Medovníčky z ražnej múky: Tradičná chuť v zdravšej verzii

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a existuje mnoho receptov na ich prípravu. Vyskúšajte recept na medovníky z ražnej múky, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších a chuť medovníkov z nej je úúúžasná 🙂, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.

Na medovníky mám viacero receptov, vrátane receptu po babke. Výborné sú všetky, stačí si vybrať. S cestom z ražnej múky sa pracuje lepšie, takže recept je vhodnejší pre začiatočníkov v kuchyni. Cesto zo pšeničnej múky viac lepí, ale nie je to neprekonateľná prekážka. Medovníky sú svetlejšie.

Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami .

Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.

Ingrediencie

Na prípravu medovníkov z ražnej múky budete potrebovať:

• 425 g celozrnnej ražnej múky
• 2 vajcia
• 125 g masla
• 360 g medu
• Štipka mletého nového korenia
• Štipka mletých klinčekov
• ½ ČL mletej škorice
• 8 g sódy bikarbóny
• 50 g mletých vlašských orechov

Postup prípravy

Postup prípravy je jednoduchý a rýchly:

1. Všetky suroviny spojíme do hladkého cesta a to zabalíme do fólie.
2. Necháme ho 3 týždne v chladničke. Cesto v chlade krásne vyzreje.
3. Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
4. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď.
5. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou.
6. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
7. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
8. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
9. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
10. Zo všetkých surovín spracujeme cesto a necháme ho odpočinúť v chladničke (ale robila som už aj hned a boli rovnake 🙂 )
11. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 4mm a vykrajujeme.
12. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.
13. Pečieme pri 170°C cca 10 minút.

Pečenie a zdobenie

Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri 180°C a po upečení ich potriem rozšľahaným vajcom, aby boli pekné lesklé. Medovníky ukladám na papier na pečenie v primeraných rozostupoch. Pečiem 8 minút na 160°C teplovzduch, ale presná teplota a čas závisí od vašej rúry.

Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

Nech už si vyberiete ktorýkoľvek recept, cesto na medovníky potrebuje odstáť minimálne deň v chladničke, aby sa uvoľnili vône. Zároveň sa s chladným cestom lepšie pracuje. Medovníky sú pri vyberaní ešte mäkké, treba ich z plechu prekladať s citom, najprv nechať vychladnúť a potom ukladať do krabice.

Čo sa týka zdobenia, na to talent nemám, tak sa držím rustikálnej estetiky a len ich potriem rozšľahaným vajíčkom pre lesk a do stredu zatlačím úlomok vlašského orecha. Keďže žiadny veľký maliar nie som, o cifrované medovníčky sa ani nepokúšam. Ak ste na tom podobne, tak ich však môžete ozdobiť kúskom vlašského orecha v strede.

Po vytiahnutí plechu rýchlo potrieme každý perník žĺtkom s prídavkom kvapky vody. Na horúcom povrchu sa žĺtok "upečie". Takto sú medovníčky pekne lesklé. Samozrejme keď sa zdobia s cukrovou polevou, nikdy sa nepotierajú vajíčkom, lebo by ozdoba nedržala. My si doma nepotrpíme na cifrované medovníky, chutia aj bez toho a nechceme kalórie navyše.

Z jednej dávky vyjde cca 80 srdiečok, ale možno aj viac, lebo som počas pečenia a chladenia koštovala či sú v poriadku. Množstvo záleží na veľkosti formičky a hrúbke cesta.

Ďalšie tipy a triky

• Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
• Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
• Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
• Ražnú múku môžete použiť chlebovú alebo celozrnnú, akú máme doma.
• Cesto môžeme nechať odležať aj viac dní- čím viac, tým sú lepšie.
• Na medovníčky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu.
• Na osladenie používam iba med. V klasických receptoch nájdete aj med aj cukor.
• Maslo rozpustíme a necháme mierne vychladnúť. Pridáme med a vajíčka, premiešame.
• Pridáme múku, štipku soli, perníkové korenie a jedlú sódu. Vypracujeme cesto.
• Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm, vykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Pečieme na teplote 150°C 6-8 minút.

Tabuľka variantov múky a náhrad

Pre lepšiu orientáciu pri výbere múky a jej náhrad uvádzame nasledujúcu tabuľku:

tags: #medovníčky #z #ražnej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bezlepkový chlieb
• Výhody proteínových cestovín
• Slovenský recept na tvarohové halušky
• Spišské zemiaky
• Rýchly recept na kuracie prsia