Milka Čokoláda: Zloženie, Skladovanie a Trvanlivosť

Čokoláda Milka, známa svojou jemnou chuťou a krémovou textúrou, je obľúbenou pochúťkou mnohých. V tomto článku sa podrobne pozrieme na zloženie tejto čokolády, jej výživové hodnoty, ako aj na informácie o jej skladovaní a trvanlivosti.

Zloženie a vlastnosti čokolády Milka

Zloženie Milka čokolády sa môže mierne líšiť v závislosti od konkrétneho druhu, ale základné zložky sú nasledovné:

Cukor
Kakaové maslo
Sušené odtučnené mlieko
Kakaová hmota
Sušená srvátka (mlieko)
Mliečny tuk
Lieskovooriešková pasta
Emulgátory (sójový lecitín, E 476)
Prírodná aróma

V mliečnej čokoláde sa nachádza kakaová sušina najmenej 30%, pričom v mliečnej čokoláde z alpského mlieka je to najmenej 33%.

Alergény

Medzi alergény, ktoré sú vyznačené v zložení hrubším písmom, patria:

Lieskové oriešky
Mlieko
Sója

Čokoláda môže obsahovať stopy iných orechov a pšenice.

Výživové hodnoty Milka čokolády

Výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu, no pre ilustráciu uvádzame výživové hodnoty pre 90g balenie a pre 100g:

Výživové hodnoty na 90g:

Energia: 2230 kJ / 534 kcal
Tuky: 30 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 18 g
Sacharidy: 58 g
- z toho cukry: 57 g
Vláknina: 1,9 g
Bielkoviny: 6,3 g
Soľ: 0,36 g

Výživové hodnoty na 100g:

Energia: 2251 kJ / 539 kcal
Tuky: 31,00 g
- z toho nasýtené: 19,00 g
Sacharidy: 57,00 g
- Cukry celkom: 55,00 g
Vláknina: 2,30 g
Bielkoviny: 6,50 g
Ekvivalent soli: 0,28 g

Pre porovnanie, uvádzame aj výživové hodnoty pre 15g porciu:

Energia: 338 kJ / 81 kcal
Tuky: 4.70 g
- z toho nasýtené: 2.90 g
Sacharidy: 8.60 g
- Cukry celkom: 8.30 g
Vláknina: 0.30 g
Bielkoviny: 1.00 g
Ekvivalent soli: 0.04 g

Referenčný príjem priemerného dospelého je 8400 kJ / 2000 kcal. 22,5 g predstavuje ¼ balenia. Balenie obsahuje 4 x 22,5 g.

JAK SE VYRÁBÍ ČOKOLÁDA

Ako sa vyrába čokoláda?

Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny.

Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.

Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

Spracovanie kakaových bôbov zahŕňa niekoľko krokov. V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.

Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.

Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.

Temperácia čokolády

Temperácia je proces zahrievania a ochladzovania čokolády, ktorý zabezpečuje, že kakaové maslo v čokoláde kryštalizuje správne. To vedie k lesklej, hladkej a pevnej čokoláde. Ideálna teplota pre rozpustenie čokolády je 45 až 50 °C, schladenie 28 °C a použitia pri 30 až 30,5 °C.

Skladovanie a trvanlivosť

Aby si čokoláda zachovala svoju kvalitu a chuť, je dôležité ju správne skladovať. Odporúčaná teplota pre skladovanie čokolády Milka je 18 - 22 °C. Je dôležité uchovávať ju na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla.

Vyhýbajte sa miestam s vysokou vlhkosťou, pretože vlhkosť môže spôsobiť "kvitnutie" čokolády, čo sa prejavuje ako biely povlak na povrchu. Tento povlak nie je škodlivý, ale môže negatívne ovplyvniť textúru a chuť čokolády.

Vplyv teploty na čokoládu

Vysoké teploty: Pri vyšších teplotách sa kakaové maslo v čokoláde topí, čo môže viesť k zmene textúry a vzhľadu. Čokoláda môže byť mäkká, lepkavá a na povrchu sa môže objaviť tukový povlak.
Nízke teploty: Skladovanie čokolády v chladničke sa neodporúča, pretože nízke teploty môžu spôsobiť kondenzáciu vlhkosti na povrchu čokolády, čo vedie k vzniku cukrového kvetu. Okrem toho, čokoláda môže absorbovať pachy z iných potravín v chladničke.

Ako správne skladovať čokoládu Milka:

Originálne balenie: Po otvorení obal opäť dobre uzavrite, aby si čokoláda zachovala svoju čerstvosť a neabsorbovala pachy z okolia.
Nádoba: Ak nemáte originálne balenie, uložte čokoládu do vzduchotesnej nádoby.
Umiestnenie: Vyberte si tmavé a chladné miesto, napríklad špajzu alebo skrinku, ktorá je vzdialená od sporáka, rúry a iných zdrojov tepla.
Stabilná teplota: Snažte sa udržiavať stabilnú teplotu skladovania. Vyhýbajte sa miestam, kde teplota kolíše.

Aj keď má čokoláda dátum minimálnej trvanlivosti, nemusí byť nutne pokazená. Čokolády obsahujú veľa cukru, takže ich trvanlivosť je naozaj dlhá. Dôležité je, aby sa na mieste skladovania nemenila teplota, inak na povrch vystupuje tuk v podobe bielych škvŕn.

tags: #milka #čokoláda #zloženie #a #trvanlivosť