkend doma.
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a pokojne aj slávnostný obed z bravčovej panenky obalenej v slanine.
- Trhané bravčové mäso v hamburgeri: Naplňte hamburgerové žemle tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom.
- Pečené mäso: Najlepšie jemné pečené mäso z domácej zabíjačky.
Príprava a spracovanie bravčového mäsa
Príprava domáceho sušeného mäsa vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Okrem kvalitných surovín a správneho postupu je potrebný hlavne čas. Z bravčového mäsa sa na sušenie hodí panenka.
Postup:
Bravčovú panenku dobre odblaňte. Ešte surové mäso obaľte v zmesi cukru a soli a zavákuujte. Ak nemáte vákuovačku, stačí dať do krabičky a zatvoriť na 2 dni do chladničky. Po 2 dňoch mäso vyberte, umyte a osušte. Mäso vložte do pančuchy alebo obväzu, gázy a zaveste ho napríklad na garnižu (niekde, kde je prievan) na 7 - 10 dní.
Mäso musí byť dostatočne vysušené, aby sa predišlo množeniu baktérií, ale nie presušené, kedy by bolo príliš tvrdé a strácalo chuť. Máte niekoľko možností, ako mäso „doma“ sušiť. Buď ho môžete pripraviť v rúre, v sušičke na ovocie alebo klasicky na vzduchu.
- Rúra: Rúru nastavte na 75 °C a na papier na pečenie na rošt poukladajte jednotlivé plátky mäsa. Prípadne mäso dajte priamo na rošt, ale pod neho dajte plech, na ktorý bude odkvapkávať prebytočná tekutina, prípadne tuk. Po uplynutí 15 minút stiahnite teplotu na 55 °C a nechajte mäso sušiť 9 - 12 hodín.
- Sušička: Nakrájané mäso poukladajte na rošty sušičky, odporúčam pod mäso dať tiež papier na pečenie, aby sa vám k roštom nelepilo.
- Vzduch: Tradičnou metódou sušenia mäsa je nechať mäso visieť v suchom prostredí (teplota 20 - 30 °C) v pančuche, sieťke či gáze, aby ste predišli kontaktu s hmyzom.
Sušené mäso skladujte v papierovom vrecku, v uzatvárateľnom pohári alebo vzduchotesnom obale na tmavom a suchom mieste. Ak je mäso správne vysušené a zabalené, pri izbovej teplote vám vydrží až 2 mesiace. V chladničke potom pokojne až pol roka. V prípade, že ste si jerky urobili do zásoby, odporúčam si časť, ktorú v blízkom čase nezjete, zamraziť.
Využitie zvyškov bravčového mäsa
Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa.
Naklepeme ich, osolíme a okoreníme. Na masle si opražíme nadrobno nasekanú cibuľku a pridáme špenát, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Počkáme, kým sa špenát sparí. Potom zmes rovnomerne navrstvíme na mäso, pridáme kúsok mozzarelly a zavinieme. Uchytíme špáradlami alebo niťou. Rolky poukladáme do vymasteného pekáča a pečieme pri teplote 200 °C asi 45 minút. V prípade potreby podlejeme trochou vody. Podávame so zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
Pečené bravčové stehno na čiernom pive so slivkami
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna (vcelku alebo vo väčších kusoch)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 250 ml čierneho piva
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 1 ČL mletej papriky
- 150 g sušených sliviek
- 2 PL oleja alebo masti
- soľ a čierne korenie
Postup:
Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou a natrieme prelisovaným cesnakom. Na oleji ho sprudka opečieme z každej strany a presunieme do pekáča. Keď začne voňať, pridáme kocky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili. Sprudka orestujeme, kým sa mäso zatiahne. Pridáme tymian a horčice, krátko premiešame a podlejeme vývarom. Necháme dusiť pod pokrievkou približne 45 minút, kým mäso nezmäkne. Na záver vmiešame smotanu, podľa potreby trochu zahustíme múkou a ešte krátko povaríme. Dochutíme soľou a korením.
Podávanie: Výborne chutí s cestovinami, ryžou, knedľou alebo dokonca aj s domácim chlebom.
tags: #medailonky #z #panenky #recept #plnené #špenátom
