Medovníkové maľované kraslice a tradičné medovníčky: Recepty a inšpirácie

Blížia sa Vianoce a prichádza čas na tradičné sladkosti, ktoré milujú všetky generácie. Blíži sa magický čas Vianoc, kedy všetko rozvoniava vanilkou, škoricou a medom. Tento čas nás automaticky núti premýšľať nad vianočným pečením, ktoré nielenže poteší našich blízkych, ale vytvorí aj nezabudnuteľnú atmosféru. Linecké koláčiky a obľúbené medovníčky sú klasiky, ktorých sa nechceme vzdať.

Práve medovníčky, ktorým sa chceme venovať dnes, majú svoje pevné miesto na každom vianočnom stole. A čo je na nich najlepšie? Sú univerzálne, môžeme ich pripraviť v akejkoľvek verzii - plnené, neplnené, s orechami, zázvorom či inými koreninami. Prinášame vám recept, ktorý si zamilujete a ktorý sa stane súčasťou vašich rodinných tradícií. Medovníčky sú ihneď mäkké a hotové rýchlejšie, než ste si mysleli. Už žiadne čakanie, kým medovníčky zmäknú.

Ponúkame vám univerzálny recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké a vianočný stôl s nimi nádherne ožije. Preto by sme sa s Vami radi podelili o ten náš.

Recept na medovníkové cesto

Tento recept som získala ako recept zo starého včelárskeho časopisu. Zo surovín vypracujeme cesto. Cesto môžeme pripravovat aj v domácej pekárni na programe rezancové cesto (nudelteig). Do pekárne vkladáme suroviny v poradí najprv tekuté a potom sypké a necháme vymiesit cesto konzistencie zemiakoveho cesta. Ak by bolo veľmi riedke, môžeme prisypať 1-2 PL múky. V pripade, že nemáme pekáreň, môžeme cesto robiť klasicky rukami alebo ručným mixerom v mise.

Ingrediencie:

Múka
Práškový cukor
Med
Vajíčka
Rastlinný tuk
Sóda bikarbóna
Škorica
Klinčeky
Citrón

Postup:

Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu.
Všetky sypké suroviny na cesto treba preosiať do jednej misy.
V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
Med navážime do misky vhodnej do mikrovlnky a zohrejeme asi 1minútu pri 800W. V mede rozpustíme rastlinný tuk a necháme vychladnúť.
Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
Pozor treba dať pri vajíčkach, aby nepresiahli 150 g. Radšej dať menšie, alebo ak nemáte menšie tak menej. Mne sa doteraz vždy podarilo vtesnať do 150 g.
Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
Ak chceme aby bolo cesto tmavšie, tak časť múky nahradíme kakaom.
Pozor treba dať aj na sódu bic - dáme len zarovnanú lyžičku, aby sa cesto pri pečení neroztekalo.
Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
Hotové cesto preložíme do igelitového vrecka a necháme odpočívať ... najlepšie pár dní v chlade. V prípade núdze ho môžeme použit po 8 hodinách.
Cesto nechávam odstáť minimálne 24 h na chladnom mieste (môže stáť aj týždeň, dva, vraví sa že čím dlhšie medovníčkové cesto stojí, tak tým je lepšie).
Časť cesta dáme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 4mm.
Pred vykrajovaním cesto necháme trochu zmeknúť pri izbovej teplote.
Cesto rozvaľkávame na dobre pomúčenej doske, aby sa nám nelepilo. Podsýpajte hladkou múkou.
Formičky na vajcia namažeme tukom.
Vykrajovačkou vykrojíme ovály a každý vykrojený kus vyformujeme na formičku až po okraj.
Formičky uložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre asi 13-15min podľa rúry. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas. Závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre približne 10 minút pri teplote 180 st.
Ešte horúce potrieme vajíčkom.
Po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom s vodou.
Upečené medovníky musíme nechať oddýchnuť minimálne do ďalšieho dňa, ale najlepšie 2 dni. A môžeme zdobiť.
Medovníčky môžeme ihneď konzumovať alebo ich ľubovoľne ozdobiť.

Tipy pre dokonalé medovníčky:

Rovnaká teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa ľahšie spojili. Tento krok je veľmi dôležitý, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta.
Doba pečenia: Dávajte tiež pozor na dobu pečenia. Ak ich budete piecť príliš dlho, medovníčky budú tvrdé a budú sa lámať.

Kráľovská glazúra na zdobenie

How to Make Royal Icing: Coloring and Adjusting Consistency | Ako pripraviť kráľovskú glazúru

Bielko s cukrom, solamylom a citrónovou šťavou vymiešame do hustej polevy. Miešame buď v kuchynskom robote na najnižších otačkach alebo ručne asi 20min. a preložíme do igelitového vrecka. Kornútky na obrázku sú práve vybraté z mrazáku, takže prebytočná poleva sa dá zmraziť a tiež zafarbiť potravinárskymi farbami.

Postup:

Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor.
Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.

Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.

Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?

Aby medovníčky zostali mäkké a chutné aj po upečení, je dôležité ich správne skladovať.

Vzduchotesná nádoba: Medovníčky uložte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky.
Pridajte plátok jablka alebo krajec chleba: Do nádoby môžete vložiť plátok jablka alebo krajec chleba. Pomôže to udržať medovníčky mäkké.
Chladné a suché miesto: Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.

Medovníkové kraslice od pani Reginy

K Vianociam neodmysliteľne patria medovníčky, k Veľkej noci zas vajíčka. Ona však tieto dve tradície dokázala spojiť a vytvára jedinečné perníkové kraslice, ktoré by svojou krásou dokázali konkurovať aj našim ľudovým krojom. Už keď bola malá, fascinovali ju ručné práce. Najskôr začínala s vyšívaním a neskôr skúšala aj klasické maľovanie voskom na kraslice. Vyskúšala si dokonca aj vŕtanie do husacích a pštrosích vajec na štýl madeiry. Napokon sa však dostala k pečeniu vianočných perníkov.

Svoju výrobu postupne rozšírila na rôzne motívy - veľkonočné, svadobné, halloweenske alebo aj ľudové. Perníky vyrába aj na zákazku, a tak ich pečie v priebehu celého roku. Veď príležitostí sa nájde vždy dosť. Nápad vyrábať medovníkové kraslice sa však zrodil až pred štyrmi rokmi. Zaujímavosťou je, že okrem tradičných plochých perníčkov sa pod jej šikovnými rukami rodia aj 3D vajíčka. Každé z nich je jedinečné nielen svojou veľkosťou, ale predovšetkým zdobením. Ide o zdĺhavý proces tvorby, keďže za každým krokom treba čakať, kým poleva uschne. Niekedy sú to hodiny a stane sa, že aj jeden - dva dni. Všetko je teda individuálne a záleží na tematickom celku konkrétneho dielka.

Pre pani Reginu je tak hektické nielen vianočné, ale aj veľkonočné obdobie. Raz dokonca napiekla a vyzdobila rekordných tristo kusov vajíčok a k tomu aj všakovaké ostatné medovníčky. Našťastie, nie je to všetko sama, pretože má v rodine dve šikovné pomocníčky. „Musím sa priznať, že cesto som ešte nikdy nemiesila,“ prezradila pre Dobré noviny Regina. „Mamička mi ho pripravuje podľa svojho starého receptu. Pri samotnom pečení mi pomáha dcéra, ale už pri zdobení je to problém, keďže si potrpím na každý detail. Čo sa týka samotného zdobenia, inšpiráciou je pre ňu všetko naokolo.

Pani Regina zo začiatku vyrábala perníky iba pre svoju rodinu a známych. Vďaka sociálnym sieťam, kde tvorí pod značkou ReBa, sa jej medovníky dostali do povedomia aj mimo Slovenska. „Moja prvá zákazka boli svadobné a putovali do Austrálie, teraz ich už mám, dá sa povedať, po celom svete. Kraslice sú naozaj ako maľované a ľudia si ich väčšinou objednávajú ako dekorácie. Pani Regine sa zákazníci neraz ozývajú aj po rokoch s tým, že im medovník ako ozdoba ešte stále slúži. „Nemajú to srdce ich zjesť, aj keď sú jedlé,“ hovorí s úsmevom. A aké sú jej plány do budúcnosti? „Pokiaľ mám chuť a inšpirácie, tak s radosťou tvorím. Zatiaľ ma múza neopúšťa. Človeku je až ľúto ich zjesť. Nečudo.