Recept na tradičné medovníky s lekvárom: Mäkké ihneď po upečení

Konečne nájdený! Recept na tie najlepšie medovníky, starostlivo odložený na výstrižku z časopisu spred desiatok rokov. Kto by vtedy tušil, že práve tento recept bude základom pre pečenie medovníkov aj o mnoho rokov neskôr? Tento článok odhaľuje tajomstvo prípravy dokonalých medovníkov, ktoré sú mäkké ihneď po upečení a vydržia takto lahodné aj niekoľko mesiacov.

Tento veľmi starý, no vynikajúci recept sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu a každoročne sa teší obrovskej popularite. Čím je taký výnimočný?

Tento dlho hľadaný recept na medovníky je vynikajúci vďaka svojej jednoduchej, ale účinnej kombinácii ingrediencií, ktoré vytvárajú bohatú chuť. Vďaka týmto charakteristikám je tento dlho hľadaný recept na medovníky obľúbeným výberom v mnohých domácnostiach, pretože ponúka spoľahlivý a chutný spôsob, ako pripraviť tento tradičný sladký dezert.

Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v našom rebríčku najčítanejších receptov v histórii Varecha.sk. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám.

PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka

Recept na čarovné medovníčky: Mäkké hneď po upečení

Ingrediencie:

Hladká múka
Práškový cukor
Sóda bikarbóna
Škorica (mletá)
Mleté klinčeky (alebo iné mleté korenie podľa chuti)
Med
Vajcia
Maslo

Postup:

Príprava cesta: Do preosiatej múky primiešame práškový cukor, sódu bikarbónu, škoricu, mleté korenie, med, vajcia a maslo.
Vymiesenie cesta: Vypracujeme hladké cesto. Ja zvyknem maslo nastrúhať - najmä vtedy, ak ho zabudnem vytiahnuť z chladničky. Cesto sa snažím spracovať čo najlepšie, pretože potom sa s ním lepšie pracuje.
Odležanie cesta: Cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke 4 dni. Dôkladné odležanie cesta je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu a výslednú chuť medovníkov.
Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 4-5 mm a vykrajujeme formičkami rôzne tvary. Fantázii sa medze nekladú! Na druhý deň cesto postupne rozvaľkáte a vykrojujete formičkami rôzne tvary. Je to na vkuse a fantázii každého z vás. Vykrojené medovníky dávam na plech, ktorý vyložím papierom na pečenie.
Pečenie: Vykrojené medovníky preložíme na jemne vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 6-7 minút pri 175 stupňoch. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité medovníky počas pečenia sledovať. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Doba pečenia je u každej rúry iná.
Skladovanie: Vychladnuté medovníky dáme do dózy a skladujeme na chladnom mieste. Vďaka správnemu skladovaniu vydržia medovníky mäkké a chutné aj niekoľko mesiacov.

Tip: Dôvod, prečo medovníky nestvrdnú je pridaný kokos. Ak ho pridáte, môžete sa spoľahnúť, že medovníky budú mäkké aj na Silvestra.

Ako dosiahnuť, aby boli medovníky stále mäkké?

Keď si chcete pochutiť na medovníkoch, predpoklad je, že by mali byť mäkké. Medovníky zvyknú stvrdnúť. Existujú rôzne metódy, ako im pomôcť. Jednou z nich je dať medzi ne kúsok chleba. Alebo jabĺčko.

Dlho som hľadala recept na medovníky, ktoré budú mäkké. Ale stále. Receptov bolo veľa. Roky išli a konečne asi pred 3 rokmi som natrafila na jeden, ktorý je overený a výsledkom sú nielen chutné, ale najmä stále mäkké medovníky, ktorým netreba nijako pomáhať.

Pokiaľ sa vám podarilo upiecť tvrdé medovníky, určite nie ste sama. Na internetových fórach je veľa zúfalých gazdiniek, ktorým medovníčky nezmäkli, ani keď vyskúšali všetky zaručene fungujúce rady. Príčina nie je jednoznačná. Na tvrdosť medovníkov vplýva niekoľko faktorov.

Miroslava Cingelová, ktorá sa venuje pečeniu medovníkov už viac ako 20 rokov, si myslí, že tvrdé medovníky môžu byť výsledkom nevhodného pomeru použitých surovín. "Taktiež to môže byť priestormi, v ktorých ste medovníky piekli. Byty v panelákoch sú často krát prekúrené a vzduch je suchý.

Ďalšie vysvetlenie ponúka pani Elena Valachovičová, ktorá sa venuje medovnikárstvu už viac ako 25 rokov: "Medovníky po vytiahnutí z rúry zvyknú byť tvrdé najmä preto, že sa jednoducho v rúre vysušia a odparí sa z nich všetka voda. Dosť záleží i od toho, aký hrubý medovník bol vyvaľkaný, samozrejme tenšie sú vysušené viac ako tie hrubšie; i od toho v akej rúre boli pečené.

Obe medovnikárky sa zhodujú v tom, že medovník potrebuje vlhkosť zo vzduchu, aby zmäkol. Pani Valachovičová prirovnala medovník k špongii, ktorá má schopnosť pohlcovať vlhkosť.

Ako správne skladovať medovníky?

Mnohé gazdinky sú presvedčené, že medovníky musia dlho stáť, aby zmäkli. M. Cingelová: "Opäť je to skôr o tom, kde ich uskladníte. Určite by som doma začala s ich prípravou nejaké 2 týždne vopred, aby som nechala odležať cesto pred pečením, upiekla a hlavne našla si čas na zdobenie. Po upečení by bolo vhodné nechať medovníky v miestnosti, ktorá je skôr chladnejšia a vlhkejšia. Keď ich ozdobíte, treba nechať polevu dobre zaschnúť. Na uskladnenie by som doporučila dať ich do plechovej krabice a na stôl dať len toľko, koľko predpokladáte, že sa zje.

E. Valachovičová: "Medovníky sú trvanlivým pečivom, preto nie je až tak dôležité, kedy ich upečieme. Opäť tu spomeniem, čo som povedala v minulej odpovedi, že je oveľa dôležitejšie zabezpečiť vlhké prostredie, aspoň 3-4 dni pred konzumáciou, aby medovníčky zmäkli. No ani ich medovníky nie sú mäkké hneď z rúry. Na zmäknutie potrebujú minimálne 2-3 dni. Medovnikári totiž radšej upečú medovníky skôr a nechajú ich zmäknúť, akoby mali do cesta používať chémiu v podobe kypriacich (napr. Na internete nájdete recepty na zaručene mäkké medovníky, no oslovené medovnikárky s nimi skúsenosti nemajú. Neostáva vám nič iné, len ich vyskúšať.

Zisťovali sme, či používajú medovnikárky nejaký trik, ktorý im pomáha pri pečení. Sklameme vás - žiadnu tajnú fintu nepriznali :). Za ich úspechom stoja dlhoročné skúsenosti, tradičný recept a kvalitné suroviny.

Ako na zdobenie medovníkov?

Najjednoduchším spôsobom je zdobenie bielkovou polevou z igelitového sáčku, na konci ktorého urobíte malú dierku. Ak nechcete použiť igelitový sáčok, môžete si kúpiť špeciálne cukrárenské vrecúško určené na zdobenie. Na zdobenie si nechajte dostatok času.

Základ je spraviť si dobrú polevu. Cukor musíte niekoľkokrát preosiať a dať presný pomer bielka a cukru. To zvládne každá gazdinka: 150g práškového cukru a bielok (z vajíčka veľkosti "M").

Ako alternatívu k bielkovej poleve môžete použiť čokoládu.

Čo sa týka tvarov, treba začať jednoduchšími, ako sú bodky, čiarky, kvetinky. Inšpiráciu, ako medovníky ozdobiť, nájdete aj na internete.

Miroslava Cingelová dodáva: „Každá gazdinka mi dá za pravdu, že posledné kusy budú omnoho krajšie ako prvé. Ja to stále opakujem, že prvých 100 kusov denne je najťažších - potom to už ide samé….“.

Recepty na iné druhy medovníkov:

Mäkké medovníky pre Heju: Cesto na tieto medovníky vypracujete veľmi rýchlo a môžete s ním hneď pracovať. Pečte do zlatista, no nie veľmi dlho, aby pečivo zostalo mäkké.
Mäkké celozrnné medovníky: Zdravšia verzia medovníkov. Cesto najprv treba nechať odležať v chladničke, ale výsledok stojí za to. Ozdobiť môžete orieškami či sušenými brusnicami.
Špaldové medovníky aj pre histaminikov: Ak máte doma niekoho s histamínovou intoleranciou alebo ňou sami trpíte, tieto medovníky môžete skúsiť bez výčitiek. Navyše sú hneď mäkké. Ak vynecháte karob a BIO škoricu a pridáte perníkové korenie, získate skvelé špaldové medovníčky.
Medovníky od N0EMI: Staré rodinné recepty sú niekedy hotové poklady. Čo tak vyskúšať tento od používateľky N0EMI, ktorá ponúka aj krásnu inšpiráciu na zdobenie bielkom?
Medové tortičky s orechovou plnkou: Nejde síce o klasické medovníky, ale určite zachutia aj ich milovníkom. Tortičky obsahujú aj rum. Ak ich chcete ponúknuť aj mladším, môžete ho vymeniť za kávu.
Plnené medovníčky: Medovníky v netradičnej verzii. Tieto krásne kúsky s kakaom môžete zlepiť kávovým krémom.
Medovníky plnené slivkovým lekvárom: Mäkké a chutné medovníky v sebe skrývajú sladké tajomstvo. Naplňte ich slivkovým alebo akýmkoľvek iným lekvárom a dodáte im výnimočnosť.
Plnené medovníky s čokoládovou polevou: Také iné medovníky - mäkkučké, plnené slivkovým lekvárom, poliate v čokoláde a ozdobené. Ulahodíte aj svojim očiam, nielen chuťovým pohárikom.
Pardubické medovníky: Príprava týchto medovníkov trvá tri dni. Sú však ľahučké a mäkké a taktiež trvanlivé.

tags: #medovniky #s #lekvarom #recept #tradičný