Medovníky Recept s Medom: Tradičná Vianočná Pochúťka

Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a vôňa medu, škorice a klinčekov k nim neodmysliteľne patrí. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Tento recept na medovníčky sa dedí v našej rodine už po desaťročia.

Tradícia prípravy medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akísi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“.

Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy.

Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.

Recept na Tradičné Medovníky

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...

Ingrediencie:

• 400 g hladká špaldová múka
• 170 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 3 PL medu
• 50 g masla
• 1 PL perníkového korenia
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL rumu

Postup:

1. Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
2. Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
3. Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
4. Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
5. Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
6. Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
7. Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
8. Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.

Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st.

Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.

Cesto treba nechať odstáť na 24 až 48 hod. Cesto odložíme na 12 hod.

Pridáme ostatné suroviny a dobre premiešame.

Zbytok múky dáme na dosku a zapracujeme do cesta až je cesto nelepivé.

3) Upečené medovníky môžeme ozdobiť.

Ako Zabezpečiť, Aby Boli Medovníky Mäkké

Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili, alebo ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

• Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
• Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
• Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Nie je to veľká záhada. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.

• do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
• ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
• dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
• rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
• keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
• vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
• rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Zdobenie Medovníkov

Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Najobľúbenejšia je cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky.

Možnosti zdobenia:

1. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
2. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
3. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.

Alternatívne Recepty

Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky.

• namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.

Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.

Tipy od Skúsených Medovnikárov

Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.

• Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.

Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.

Tabuľka: Suroviny a ich Vplyv na Medovníky

Prajeme vám príjemné pečenie a krásne Vianoce plné radosti a lahodných medovníkov!

tags: #medovníky #recept #s #medom

Populárne príspevky:

• Tipy na výber kočíka pre ročné dieťa
• Tipy na sadenie zemiakov podľa lunárneho kalendára
• Recept na čínu
• Smoothie recepty
• Hlivová polievka: recepty