Medovníky s dreveným efektom: Recept a inšpirácie na zdobenie

Vianoce bez medovníkov si mnohí z nás nevedia predstaviť. Tieto voňavé a krásne nazdobené kúsky pečiva sú ozdobou každej vianočnej tabule. Ponúkame vám recepty, tipy a triky pre dokonalé pečenie a zdobenie, aby ani na vašom stole nechýbali.

Voňavé a krásne nazdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule.

Zaujímavosti o medovníkoch

Medovníky mali v minulosti rôzne tvary a podoby, podľa toho, komu boli určené. Na výrobu sa používali drevené formy rezané inverznou technikou, do ktorých sa cesto vtláčalo. Jednotlivé tvary medovníkov sa robili v najrozličnejších veľkostiach, kupovali sa aj ako hračky pre deti. Medovníky v tvare srdca boli symbolom priateľstva a lásky, mládenci nimi radi obdarúvali dievčatá. Základnou surovinou, ktorá určovala kvalitu medovnikárskych výrobkov, bol med. Od jeho kvality závisela akosť medovníkov, preto si medovnikári dávali záležať na tom, od koho med kupujú. Cesto státím mierne kyslo (fermentovalo) a v surovom ani upečenom stave nestrácalo dlhý čas na akosti ani chuti, dlho sa mohlo uchovávať čerstvé.

Drevené formičky na medovníky vyzerali niekedy aj takto.

Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?

Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať: Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.

Ako pripraviť chutné mäkké medovníky

Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept aj my. Veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky
• 250 g medu
• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 4 vajíčka
• 2 KL mletej škorice
• 2 PL sódy bikarbóny
• vajíčko na potretie

Postup:

1. Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov: múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
2. Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
3. Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka.
4. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
5. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
6. Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
7. Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
8. Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
9. Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom. Samozrejme, môžete si medovníky neskôr aj ozdobiť.

Bezlepkové medovníky

V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.

Vedeli ste že... POHÁNKA - je veľmi hodnotná predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Je to potravina určená aj pre zvláštnu výživu, pre osoby s neznášanlivosťou lepku. Vyrobená z prirodzene bezlepkových a bezpšeničných surovín.

Ingrediencie:

• 420 g pohánkovej hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
• 2 celé vajcia
• 4 polievkové lyžice medu
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 2 polievkové lyžice perníkového korenia
• vajíčko na potretie

TIP: Na pečenie bezlepkových medovníkov môžete použiť aj iné múky vhodné pre „bezlepkáčov“, ako napríklad Promix UNI, Mix B, Mantler.

Postup:

1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú.
2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
4. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
5. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo.
6. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie.
7. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
8. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
9. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Upečené medovníky od Mirky.

Ako vytvoriť na ceste vzhľad dreva

Efekt drevenej textúry sa dá dosiahnuť aj bez špeciálnych pomôcok. Stačí jednoduché náradie, ktoré má doma každý:

• Rozvaľkané cesto môžete „zaryhovať“ vidličkou alebo špáradlom. Skúste vytvoriť nepravidelné čiary a malé suky, aby vzor pôsobil prirodzene.
• Ak máte štruktúrovaciu fóliu s motívom dreva, položte ju na cesto textúrou nadol a zľahka prejdite valčekom. Potom fóliu stiahnite.
• Rovnako dobre poslúži aj reliéfna šablóna, ktorú postupne pritláčajte do cesta.

Keď je vzor hotový, vykrojte z cesta tvary a uložte ich na plech s papierom na pečenie - nezabudnite ponechať priestor medzi jednotlivými kúskami.

Aby sa štruktúra zvýraznila, pretrite povrch cukroviniek jemným štetcom namočeným vo vode zmiešanej s troškou kakaa. Potiahnite štetec cez dekor priečnym smerom, čím vystúpi reliéf.

Na aké cesto sa tento dekor hodí?

Najlepšie funguje svetlé medovníkové cesto bez kakaa. Drevo bude potom výraznejšie a všetky detaily krásne vyniknú. Čerstvo upečené horúce medovníky môžete ešte potrieť rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá jemný lesk.

Drevený vzor dodá obyčajným medovníkom úplne nový charakter. Je to jednoduchá technika, výsledok je však mimoriadne pôsobivý - ideálna voľba pre každého, kto chce tento rok darovať niečo osobné a vytvorené rukami.

Poleva na zdobenie medovníkov

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé.

Hustá alebo riedka poleva? Odpoveď je aj hustá, aj riedka. S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Polevu miešajte pomaly, použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.

Zásady pri pečení medovníkov

• Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
• Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší.
• Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie).
• Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky.
• Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
• Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou.
• Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
• Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.

Tipy a triky pri zdobení

Chystáte sa na zdobenie medovníkov? Prinášame vám užitočné tipy a triky, aby ste pri dekorovaní tohto obľúbeného vianočného pečiva dosiahli vždy dokonalý výsledok. Ak vám chýba inšpirácia, aké vzory pri zdobení perníčkov použiť, inšpirujte sa v našej fotogalérii.

• Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva.
• Zdobenie medovníkov vám pôjde od ruky pomocou zdobiacich sáčkov, ktoré vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov.
• Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podpoprite si pri zdobení ruku, ktorou pracujete.
• Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
• Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
• Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky.
• Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
• Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať.

Ako zdobiť medovníky (ne)tradičným spôsobom?

• Zdobenie cukrovou polevou: okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
• Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
• Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
• Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
• Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary (napr. srdiečka) z farebnej polevy a prilepte ich na základný tvar.

Recept na mäkké medovníčky

Tiež už vypekáte vianočné medovníčky? Každý rok toto pečivo neodmysliteľne patrí k predvianočným prípravám. Okrem samotného pečenia, je však tou najkrajšou časťou zdobenie medovníčkov, pri ktorej sa fantázií a nápadom nekladú žiadne hranice. Nikdy však nezaškodí trocha inšpirácie, vďaka ktorej môžete tento rok vyskúšať celkom nové vzory a techniky. A pre tých, ktorí pečenie medovníčkov ešte len plánujú, máme aj skvelý recept na mäkučké cesto na vianočné medovníčky.

Potrebujeme:

• 750 g hladkej múky
• 350 g práškového cukru
• 125 g masla
• 4 vajcia
• 5 lyžíc medu
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• 1 bal. perníkového korenia

Ďalej budeme potrebovať:

• 1 žĺtok na potretie
• 1 bielok, 150 g práškového cukru a citrónovú šťavu na prípravu polevy

Postup:

1. Pripravíme si väčšiu misku do ktorej preosejeme cukor, múku, sódu a korenie.
2. Pridáme ostatné ingrediencie - vajcia, maslo a med.
3. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cca 24 hodín odstáť v chladničke.
4. Keď cesto z chladničky vyberieme, dobre ho premiesime a potom rozvaľkáme na pracovnej doske. Hrúbka cesta by mala byť približne 0,5 cm.
5. Z cesta vykrajujeme ľubovolné tvary.
6. Perníčky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 175 -180 stupňov približne 7 minút (dôkladne sledujeme povrch perníčkov, kedže každá rúra je iná).
7. Po vytiahnutí potrieme perníčky žĺtkom rozšľahaným s trochou vody.
8. Z bielka a práškového cukru a trochu citrónovej šťavy pripravíme polevu, ktorou medovníčky zdobíme.
9. Medovníčky skladujeme v uzatvárateľnej dóze. Ostanú krásne mäkké ešte dlho po sviatkoch.

Vianočné stromčeky z medovníkov

Cesto na mäkké medovníčky: Všetky suroviny dáme do hrnca, premiešame a necháme zovrieť nad parou. Zmes necháme 10 minút vychladnúť a postupne pridávame 3 šálky hladkej múky. Spracujeme a cesto necháme odpočívať 30 minút pod utierkou. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme medovníky alebo časti medovníkového domčeka. Vykrojené kúsky poukladáme na vymastený plech a pečieme 5 - 7 minút na 180 °C. Po vybratí z rúry potrieme rozmiešaným vajíčkom. Ak chceme červené medovníky, primiešame do vajíčka trochu potravinárskeho farbiva. Vyšľaháme dva bielky, pridáme pol kávovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy, aby sneh bol biely. Časť snehu môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Snehom naplníme vrecúško, odstrihneme špic a môžeme začať zdobiť.

Časté otázky a odpovede

Online kurzy zdobenia medovníkov

• Online kurz - bielková poleva krok po kroku: Naučte sa jednoduchý postup ako pripraviť bielkovú polevu. V online kurze vás čakajú podrobné videonávody na jej prípravu. Okrem toho kurz zahŕňa lekciu o farbení polevy, výbere správneho vrecka na zdobenie medovníkov. BONUSOM je praktická šablóna na trénovanie základných vzorov.
• Vianočné motívy a medovníková chalúpka: V kurze sa naučíte základy pečenia a zdobenia medovníkov. Techniky sa vyskúšate na vianočných motívoch a medovníkovej chalúpka. Naučíte sa vytvárať drevený efekt, krakel, ale aj medovníky v zlatom.
• Medovníkové kraslice: Online kurz zdobenie medovníkov pre úplných začiatočníkov, v ktorom sa naučíte piecť a zdobiť veľkonočné medovníky a medovníkové kraslice. Dostanete kompletné návody na jednoduché vajíčka, kvetinové vajíčka, ale aj madeirové kraslice.
• Online kurz vitrážový medovník: Kurz obsahuje ucelené návody a video postupy.
• Online kurz 3D medovníky: V kurze sa naučíte piecť malé 3D medovníky - gulička a srdiečka. Naučíte sa pracovať s polevu, vyskúšate rôzne vzory zdobenia - krajinka, vločka, jednoduchá aj zložitejšia mriežka.

tags: #medovníky #drevený #efekt #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na kuraciu polievku
• Tradičná maková plnka
• Kuracie nugetky recept
• Sprievodca výberom elektrického krájača chleba
• Recept na jablkový koláč