Medové Rezy Kakaové Plnené Plnkou: Tradičný Slovenský Recept
Starodávne medové rezy v sebe ukrývajú jednoduchú chuť perníkového cesta, ríbezľového džemu a vlašských orechov. Patria k top favoritom vianočného pečenia a isto zachutia aj všetkým moderným maškrtníkom. Recept bol objavený v staručkej kuchárskej knihe.
Ingrediencie
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g medu
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 2 vajcia
- 1 bal. perníkového prášku do pečiva
Plnka:
- Vajíčka
- Práškový cukor
- Mleté vlašské orechy
Krém:
- Mlieko
- Múka
- Cukor
- Maslo
Poleva:
- Cukor
- Kakao
- Mlieko
- Tuk (maslo alebo kokosový tuk)
Medovníčky môžeme namáčať aj v čokoláde, stačí vo vodnom kúpeli roztopiť 200 g horkej čokolády, 1 ČL masla alebo kokosového tuku. Nakoniec môžeme ešte posypať farebnými cukrovými guľôčkami alebo ozdobiť bobuľovým ovocím.
Postup
Príprava cesta:
- Med v hrnci rozvaríme spolu s cukrom, maslom a perníkovým korením.
- Múku zmiešame s perníkovým práškom do pečiva a s vychladnutou medovou zmesou, pridáme vajcia a vymiešame hladké cesto.
- Suroviny na cesto zmiesime a dáme do mikroténového vrecka do chladničky aspoň na hodinu.
- Na druhý deň rozdelíme cesto na dve polovice, na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme približne na veľkosť plechu.
- Pomocou valčeka prenesieme plát cesta na plech (ja používam aj papier na pečenie) a zarovnáme okraje - tam, kde je navyše, odrežeme, tam, kde chýba, dolepíme.
- Pláty pečieme radšej pri miernejšej teplote a strážime, aby nezhoreli. Upečú sa rýchlo - tak 5 - 7 minút pri teplote 175°.
- Pomocou papiera zložíme plát z plechu, počkáme pol minútky (trošku schladne a stvrdne) a potom stiahneme papier. Ak sa nám náhodou niektorý z nich zlomí, nevadí - keď budeme skladať rezy aj s plnkou, zlomený dáme do stredu. Najkrajší a najrovnejší pôjde samozrejme navrch.
Príprava plnky:
- Prvú polovicu cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ríbezľovým lekvárom a plnkou, ktorú sme si pripravili tak, že sme dopenista vyšľahali vajíčka s práškovým cukrom a potom sme jemne zapracovali mleté vlašské orechy.
A teraz plnka: nad parou uvaríme puding z múky a mlieka a necháme vychladnúť. Zvlášť vymiešame maslo s cukrom. Keď majú obe hmoty rovnakú teplotu, tak ich zmiešame - dá sa aj ručne, ale šľahačom je to jednoduchšie.
Krém:
- Mlieko múku a cukor rozmiešame a uvaríme kašu.
- Maslo vymiešame a po troške pridáme vychladnutú kašu,dobre prešľaháme.
- Prvý plát cesta natrieme polovicou krému.
- Priložíme druhý plát a natrieme džemom.
- Potom tretí plát a druhú polovicu krému.
- Zakryjeme posledným plátom a dobre zaťažíme. Ja som to vyriešila tak,že som na medové rezy dala papier,potom plech s doboškami,paier,plech s punčákom,paier,dosku a 10 kg cukru.
Poleva:
- Pripravíme polevu: v malom hrnčeku vo vodnom kúpeli necháme roztopiť cukor, kakao a mlieko. Keď je z toho jedna tekutá hmota, pridáme oba druhy tukov a miešame, kým sa to celé spojí.
- Pokiaľ by nastal problém a tuk zostal oddelený od zvyšku (zrejme sme ho dali viac ako bolo treba), stačí pridať 1 - 2 lyžičky práškového cukru a po chvíli miešania sa to dá do poriadku.
- Polevu rýchlo rozotrieme navrch (rýchlo tuhne) - nemusí byť rovnomerne - keď sa rezy pokrájajú, aj tak budú vyzerať dobre.
Dokončenie:
- Celé to mierne zaťažíme a počkáme do druhého dňa.
- Odporúčam počkať do ďalšieho dňa a až potom krájať.
Z medových rezov som upiekla už aj tortu v tvare knihy. Cesto som upiekla z 2 dávok, teda 8 plátov a krém som robila z troch dávok, džem som nedávala. Naplnené rezy som cez noc dobre zaťažila, na druhý deň obrezala do požadovanej veľkosti a upravila ako knihu. Na potiahnutie som použila 400g sušeného mlieka, 400g práškového cukru, 5 pl medu, 5 pl oleja a 50 ml vody-spracovať do tvárnej hmoty. Jednu časť som prifarbila kakaom, vyvaľkala som a urobila väzbu knihy, tak, aby prečnievala nad tortu asi o 1 cm a ozdobila som ju. Na kvietky som použila potravinársku farbu.
Tip:
- S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
- Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej. 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch.
Dobrú chuť!
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
tags: #medové #rezy #kakaové #plnené #plnkou #recept
