Ľudové motívy na medovníkoch: Recepty a inšpirácie

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v takmer každej rodine. Ak hľadáte inšpiráciu a recepty na ich prípravu a zdobenie, ste na správnom mieste. V tomto článku sa pozrieme na tradičné ľudové motívy, recepty od známych medovnikárov a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Majstrovské medovníčky Andrey Hiklovej

Andrea Hiklová vyštudovala na potravinárskej fakulte a už vyše šesť rokov sa profesionálne venuje zdobeniu medovníkov. Vo svojej malej výrobni v Stráňavách používa kvalitné suroviny, ktoré jej medovníkom dodávajú špecifickú chuť a vôňu. Svojim sladkým dielam s láskou a precíznosťou vdychuje eleganciu nádherných tvarov, farieb a motívov.

Andrea používa často rustikálne, čipkované či háčkované vzory aj modrotlač, no jej srdcovkou sú tradičné ľudové motívy. "Medovníky najradšej zdobím farebnými ľudovými ornamentmi, inšpirujem sa aj rôznymi publikáciami. Medzi obľúbené patrí Slovenská ornamentika od majstra Kostelníčka," povedala nám. Jej vianočné, veľkonočné, svadobné či narodeninové medovníky tešia ľudí v rôznych kútoch sveta.

Andreine medovníčky sú tak krásne, že je ich škoda zjesť. No všetky sú samozrejme aj jedlé a chutné! Všetky suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu. Zvlášť vymiešajte med, maslo a vajcia. Potom zmiešajte všetky preosiate sypké suroviny. Cesto nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Rozvaľkajte na asi 4 mm hrúbku a vykrajujte rôzne tvary podobnej veľkosti. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 4 minúty, podľa veľkosti.

Dobré rady od Andrey Hiklovej

  • Do cesta najčastejšie používam pravý med od lokálneho včelára - buď tmavý, alebo zmiešaný. Dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu.
  • Polevu si pripravím z 1 bielka a asi 150 až 200 g jemne preosiateho práškového cukru. Miešam ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Vtedy by poleva opadávala.
  • Hotová poleva je biela, lesklá, z varešky veľmi pomaly steká do misy.
  • Na zdobenie medovníkov aj iných sladkých dobrôt je vhodné pevné cukrárske vrecko s protišmykovou úpravou. Odstrihnutím špičky si na ňom vytvorím taký široký otvor, aký mi vyhovuje.

Ako pripraviť chutné mäkké medovníky

Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept aj my. Veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.

RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw

Ingrediencie:

  • 1 kg hladkej múky
  • 250 g medu
  • 250 g masla
  • 400 g práškového cukru
  • 4 vajíčka
  • 2 KL mletej škorice
  • 2 PL sódy bikarbóny
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov. Múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
  2. Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
  3. Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka.
  4. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
  5. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
  6. Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
  7. Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  8. Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
  9. Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom. Samozrejme, môžete si medovníky neskôr aj ozdobiť.

Bezlepkové medovníky

V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.

Ingrediencie:

  • 420 g pohánkovej hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
  • 2 celé vajcia
  • 4 polievkové lyžice medu
  • 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
  • 2 polievkové lyžice perníkového korenia
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú.
  2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
  3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
  4. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
  5. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo.
  6. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie.
  7. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
  8. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
  9. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Poleva na zdobenie medovníkov

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé.

Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

  • Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
  • Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
  • Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
  • Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.

Mária Muráriková: Majsterka medovnikárskeho umenia

Mária Muráriková je majsterkou, ktorej umenie obdivuje celý svet. Jej medovníky zbierajú medaily pre Slovensko na prestížnych súťažiach doma i v zahraničí. Získala už jedenásť zlatých medailí, a keby neprišla pandémia, mohlo ich byť ešte viac. Jej medovníky mali úspech v Nemecku, Luxembursku, Taliansku, Česku a ďalších krajinách.

Správny recept na medovníky hľadala Mária Muráriková takmer 40 rokov. Dnes pečie všetko podľa jediného receptu. Vianočný medovník musí senzačne voňať, chutiť aj vyzerať. V jej pekárskom umení sa snúbi história, tradície, folklór, a najmä ručné práce.

Rady majsterky Márie Murárikovej

  • Aby boli medovníky mäkké, treba im dopriať med. Nájdite si recept, v ktorom je viac medu. Ten nasáva vlhkosť zo vzduchu, preto zostanú jemnejšie.
  • Aby medovníky zmäkli, pomôže aj rozkrojené jabĺčko, ktoré vložíte do dózy spolu s vianočným pečivom.
  • Najlepšie je medovníky skladovať v papierovej škatuli na balkóne alebo v špajzi. Vyvarujte sa prílišnej vlhkosti, aby medovníky nesplesniveli.
  • Nepoužívajte žiadny rastlinný tuk.

Recept od Márie Murárikovej

Múka by mala byť mesiac stará, vajíčka čo najčerstvejšie a múka i vajíčka izbovú teplotu. Sypké časti si preosejem, zamiešam a potom pridám vajíčka, med a vypracujem cesto, upozorňujem že cesto je lepivé. Cesto si vložím do keramickej /sklenenej, drevenej alebo smaltovanej/ nádoby, ktorú vysypem múkou. Cesto tiež zaprášim múkou, prikryjem vlhkou utierkou a pokrievkou. Utierku každý deň namočím, vyžmýkam. Cesto zrie pri izbovej teplote 4 dni. Keď si z cesta odtrhnete, tak by to malo vypadať ako striedka chleba /preto tá múka T650 chlebová/. Vyzreté cesto sa môže dať aj do mrazničky.

Postup: V mise najprv poriadne premiešame všetky sypké ingrediencie, aby sa sóda bikarbóna rovnomerne rozložila. Do zmesi pridáme med, tuk a vajcia a vypracujeme cesto. Necháme ho odpočívať a zrieť na chladnom mieste 24 hodín. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne pol centimetra, ak vykrajujeme väčšie tvary, môže byť aj trochu hrubšie. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 200 °C.

Ďalšie recepty na medovníky

Vyskúšajte recepty na vianočné medovníky, ktoré nadchnú dospelých aj deti. Prinášame vám tipy na najlepšie cestá na prípravu ražných, celozrnných špaldových aj stále mäkkých kúskov. Upiecť si môžete aj tradičné medovníčky s jednoduchou a rýchlou prípravou. Skrátka neprídu ani milovníci vegánskych pokrmov, ktorí namiesto medu, vajec a masla používajú rastlinné alternatívy.

Jednoduchý recept na tradičné medovníky

Štedrý deň sa rýchlo blíži, ale vy sa stále niekam ponáhľate a napriek tomu nič nestíhate? V tom prípade vôbec nie je na škodu mať v zálohe recept na rýchle vianočné medovníčky, na ktorých sa nedá toho veľa pokaziť.

Ingrediencie:

  • 60 g zmäknutého masla a/alebo Hery
  • 90 g práškového cukru
  • 400 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice tekutého medu
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 1 lyžička kakaa na zafarbenie (voliteľné)

Postup:

  1. Vajíčka s cukrom vyšľahajte metličkou do penista.
  2. Zmiešajte sypké suroviny (múku, sódu bikarbónu, korenie a cukor), potom pridajte nakrájané zmäknuté maslo a urobte mrveničku.
  3. Do mrveničky pridajte med a vajcia vyšľahané s cukrom.
  4. Z hladkého a mierne lepivého cesta vyformujte bochník a vložte ho do chladničky odpočinúť aspoň na hodinu.
  5. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte rôzne tvary.
  6. Pripravené medovníčky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 185 °C približne 8 minút.

Tipy pre mäkkosť, zdobenie a lesk

  • Čo robiť, aby boli medovníčky mäkké? Nechajte ich aspoň 2 týždne odležať v uzatvárateľnej dóze. Môžete k nim pridať aj jablko alebo kúsok chleba. Pozor však, aby vám s nimi pečivo nesplesnivelo.
  • Ako ich ozdobiť? Pomocou zdobiaceho vrecúška alebo špeciálneho zdobiča ich ozdobte polevou. Cukrová poleva sa vyrába z práškového cukru, citrónovej šťavy a vaječných bielkov.
  • Ako im dodať lesk? Ihneď po vytiahnutí z rúry ich potrite tenkou vrstvou rozšľahaného žĺtka s trochou vody (príp. plnotučného mlieka). To sa na horúcom perníku vysuší a jeho povrch zaimpregnuje.

Skladovanie medovníkov

Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.

Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.

Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

Zásady pri pečení medovníkov

  • Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
  • Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť.
  • Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva.
  • Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar.
  • Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
  • Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie.
  • Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
  • Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka.
  • Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
  • Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.

    • tags: #medovníky #ľudové #motívy #recepty

    Populárne príspevky: