Recept na medovníky z chlebovej múky: Tradičná chuť v zdravšom prevedení

Vianoce sú časom radosti, rodiny a neodmysliteľne aj sladkého pečiva. Receptov na medovníky môžete dnes nájsť na internetových stránkach veľmi veľa. Od ihneď mäkkých medovníkov po recepty z bezlepkovej múky.

Ak hľadáte recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu tradičných medovníkov, vyskúšajte tieto celozrnné ražné medovníky. Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarte svoj vianočný stôl fit verziou, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj zdravie.

V nasledujúcich riadkoch ponúkam recept, ktorý som si za pár rôčkov upravila z viacerých vyskúšaných variánt a osvedčil sa mi najlepšie.

Upiecť si doma vlastné vianočné pečivo, ktoré je pre mnohých z nás symbolom najkrajších sviatkov v roku, má niekoľko benefitov. Hoci sa vám na prvý pohľad zdá, že tým možno stratíte drahocenný čas, práve pečenie medovníčkov patrí k tým najkrajším rodinným rituálom. Jednoduchá príprava cesta, na ktorú nadväzuje vykrajovanie podľa formičiek, pečenie či zdobenie, nemusí byť len záležitosťou „upachtenej“ gazdinky.

V kuchyni Janky Erneyovej sa cesto pripravuje podľa receptu od starej mamy. Hoci zloženie nie je úplne špeciálne, niečím predsa len prekvapí. „Používam chlebovú múku namiesto klasickej hladkej múky. Inak je to klasické cesto - nechýbajú v ňom vajíčka, cukor, med.

Prečo práve celozrnná ražná múka?

Na medovníčky sa tradične používa biela pšeničná múka. V tomto recepte je nahradená ražnou múkou, ktorá má niekoľko výhod:

Nižší glykemický index: Ražná múka má nižšiu glykemickú záťaž, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Je preto vhodnejšia pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo majú problémy s cukrom.
Viac vlákniny: Celozrnná ražná múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti.
Bohatšia chuť: Ražná múka dodáva medovníkom jemne orieškovú chuť, ktorá ich robí ešte zaujímavejšími.

Recept na celozrnné ražné medovníky

Tento recept je inšpirovaný knihou Fit recepty 2.diel. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú mäkučké medovníky, s ktorými sa výborne pracuje. Môžete do pečenia zapojiť aj deti.

Ingrediencie:

300 g ražnej chlebovej alebo celozrnnej múky
80 g masla
3 PL medu (na osladenie, v klasických receptoch nájdete aj med aj cukor)
1 PL kvásku (voliteľné)
100 g cukru
ovsené vločky (množstvo podľa potreby, pomleté na kávovom mlynčeku)
1 vajíčko (možnosť nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré pre alergikov)
perníkové korenie
štipka soli
jedlá sóda

Mäkké perníkové sušienky (jednoduché)

Postup:

Príprava cesta: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Použijeme úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku. Dobre drží teplo, a tak sa z vajec nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín. Cesto môže v chladničke na nás čakať aj 2 dni.
Pečenie: Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie rúra).
Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čím máme radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Na plechu nechajme kváskové medovníky finálne vykvasiť.

Ako dosiahnuť dokonalé celozrnné ražné medovníky?

Odležanie cesta: Cesto je najlepšie nechať odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Tipy a obmeny:

Špaldové medovníčky: Ražnú múku môžete nahradiť špaldovou.
Bez vajec: Ak ste alergickí na vajcia, môžete ich nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
Zlepované medovníky: Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné. zlepte ich napríklad džemom.
Ozdobovanie: Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Práve zdobenie patrí medzi tie najobľúbenejšie spoločné činnosti v mnohých domácnostiach. Skúšať ho môžu deti, manžel alebo partia kamarátov. „Čo sa dekorovania týka, už roky pracujem s kontrastom. Do cesta pridávam kakao, prípadne vykrojené koláčiky natieram kakaom, aby boli hotové tmavšie. Biela poleva na nich potom krásne vynikne,“ odhaľuje svoje tajomstvo Erneyová.

Na záver tá najspravodlivejšia podelí zákusky podľa presných matematických pravidiel, takže po našom návrate domov majú radosť aj naši rodinní príslušníci.

História a tradícia medovníkov

Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.

Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19. storočí medovníky trochu upadli.

Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.

Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.

tags: #medovnicky #recept #z #chlebovej #muky