Metrový Koláč: Recept na Tradičnú Slovenskú Klasiku s Neodolateľnou Plnkou

Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Vyskúšajte najlepší metrový koláč podľa nášho originál receptu. Tradičný slovenský metrový koláč z kuchyne portálu Ženy v meste.

Ale vám dobrú chuť, určite námahu na jeho prípravu neoľutujete. A keďže v našej domácnosti sme len dvaja s bábätkom a psom, napriek jeho výbornej chuti by sme ho sami dvaja zjesť veru nedokázali. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc.

Poďme sa teda pozrieť, ako si tento tradičný koláč pripravíme.

Ingrediencie na Metrový Koláč

Na prípravu metrového koláča budeme potrebovať nasledovné:

  • Piškótové cesto: žĺtky, cukor, olej, voda, múka s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
  • Plnka: mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor.
  • Rumčokoládová poleva

Prehľad ingrediencií pre piškótové cesto:

Postup Prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento lahodný koláč:

  1. Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou.
  2. Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky so soľou vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Potom pridáme vodu, olej a múku s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh z bielkov.
  3. Cesto rozdelíme na 2 časti - jednu môžeme hneď naliať do formy a do druhej primiešame kakao a tiež vylejeme do formy. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 35 až 45 minút. Po upečení necháme vychladnúť a nakrájame na rovnako hrubé plátky.
  4. Kakaové cesto si vyžaduje dlhší čas pečenia, takže po cca 35 minútach špajdľou vyskúšame či je žlté cesto upečené - ak áno, tak ho vyberieme a kakaové cesto necháme ešte dopiecť.
  5. Plnka: Z mlieka, zlatého klasu a vanilkového cukru si uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Medzitým vymiešame zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Postupne ku maslu po lyžiciach primiešame vychladnutý puding a nakoniec podľa chuti aj rum. Dobre vymiešame tak, aby sme v plnke nemali hrudky.
  6. Pláty cesta natierame plnkou a striedavo spájame žlté a kakaové pláty cesta. Zvyškom plnky potrieme celý vrch koláča.

Detailnejší postup prípravy cesta:

  1. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky odložíme bokom, žĺtky vymiešame s cukrom. Je jedno ci práškový či kryštálový. Mixujeme. Postupne pridávame vanikkový cukor, olej a horúcu vodu. Ja dávam rovno zovretú z rýchlovarnej konvice.
  2. Do múky pridáme prášok do pečiva, poriadne premiešame. Vyšľaháme bielka. Môžme pridať trošku soli, nech sú bielka tuhšie. Už nemixujeme, striedavo pridávame lyžicou raz múku raz vyšľahané bielka. Miešame jemne metličkou. V mojom prípade z mixéra :-).
  3. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu necháme svetlú, do druhej polovice pridáme kakaový prášok. Máme dve rovnaké formy "srnčí chrbát". Niekto má len jednu (príklad ja) a tak je pečenie dlhšie. Pokiaľ ste sofistikovanejši, tak si vymažete obe formy maslom a vysypete múkou. Do jednej dáte piecť svetlé cesto, do druhej kakaové. Upečieme pri teplote 180 st. Kakaové cesto som piekla o pol hodinu dlhšie. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme. Takto nakrájame.

Detailnejší postup prípravy plnky:

  1. Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Kým puding chladne, vymiešame zmäknuté maslo s cukrom (už musí byť práškový a maslo dajte klasické 82%, nedávajte margarín, je to veľmi cítiť ten rozdiel) a postupne po lyžičkách primiešajte studený puding. Miešajte dlho, nech tam nie sú hrudky.

Srnčie chrbty máme nakrájané na pásiky. Zoberte si veľkú-dlhú tácku a plnkou spájajte raz svetlý raz tmavý pásik cesta. Trochu plnky si nechajte a na potretie celého metrového koláča. Nakoniec celý koláč polejte čokoládou, nechajte odležať na chladnom mieste, najlepšie z večera do rána. Krájajte šikmo.

Keď budete krájať šikmo, budete mať takýto koláčik.

A takto chutí mojej najmladšej dcérke.

Alternatívny postup prípravy cesta:

  1. Potrebujeme dve formy na srnčí chrbát. Ak máme len jednu, upečieme najprv svetlé cesto a potom kakaové. Z celkového množstva oleja si odoberieme 2 polievkové lyžice a odložíme.
  2. Žĺtky vymiešame s cukrom skoro do biela, do toho postupne prišľaháme olej a horúcu vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k žĺtkom. Nakoniec pridáme sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na dve časti. Do druhej časti primiešame kakao zmiešané s tými dvoma polievkovými lyžicami oleja.

Alternatívny postup prípravy plnky:

  1. Mlieko, múku a vanilkový cukor varíme na kašu. Je dobré si sledovať hodiny, aby sme to udržali na varení aspoň 3 minúty, najlepšie sú 4-5 minút. Veľmi ťažko sa to začne miešať, ale je nutné to miešať nad ohňom, aby sa múka uvarila.

Skladanie koláča:

  1. Vychladnuté cesto nakrájame podľa rebier, ktoré urobila v ceste forma. Na koláč potrebujeme miesto aspoň 70 cm. Koláč skladáme tak, že striedame svetlé a tmavé cesto a zliepame plnkou. Svetlý plát, plnka, tmavý plát, plnka, svetlý plát plnka....Musí nám ostať trocha plnky na obtretie koláča - cca 3 polievkové lyžice. Necháme to obtreté stuhnúť a polejeme polevou.
  2. Netreba sa báť, keď budeme liať polevu približne na stred, ona sa roztečie na obe strany. Keď poleva stuhne, krájame koláč do šikma, tým nám vzniknú farebné pásy.

Piškótové cesto: žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme, olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov. Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát.

Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.

Obidve časti upečieme separátne v týchto formách (ja mám iba jednu, takže som musela piecť na dvakrát). Cesto z foriem pokrájame na rezy a začneme skladať metrový koláč: každý rez potrieme plnkou a spojíme s ďalším, pričom striedame svetlý a tmavý rez.

Vo vodnom kúpeli si roztopíme čokoládu s maslom. Čokoládovou zmesou potrieme celý povrch metrového koláča a znovu necháme vychladnúť, aby nám čokoláda stvrdla.

Múku a Zlatý klas rozmiešame v 200 ml likéru. Zmes vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Maslo vyšľaháme s cukrom a 40 ml likéru do peny. Po lyžiciach primiešame vychladnutý puding.

Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy. Potom ich z nich vyklopíme a nakrájame na rezy podľa vzoru foriem.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu spolu s maslom izbovej teploty a likérom.

Tip: Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.

🧡 Famózny metrový koláč / Medové motúzy / Jana Štrbková

tags: #metrovy #kolac #recept #plnka

Populárne príspevky: