Recept na medovníkové cesto: Vianočné pečenie môže začať!
Medovníky patria k Vianociam. Každý má svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky. Pripravte si zdravé, ihneď mäkké, krásne a neskutočne chutné perníkové medovníčky.
Zdravé a chutné medovníčky
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️. Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.
Množstvo: 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti. Príprava: 15 min.
Ingrediencie:
- 150 g ražnej múky (jemne mletej)
- 50 g ovsených vločiek (jemných)
- 80 g trstinového cukru (práškového)
- 1 vajce
- 50 g masla
- 2 PL medu
- 1 čl sódy bikarbóny
- 2 čl perníkového korenia (bez glutamánu)
Postup prípravy
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť.
Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť.
Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Tipy a triky
- Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Ďalšie varianty medovníkového cesta
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť medovníkové cesto. Tu sú ďalšie inšpirácie:
Linecké medovníkové hviezdičky
V mise zmiešame múku, práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, maslo a rukou vypracujeme vláčne cesto. Potom linecké cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Linecké hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich slivkovým lekvárom.
Medovníkové hviezdičky so snehovou polevou
V miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci. Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme). Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí. Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou. Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.
Plnený medovník
Samozrejme, s najlepším medovníkom je aj najviac babračky. ALE! Stojí to za to. Odporúčam vybrať si tvar, ktorý sa peče rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov, najlepšie niečo okrúhle s málo výčnelkami. Srdco, kruh.. Vykrojíte párny počet tvarov. Dajme tomu srdcia. Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru. Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo. Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom. Ja som použila 200 g čokošky a k nej 60 g masla.
Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Rumové medovníkové kopčeky
Tretia možnosť a vôbec nie na zahodenie, je moja závislosť, ktorú vždy po vreckách skrývala starenka. :) Rumové medovníkové kopčeky. Takže ušúlate šulec. Ten rozdelíte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha. Kľudne použite dieťa poruke, ktoré podľa mňa s veľkou radosťou bude placatiť. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Ja som použila škoricovú brandy. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty.
Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Univerzálny recept na perníky
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto... a vypracujeme cesto, ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón... ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť... na obr. robila som aj vitrážové... tieto medovníčky sú pekné zavesené... a zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností... ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá... ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti... hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť... medovníčky vyzerajú ako zasnežené... no a toto sú naše zlatíčka kvôli ktorým som toto vianočné pečenie zorganizovala... samozrejme, že sa zapojili do práce a z veľkou vervou...
Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné medovníkové variácie, ktoré potešia vašich blízkych!
Medovníčky - príprava polevy - zdobenie..
tags: #medovnikove #cesto #recept
