Výroba hrncov a foriem: Materiály, typy a tipy pre výber

Na výbere riadu do kuchyne záleží. Hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku.

Varenie by malo prinášať radosť, nie námahu. Preto sme pre vás vyvinuli hrnce, ktoré vám prakticky asistujú. Šéfkuchárom ste vždy vy, naše hrnce vám však pomôžu variť s minimálnym množstvom oleja a ušetriť náklady na energie.

Ak potrebujete kúpiť väčšie množstvo hrncov, zvoľte radšej celé sady než jednotlivé kusy. Ušetríte nielen peniaze, ale často aj miesto, pretože hrnce zo samej sady jednoducho vložíte do seba. Navyše, vďaka jednotnému vzhľadu pôsobí esteticky lepšie.

Kvalitné hrnce a ich materiály

Aby boli hrnce odolné a čo najdlhšie si zachovali štýlový vzhľad, musia byť vyrobené z kvalitného materiálu. Sola používa nerezovú oceľ, liatinu alebo hliník s nepřilnavým povrchom.

Nerezová oceľ

Jej hlavné výhody sú odolnosť a štýlový vzhľad. Navyše sú hrnce z nerezovej ocele vhodné pre všetky typy varných dosiek aj do rúry. Ľahko v nich pripravíte jedlá akýmkoľvek spôsobom. Na čistenie nevynaložíte takmer žiadne úsilie, pretože ich môžete dať aj do umývačky riadu.

Čistá nerezová oceľ nie je dobrým vodičom tepla, čo sme vyriešili sendvičovým dnom. Sendvičové dno obsahuje chrómovú oceľ vhodnú pre indukciu a hliníkové alebo meďené jadro, ktoré zaisťuje dokonalé rozvádzanie tepla.

Nerezová oceľ je najmenej reaktívny kov a pre mnoho ľudí veľmi prijateľná základná sada hrncov, panvíc a nádob na pečenie. Nerezová oceľ je popri keramickom riade pokladaná za druhú najlepšiu voľbu na varenie. Nerezová oceľ je vyrobená na báze železnej zliatiny a obsahuje 11% chrómu a sedem ďalších kovov (nie olovo alebo hliník). Chróm mu dáva životnosť a odolnosť voči hrdzaveniu. Nikel nie je potrebný, poskytuje však väčšiu odolnosť voči hrdzaveniu, tvrdosť a lesk.

Pre porovnanie liatinový riad a vypálený riad neobsahujú nikel a chróm a sú náchylné na hrdzavenie. Nevýhodou z chrómu a niklu zloženej nerezovej ocele je, že tieto kovy budú reagovať s potravinami, aj keď mierne.

Na spodnej časti riadu z nerezovej ocele je zvyčajne pečiatka a jej stupeň označuje trvanlivosť a odolnosť voči korózii a hrdzaveniu.

• 300 séria - 304 alebo 316 - je označená ako 18/8 alebo 18/10, čo indikuje koľko chrómu a niklu zliatina obsahuje. Prvé číslo udáva percento chrómu a druhé sa odkazuje na percento niklu.
• 400 séria nerezová oceľ, ktorá je viac korozívna ako 300 a tak bude vekom hrdzavieť.

Keďže nikel nie je magnetický, môžete zistiť, či vnútro alebo vonkajšok obsahuje nikel použitím magnetu. Hocijaký hrniec bez obsahu niklu magnet udrží. Nerezová oceľ nie je dobrý vodič tepla, vrstva hliníka alebo medi je často zovretá medzi platničky nerezovej ocele pre posilnenie vodivosti, alebo jednoducho spodná vrstva je vyrobená z medi alebo hliníka.

Príklad nerezových hrncov od českej značky Kolimax

Liatina

Vyniká rýchlym zahriatím a rovnomerným rozdelením tepla. Navyše ho udrží dlho po vypnutí horáka, čím zaručuje, že vaše pokrmy zostanú teplé až do podávania. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, všestrannosť týchto hrncov je bezkonkurenčná - sú ideálne na smaženie, dusenie, varenie a dokonca aj pečenie. Vhodné pre všetky typy varných dosiek a bezpečné na použitie v rúre do 260 °C.

Hliník

Je po mede druhým najlepším vodičom tepla. Hliníkové hrnce vás potešia nielen nízkou cenou, ale aj hmotnosťou. Ich vnútro je pokryté nepřilnavým povrchom, ktorý prináša ďalšie výhody. Ľahko sa čistia a pri príprave jedál spotrebujete minimálne množstvo oleja. Naše hliníkové hrnce sú vhodné pre všetky typy varných dosiek vrátane indukčných.

Hliník sa´spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby.

Nový, eloxovaný hliník vraj nie je reaktívny, keďže eloxovanie „uzamkne“ hliník. Dnes je hliník zvyčajne pokrytý nejakou nepriľnavou vrstvou. Hovoria, že cez nepriľnavú vrstvu nehrozí kontaminácia potravín hliníkom.

Smaltovaný riad

Smalt je kremičitá tavenina, ktorá má vlastnosti podobné sklu a porcelánu. Smaltované riady a produkty si našli svoje miesto v domácnostiach, armáde aj ďalších oblastiach. Smalt je vďaka použitiu moderných technológií považovaný za povrchovú úpravu pre III. tisícročie. Dôvodom je stálosť všetkých jeho vlastností.

Smaltovaný riad nepatrí výslovene do kategórie keramického riadu, niekto ho uvádza medzi kovovým riadom. Podľa mňa je to taký hybrid. Smaltované hrnce má asi každý doma na polievky, omáčky, cestoviny, zemiaky a podobne, keďže sú bežne dostupné v obchodom a majú pomerne prijateľnú cenu. Lacný, tenko vrstvený smaltovaný riad sa však ľahko štiepi a budete vystavený reaktívnej kontaminácii potravín ťažkými kovmi a fragmentami glazúry.

Medzi významných výrobcov smaltovaného riadu patria:

• Český smalt (Belis): Česká spoločnosť, jediná v Českej republike, ktorá smaltuje litinové riady. Produkuje značky Sfinx a Belis.
• Metalac: Smaltovaný riad dostupný v mnohých e-shopoch.
• RIESS: Rakúsky výrobca smaltovaného riadu s ručnou výrobou a vysokou kvalitou.

Smaltovaný riad Belis Sfinx

Keramika a kamenina

Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. A ešte sa uvádza jedno veľké plus - hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. Nevýhodou je, že hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rožštiepi.

Keramika vypálená na vyššej teplote je odolnejšia a univerzálnejšia, a odoláva náhlym zmenám teplôt. Tradičná keramika je najčastejšie dostupná ako bežný kuchynský riad.. polievková misa, váza, hrnčeky, a ľahko sa poškodí. V súčasnosti existuje už nová, vysokými teplotami vypálená keramika, ktorá je v porovnaní s konvenčnými keramickými a kameninovými hrncami veľmi odolná a niektorí výrobcovia poskytujú na ňu garanciu v trvaní 50 rokov.

Ak chceme nájsť niečo bližšie o hlinených a keramických hrncoch na internete je lepšie nepoužiť názov „keramický“, lebo skončíme s hromadou nepriľnavých keramických panvíc a hrncov.

• Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou).
• Bežnejšie a známejšie sú keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané i sedliacke hrnce.
• Kamenina je vynikajúca na dlhšie pečenie.

Nepriľnavé povrchy

Nepriľnavý povrch na riade je niečo ako kus plastovej fólie. Je to syntetický náter, ktorý postupne zaniká a kontaminuje potravu. Nepriľnavý povrch sa zo zdravotného hľadiska považuje za najhoršiu alternatívu.

• Teflón: Pri prehriatí vylučuje toxické výpary smrteľné pre vtáky a zdraviu škodlivé pre ľudí.
• Keramický povrch: Životnosť je obmedzená, povrch sa ľahko poškriabe a odlúpením sa dostávajú do potravy časti panvice.
• Granitový či mramorový povrch: Sú nové, vyrobené sú však z hliníka, čo ma odrádza.

Hrnce podľa účelu použitia

Pri výbere hrnca je dôležité zvážiť jeho účel použitia.

• Hrniec: Klasický hrniec má dve držadlá, objem 2 - 6 litrov a najčastejšie sa používa na varenie polievok, ale pripravíte v ňom aj chutné rizoto či guláš.
• Rendlík: Malý hrniec s jednou dlhou rukoväťou, ktorý je vhodný napríklad na prípravu omáčok.
• Hrniec na cestoviny: Skladá sa zo dvoch častí, v dolnej varíte vodu a do hornej perforovanej nádoby nasypete cestoviny, skvelá voľba na prípravu talianskych špecialít.

Veľkosť hrncov

Veľkosť hrnca by mala byť prispôsobená množstvu potravín, ktoré chcete pripraviť. Pre malé domácnosti zvyčajne postačujú hrnce s objemom 2 až 4 litre. Pre väčšie rodiny alebo hobby kuchárov sa odporúčajú hrnce s objemom 6 až 10 litrov.

Alternatívy riadu

Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.

• Sklo: Vždy treba uprednostniť, ak sa dá, pri varení, pečení, uchovávaní potravín. Európske borosilikátové sklo je všade na svete pokladané za vôbec najkvalitnejšie a najodolnejšie.
• Drevo: Drevené lyžice, varešky.
• Papier: Vždy treba uprednostniť chlórom nebielený papier.

Nordic Ware: História a výroba unikátnych bábovkových foriem

Americká značka Nordic Ware začala svoju históriu písať v roku 1946. Do povedomia zákazníkov sa však firma dostala až v roku 1950, kedy Davida navštívila skupina gazdiniek a požiadala ho o vytvorenie klasickej bábovkovej formy, ktorú poznali zo svojich európskych domovín. David ich prianie vyslyšal a vytvoril svetovo známe Bundt, čo je patentovo chránené označenie bábovkových foriem na pečenie.

Dnes má formu Nordic Ware takmer 70 miliónov domácnosti, a toto číslo stále rastie. Spoločnosť sídli v Minneapolis v štáte Minnesota, kde má tiež svoje vývojové centrum. Značka Nordic Ware totiž neustále obmieňa svoj predajný sortiment o nové tvary a sezónne formy.

Nádherné bábovkové formy značky Nordic Ware sú vyrábané s viditeľnou starostlivosťou človeka a to aj vďaka tomu, že pri výrobe dochádza tiež k ručnému opracovaniu. Každý produkt, skôr než opustil výrobu, prešiel dvoma desiatkami párov rúk, aby tak bola zaručená najvyššia kvalita.

Hliník, ktorý sa požíva na výrobu foriem, sa v prvom kroku roztaví pri teplote 650°C a následne tak vyteká ako tekutý do záchytnej komory, kde tlakové rameno vtláča tekutý hliník do formy. Tento proces musi byť rýchly, pretože trvá len pár sekúnd, kým hliník stuhne. Potom sa forma otvorí a je možné z nej vybrať veľmi horúcu, ale pevnú hliníkovú formu na bábovku.

Po odliatí do príslušného tvaru má ale forma pred sebou ešte dlhú cestu, ďalším krokom je orezanie prebytočného hliníka po obvode formy. Potom sa forma odošle na ďalšie spracovanie, kde prechádza radou dokončovacích procesov, vrátane začišťovania pomocou vibračného zariadenia, ochranného postreku proti korózií a zdrsneniu povrchu.

Forma na bábovku Nordic Ware

Príklady hrncov a ich parametre

Nasledujúca tabuľka uvádza príklady rôznych typov hrncov a ich parametre:

tags: #miesto #formy #hrniec #výroba

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť hŕstkovú polievku pre ročné dieťa?
• Účinná úľava od žihľavky
• Orechová torta s plnkou
• Tatramat TDLP 70230: Kompletný prehľad
• Matcha Cheesecake recept