Medvedie mäso na Slovensku: Kontroverzná pochúťka mieri do predaja
Na Slovensku sa práve otvorili dvere pre guláš, ktorý rozpáli nielen hrnce, ale aj spoločenské vášne. Štátny tajomník Ministerstva životného prostredia Filip Kuffa totiž oznámil prelomové rozhodnutie - medvedie mäso z legálne odlovených jedincov pôjde na predaj.
Medveď hnedý v Tatrách. Zdroj: Wikimedia Commons
Vo videu zverejnenom 26. mája 2025 uviedol: „PREČO KONČIA MEDVEDE V KAFILÉRII? Nie nekončia! Každého odloveného jedinca, ktorý spĺňa podmienky, budeme dodávať na konzumáciu.“
Podľa neho si každý, kto chce medvedie mäso predať, musí požiadať o CITES certifikát, ktorý dokladuje legálnosť odstrelu a umožňuje gastroprevádzkam ponúkať ho ako hotové jedlo. „Od dnešného dňa budú naše organizácie pod MŽP - po splnení všetkých podmienok - ponúkať odlovené jedince na odpredaj.“
Zároveň sa pustil do svojich predchodcov: „Nepokračujeme v budajovskom ničomníckom spravovaní rezortu, ale nastavujeme nové smerovanie.“
Legislatíva a povolenia
Ministerstvo životného prostredia SR vydalo štyri výnimky na predaj medvedieho mäsa a povolilo lov viac ako stovky medveďov. Okrem predaja mäsa štát povolil aj samotný odlov, píše TASR. Celkovo 22 rozhodnutí umožňuje odstrel 103 medveďov v okresoch Detva, Kežmarok, Liptovský Mikuláš, Turčianske Teplice a Zvolen. Doteraz bolo usmrtených 13 medveďov hnedých - z toho najviac v Liptove, kde padlo desať jedincov.
Podľa štátneho tajomníka MŽP Filipa Kuffu bude každý ulovený problémový medveď, ktorý spĺňa požadované kritériá, spracovaný na mäso určené na konzumáciu. Pre ďalší predaj mäsa je však potrebné získať tzv. CITES certifikát.
Ako sme ťa včera informovali podľa neho má ísť o návrat k tradičnému prístupu. „Nepokračujeme v budajovskom ničomníckom spravovaní rezortu a prístupe, ale nastavujeme nové smerovanie. Tak, ako tomu bolo voľakedy za dávnych čias.“„Každé zviera, ktoré spĺňa hygienické podmienky, uvoľníme na konzumáciu. Prečo? Pretože medvedie mäso je jedlé,“ uviedol ďalej.
Mäso z medveďa sa môže uvádzať na trh tak ako ostatná raticová zver. Dodávka zveriny do miestnej prevádzkarne sa môže vykonávať len v koži, teda nesmie byť z kože stiahnutá a delená. Pre TASR to uviedla Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR.
„Keďže ide o zver vnímavú na trichinellu, pri uvádzaní na trh formou malých množstiev je potrebné aj vyšetrenie na toto ochorenie (zabezpečuje a hradí užívateľ poľovného revíru),“ priblížili veterinári.
Spôsoby lovu medveďa
Zároveň poukázali na usmrtenie medveďa, ktoré je možné vykonať troma zákonnými spôsobmi. Lov môže vykonať užívateľ poľovného revíru na základe výnimky zo zákona o ochrane prírody a krajiny vydanej ministerstvom životného prostredia. Užívateľ poľovného revíru môže zabiť medveďa aj na základe dohody o spolupráci ako člen zásahového tímu na medveďa hnedého. „Držiteľom výnimky na usmrtenie je priamo z citovaného zákona zásahový tím,“ podotkla ŠVPS. Dodala, že usmrtiť medveďa môže aj zásahový tím bez účasti užívateľa poľovného revíru.
Štátny tajomník envirorezortu Filip Kuffa prednedávnom informoval, že každý eliminovaný problémový medveď, ktorý spĺňa podmienky, bude dodávaný na konzumáciu. Každý, kto chce mäso predať ďalej, musí podľa neho požiadať o vydanie tzv. CITES certifikátu.
Ministerstvo životného prostredia Slovenskej republiky (MŽP SR) aktuálne eviduje päť žiadostí o výnimku na predaj medvedieho mäsa. Z toho už štyrom záujemcom bolo vyhovené, čo znamená, že mäso z medveďa sa môže legálne objaviť v ponuke na slovenskom trhu.
| Žiadosť o výnimku | Stav |
|---|---|
| Žiadosti celkom | 5 |
| Vyhovené žiadosti | 4 |
Reakcie a kontroverzie
Tento krok okamžite spustil lavínu reakcií. Rozhodnutie povoliť predaj medvedieho mäsa vyvoláva búrlivú diskusiu. Kritici varujú pred rizikami spojenými s komercializáciou diviny a upozorňujú na možné dôsledky pre ekosystém. Na druhej strane, zástancovia argumentujú efektívnym využitím mäsa z problémových jedincov.
Ochranárska iniciatíva My sme les ešte v apríli zverejnila znepokojivé video z odchytových zariadení pri Pribyline a Liptovskej Kokave. Podľa ich slov tam dochádza k týraniu zvierat.
„Odchytený medveď si pri pokuse o únik z uzatvoreného priestoru s najväčšou pravdepodobnosťou výrazne poškodil zuby, pazúry a značne krvácal,“ uviedla organizácia na sociálnej sieti. Zároveň vyzvala MŽP a ŠOP SR, aby prestali „zakrývať týranie zvierat vedeckou činnosťou“ a začali riešiť skutočné príčiny konfliktov medzi ľuďmi a medveďmi - ako je voľne dostupná siláž pri družstvách.
Medzitým sa objavili aj ironické odkazy na to, kam sa môže slovenská gastronómia vybrať ďalej: „A čo ponúkne menučko nabudúce? Medajlónky z kamzíka alebo fašírky z rysa?“ zakončili aktivisti z My sme les s chladným pozdravom: „Dobrú chuť, pán minister!“
Ministerstvo životného prostredia, vedené Tarabom, doteraz k prípadom nepredložilo oficiálnu reakciu. Otvorená otázka tak zostáva: je Slovensko pripravené zaradiť mäso veľkých šeliem do jedálnička? Alebo nám z divočiny na tanier prenikne aj niečo iné než chuť?
Zahraničné médiá zároveň citovali aj silnú kritiku zo strany ochranárov a opozičných politikov. „Tisíce stretnutí medzi ľuďmi a medveďmi prebehnú bez incidentu. Dúfam, že Európska komisia zasiahne,“ uviedol pre BBC. Podobne reagovala aj Greenpeace Slovensko, podľa ktorej vláda ignoruje vedecké poznatky a platné európske smernice. „Tento plán je úplne bezhlavý,“ povedala Miroslava Abelová.
Predaju medvedieho mäsa sa v reportáži v Správach z regiónov venovala redaktorka Ivana Ratkovská: Sledujte spravodajstvoSTVR na Instagrame Sledovať Oslovili sme tatranského podnikateľa, ktorý kúpil medvedie mäso. Nechcel to verejne komentovať. Za mäso už zaplatil, po jeho dodaní poputuje do mrazničky. So zaradením do jedálnička chce počkať.
Vyjadrenia podnikateľov a verejnosti sú rôzne. Niektorí by privítali zaradenie medvedieho mäsa do ponuky, iní sú zdržanliví alebo odmietaví.
„Ak spôsob zaobstarania medvedieho mäsa bude štandardne legálny, bude so všetkými certifikátmi a čo je dôležité, ak bude zo strany klientov o takéto niečo záujem, tak nevidíme problém zaradiť to do ponuky,“ skonštatoval hovorca prevádzkovateľa stredísk TMR a.s. Marián Galajda.
„Ja mám rád medvede, ja si vážim, že ich tu máme, ja ich chránim. Pokiaľ ich nekŕmime, neprídu. Podľa mňa je to politická téma, je to smutné, je mi ich ľúto a určite ich nechcem podávať v reštaurácii,“ vyjadril sa majiteľ reštaurácie v Starom Smokovci Vladimír Mikolaj.
Ponuka na medvedí guláš na tanieri vyvoláva u potenciálnych zákazníkov reštaurácií rôzne reakcie. Ako sa hovorí: „Koľko ľudí , toľko chutí.“ Niektorí z oslovených turistov v Starom Smokovci už medvedie mäso ochutnali, ďalší by sa tomu nebránili, no viacerí by medvedie mäso odmietli.
Strieľanie problémových medveďov je téma, ktorá rozdeľuje spoločnosť už roky. Vášne víri doma a v zahraničí už aj „medvedí guláš na tanieri“.
„Ja si myslím , že nás to stmelí . Keď si sadneme k dobrému obedu a porozprávame sa,“ povedal štátny tajomník Kuffa.
„Pre mňa to nie je vrece bielkovín obalené kožou, ale je to mimoriadne inteligentné zviera, ktoré v ekosystéme niečo znamená,“ dodal ekológ a filmár Karol Kalinský.
Skúsenosti zo zahraničia
Slovensko nie je prvou krajinou, ktorá zvažuje zaradenie medvedieho mäsa do gastronomickej ponuky. V Slovinsku sa medvedie mäso podáva ako guláš či carpaccio, a je dostupné aj online . V Chorvátsku, najmä v regiónoch Gorski Kotar a Lika, sú obľúbené špeciality ako medvedí prosciutto, saláma či steak . Vo Fínsku sa medvedie mäso považuje za delikatesu a je súčasťou tradičnej kuchyne.
Medvedie mäso. Zdroj: Outdoorchef.com
Riziká a opatrenia
Pri konzumácii medvedieho mäsa je dôležité dbať na jeho správnu tepelnú úpravu. Nedostatočne prepečené mäso môže obsahovať parazity, ako je trichinella, ktoré spôsobujú ochorenie trichinelózu. V USA bolo zaznamenaných niekoľko prípadov nákazy práve po konzumácii nedostatočne tepelne upraveného medvedieho mäsa.
Medvedie mäso sa musí dobre pripraviť. Mäso z medveďa , ktorý vo svojom jedálničku nepohrdne ani zdochlinami, musí byť pred odpredajom vyšetrené na parazity a infekčné choroby. Lov medveďov upravujú prísne pravidlá. Mäso musí prejsť kontrolou a byť vybavené CITES certifikátom pre legálny predaj.
Konzumácia mäsa z hnedého medveďa pritom nie je v Európe bežné. Ide skôr o regionálnu delikatesu, a aj to len v niektorých častiach východnej a severnej Európy. Zdravotní experti varujú, že takéto mäso môže obsahovať parazita Trichinella, ktorý je nebezpečný pre ľudí.
Európska legislatíva preto vyžaduje testovanie každého kusu mäsa pred jeho uvedením do predaja. Podľa Centra pre kontrolu chorôb v USA musí byť mäso tepelne upravené na minimálne 70 °C, aby bol parazit zneškodnený.
Zaradenie medvedieho mäsa do jedálnička vyvoláva aj etické otázky. V niektorých krajinách, ako je Albánsko, sa medvedie mäso ponúka nelegálne, čo prispieva k nelegálnemu obchodovaniu s divokou zverou. Či sa podarí ministerstvu udržať legálnosť predávaného mäsa na Slovensku je otázne.
Ak sa plán ministerstva životného prostredia uskutoční, slovenské reštaurácie budú môcť ponúkať medvedie mäso ako súčasť svojej ponuky. Je otázne, či na takúto ponuku v reštaurácii zareagujete pozitívne. Určite si však dajte pozor na kvalitu reštaurácie - a jej dôslednosť prípravy jedla. !
Po sérii útokov týchto zvierat na človeka, ktoré skončili zranením a dokonca aj smrťou, slovenská vláda začiatkom apríla schválila návrh na odstrel 350 medveďov a vyhlásenie mimoriadnej situácie vo väčšine okresov v krajine. Stalo sa tak v deň, keď v obci Sučany neďaleko Martina na severozápade Slovenska medvedica v priemyselnom areáli zaútočila na 49-ročného muža.
Nápad s odpredajom mäsa ulovených medveďov hnedých, chránených v Európskej únii, si všimli domáce aj zahraničné médiá vrátane britskej stanice BBC. "Populistická vláda" podľa BBC oznámila, že mäso z utratených medveďov bude predané verejnosti, aby sa zabránilo plytvaniu.
Medvede sa na Slovensku po rastúcom počte stretov s ľuďmi, vrátane smrteľných útokov, stali politickou témou. Ochrancovia prírody a kritici vlády však tvrdia, že dôraz by sa mal klásť na prevenciu.
Medvedie mäso sa v Európe bežne neje a za delikatesu je považované len v niekoľkých regiónoch vo východnej Európe a severských krajinách. Tam, kde sa konzumuje medvedie mäso, hygienici varujú pred rizikom výskytu svalovca, čo je parazit, ktorý môže u ľudí spôsobiť vážne ochorenia.
Pripomenul, že vlani sa Inšpekcia životného prostredia zaoberala prípadom, keď v jednej reštaurácii v obci Tatranská Štrba ponúkali medvedí guláš a nátierku z medvedích škvarkov. Ešte nedávno sme informovali o tatranskej reštaurácii, ktorá zaradila do svojho menu medvedie mäso - a bol z toho škandál. V dnešnom Slovensku sa však podobná prax pravdepodobne stane legálnou a bežnou.
Ministerstvo životného prostredia plánuje umožniť konzumáciu mäsa z problémových medveďov, ktoré budú legálne odlovené. Táto iniciatíva sleduje trend, ktorý je už známy v niektorých európskych krajinách.
Podľa štátneho tajomníka ministerstva životného prostredia Filipa Kuffu budú môcť reštaurácie ponúkať medvedie mäso, ak získajú certifikát CITES. Tento dokument potvrdzuje, že mäso pochádza z legálneho odlovu a umožňuje jeho ďalší predaj. Cieľom podľa ministra je zabezpečiť, aby sa mäso z problémových jedincov využilo efektívne a legálne.
Čo bude ďalej? Ministerstvo aktuálne posudzuje ďalších 82 žiadostí o povolenie odstrelu. Ako sa bude situácia vyvíjať a aký bude osud slovenských medveďov, ukážu najbližšie mesiace.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
tags: #medvedie #maso #predaj #Slovensko
