Recept overený pernikárkou: Mäkké medovníčky ihneď po upečení

Blížia sa Vianoce a s nimi aj čas na tradičné vianočné pečenie. Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a ich vôňa navodzuje príjemnú atmosféru. Ak hľadáte recept, ktorý zaručí, že vaše medovníčky budú mäkké ihneď po upečení, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty a tipy od skúsených pernikárok, vďaka ktorým sa vám pečenie medovníčkov podarí na jednotku.

Recept od majsterky Jozefíny Zaukolcovej

Majsterka v pečení, Jozefína Zaukolcová, prezradila, že základom jej receptu je kvalitný med a maslo. Kvalitný med dodá medovníkom skvelú farbu aj chuť a maslo zabezpečí, že budú vláčne. Medovníky sa podľa nej nesmú piecť pri nízkej teplote a dlho, lepšie je kratšie pečenie pri vysokej teplote okolo 200 až 220 stupňov Celzia.

Recept od Tinky Karmažín: Ražné medovníčky s ovsenými vločkami

Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, prináša recept na medovníčky z ražnej múky a ovsených vločiek. Sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a cesto sa s nimi neskutočne dobre pracuje. Všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.

Postup prípravy

  1. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
  2. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
  3. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
  4. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
  5. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.

Pečenie

  1. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
  2. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
  3. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
  4. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
  5. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou a potrieme ním medovníčky.
  6. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min.
  7. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.

Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Recept s 9-mesačnou zárukou od Jožky Zaukolcovej

Majsterka cukrárka Jozefína Zaukolcová má viac ako 30-ročný overený recept na mäkučké medovníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov! Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.

Výroba cesta

  1. Koreniny musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte.
  2. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo.
  3. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu.

Vaľkanie cesta

Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.

Pečenie medovníčkov

Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.

Skladovanie medovníčkov

Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Tip: Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.

Recept od Júlie Masnicovej: 130-ročný recept na hneď mäkké medovníčky

Medovnikárku Júliu Masnicovú z Makova poznajú aj za hranicami. Jej vzácny recept má viac ako stotridsať rokov! Cesto nedávajte odležať do chladničky. Med je konzervant, takže sa vám určite nepokazí. Naopak, všetky jeho chute sa v teple prepoja ešte intenzívnejšie.

Recept Teplota pečenia Doba pečenia Skladovanie
od Jozefíny Zaukolcovej 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) 5 minút v uzavretých nádobách
od Júlie Masnicovej 200 °C 5 minút bez chladenia

Tip: Ak chcete, aby boli medovníčky pekné hnedé, ešte teplé medovníčky potrite rozšľahanými žĺtkami, do ktorých pridajte trochu bielka a medu vymiešaného s kakaom. Pre červené medovníčky použite potravinárske farbivo.

Ďalšie užitočné rady a tipy

  • Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
  • Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
  • Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
  • Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
  • Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.

tags: #medovnicky #od #pernikarky #recept #overený

Populárne príspevky: