Francúzske Zemiaky: Tradičný Slovenský Recept
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Nie je náhoda, že si francúzske zemiaky vyslúžili čestné miesto už v kuchárkach našich babičiek. Sú jednoduché na prípravu a pritom sakramentsky dobré.
Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Môžete ich pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása
- Syr
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Slanina (voliteľné)
- Pažítka (voliteľné)
- Camembert (voliteľné)
Postup
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
Šesť vajec uvaríme natvrdo. Vychladnuté zemiaky ošúpeme. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo.
Aj klobásku som dala variť. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
Plech som trochu pomastila. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Pekáč vymastíme olivovým olejom a navrstvíme doň zemiaky. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
Na to som nastrúhala syr. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Zvyšnou zmesou prelejeme vrch zemiakov a dáme zapekať do predhriatej rúry na cca 50 minút.
A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Podávame ako prílohu k mäsu alebo jednoducho len tak. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
- slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
- pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Slovenské francúzske zemiaky
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Uvarte zemiaky v šupke a vajcia natvrdo. |
| 2 | Ošúpte a nakrájajte zemiaky, vajcia a klobásu. |
| 3 | Orestujte cibuľu a cesnak s klobásou. |
| 4 | Vymastite pekáč a vrstvite zemiaky, vajcia, klobásu a syr. |
| 5 | Zalejte smotanovou zmesou a zapečte v rúre. |
tags: #francuzske #zemiaky #recept
