Studený bravčový bôčik: Recept na tradičnú pochúťku

Bravčový bôčik je na Slovensku veľmi obľúbený a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Tento článok sa zameriava na prípravu pečeného alebo vareného bôčika a kreatívne využitie zvyškov v ďalších jedlách.

Ako variť bravčový bôčik: Rôzne metódy

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bravčový bôčik, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.

Varenie vo vode

Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu bôčika, ktorý sa bude podávať studený, napríklad ako súčasť obložených mís.

Postup:

  1. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
  2. Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
  3. Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí.
  4. Mäso varíme pomaly, akoby sme varili huspeninu.
  5. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.
  6. Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak ,keďže som nechcel ,,dokaličiť" vrchnú časť mäsa.
  7. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.
  8. Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom.
  9. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešame ,,glazúru". Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. ,,Glazúru "zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete.
  10. Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.
  11. Pokiaľ sa nám bôčik varí, tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.

Tipy a triky:

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete do vody pridať aj koreňovú zeleninu, cibuľu a ďalšie bylinky a koreniny.
  • Dĺžka varenia závisí od veľkosti bôčika. Všeobecne platí, že na 1 kg bôčika potrebujete približne 90-120 minút varenia.
  • Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare, aby zostal šťavnatý.

Pečenie v rúre

Pečenie v rúre je ďalší populárny spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu chrumkavého bôčika s intenzívnou chuťou.

Postup:

  1. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
  2. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  3. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
  4. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
  5. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
  6. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
  7. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  8. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.

Tipy a triky:

  • Pre chrumkavú kožu potrite bôčik pred pečením olejom alebo masťou a posypte soľou.
  • Počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom, aby zostal šťavnatý.
  • Ak sa koža príliš rýchlo pripeči, prikryte bôčik alobalom.
  • Na dno pekáča môžete pridať cibuľu, jablká a cesnak, ktoré dodajú bôčiku skvelú chuť.
  • Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.

Recept na varený bravčový bôčik s marinádou

Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového bôčika
  • 1 l vody
  • 80 g soli
  • 3 zrnká nového korenia
  • Zrnká čierneho korenia
  • 2-3 bobkové listy

Na marinádu:

  • 1/2 ČL soli
  • 1 ČL cesnakového prášku
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej papriky
  • 1/2 ČL mletého čili korenia
  • 2 PL rastlinného oleja

Na zemiaky:

  • 3 zemiaky
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Rozmarín
  • Mletú papriku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 PL olivového oleja
  • Petržlenovú vňať
  • Kôpor

Postup:

  1. Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
  2. Do hrnca nalejeme liter vody. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ. Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
  3. Do vriacej vody vložíme mäso. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
  4. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
  5. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
  6. Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Všetko spolu zmiešame. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik. Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
  7. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.

Príprava zemiakov:

  1. Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
  2. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou. Preložíme na sporák a necháme variť. Po odstránení peny varíme 10 minút.
  3. Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.

Recept na chrumkavý bôčik z rúry

Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik
  • Masť alebo maslo
  • Cibuľa
  • Strúčiky cesnaku

Postup:

  1. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením.
  2. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku.
  3. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia.
  4. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.

TIP: Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.

Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Pečený bôčik s kapustou a špeclami

Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik
  • Soľ
  • Korenie
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Bravčová masť
  • Kyslá kapusta
  • Špecle
  • Trstinový cukor

Postup:

  1. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
  2. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
  3. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu.
  4. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste.
  5. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.

Ďalšie tipy a triky

Pečený bôčik s jablkami: Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou... Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Marinovaný bôčik: Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.

Ako zistiť, či je bôčik uvarený?

  • Teplomer na mäso: Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je bôčik uvarený, je použiť teplomer na mäso. Teplota v strede bôčika by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
  • Vpich vidličkou: Do bôčika vpichnite vidličku. Ak ide vidlička ľahko dnu a von, bôčik je uvarený.
  • Šťava: Do bôčika prepichnite nožom. Ak vyteká číra šťava, bôčik je uvarený.

Recept na nakladaný cesnakovo-paprikový bôčik

Ak patríte k milovníkom poctivých domácich mäsových pochúťok a chcete si pripraviť niečo naozaj výnimočné, čo tromfne aj ponuku obchodov, ste na správnom mieste! Tento recept na nakladaný cesnakovo-paprikový bôčik je presne to, čo hľadáte. Ide o tradičnú metódu, pri ktorej sa najprv bravčový bôčik uvarí domäkka s koreninami a následne sa za studena potrie aromatickou pastou z cesnaku, sladkej papriky a ďalších dochucovadiel. Po niekoľkodňovom odležaní v chladničke získate neuveriteľne chutnú a šťavnatú delikatesu, ktorá je perfektná na studené misy alebo len tak, na chlieb.

Príprava najlepšieho nakladaného bôčika nie je zložitá, vyžaduje si len trochu trpezlivosti pri čakaní.

Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť a výsledná intenzívna chuť. Nemusíte mať žiadne špeciálne vybavenie, stačí hrniec, chladnička a pár dní čakania, kým sa chute dokonale prepoja. Tento cesnakovo-paprikový bôčik je skvelou alternatívou k údeninám a výborne sa hodí na rôzne príležitosti - od rodinných osláv až po večerné posedenie s priateľmi. Podávajte ho nakrájaný na tenké plátky s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom či kyslými uhorkami a vychutnajte si tú pravú domácu chuť.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas varenia: cca 1,5 - 2 hodiny
  • Čas chladenia a marinovania: minimálne 3 dni
  • Počet porcií: cca 8-10 (ako studená pochúťka)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na varenie bôčika:

  • 800 g chudšieho bravčového bôčika (pekne prerastený, ideálne bez kosti)
  • 3 ks bobkového listu
  • 5 guličiek nového korenia
  • 10 guličiek celého čierneho korenia
  • 2 čajové lyžičky soli

Na cesnakovo-paprikovú pastu (Na naloženie):

  • 8 strúčikov cesnaku (alebo podľa chuti)
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • Soľ podľa chuti (odporúčame začať cca 1/2 čajovej lyžičky)
  • Mleté čierne korenie podľa chuti (odporúčame začať cca 1/4 čajovej lyžičky)
  • 1 čajová lyžička rastlinného oleja

Postup prípravy

Varenie bôčika:

  1. Bravčový bôčik v celku umyjeme pod studenou vodou. Vložíme ho do dostatočne veľkého hrnca.
  2. Zalejeme ho vriacou vodou tak, aby bol úplne ponorený.
  3. Pridáme bobkové listy, guličky nového korenia, guličky celého čierneho korenia a 2 čajové lyžičky soli.
  4. Privedieme k varu, potom stíšime plameň, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni domäkka. Trvá to približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým nebude mäso mäkké po pichnutí vidličkou.

Príprava pasty:

  1. Kým sa bôčik varí (alebo potom), pripravíme si pastu. Cesnak ošúpeme a prelisujeme do menšej misky.
  2. K cesnaku pridáme mletú sladkú papriku, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a lyžičku oleja. Všetko dôkladne premiešame na hladkú pastu.

Marinovanie a chladenie:

  1. Uvarený bôčik opatrne vyberieme z vody (vývar môžeme odložiť na iné použitie) a necháme ho na tanieri alebo mriežke mierne vychladnúť (aby sa s ním dalo manipulovať, ale nemusí byť úplne studený).
  2. Ešte teplý, ale nie horúci bôčik rovnomerne potrieme zo všetkých strán pripravenou cesnakovo-paprikovou pastou.
  3. Potretý bôčik pevne zabalíme do potravinárskej fólie alebo alobalu.
  4. Zabalený bôčik uložíme do chladničky a necháme ho odležať a marinovať minimálne 3 dni, ideálne 4-5 dní, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo.

Dokončenie a podávanie:

  1. Po uplynutí doby marinovania vyberieme bôčik z chladničky a odstránime fóliu/alobal.
  2. Ostrým nožom ho nakrájame na tenké plátky.
  3. Podávame za studena ako delikatesu, najlepšie s čerstvým chlebom, horčicou, strúhaným chrenom a kyslými uhorkami.

Tipy

  • Pri výbere bôčika dávam prednosť kúskom, ktoré sú pekne prerastené, ale nie príliš tučné a ideálne bez kosti, aby sa s ním po uvarení lepšie pracovalo.
  • Naozaj sa oplatí nechať bôčik odležať v chladničke odporúčaný čas. Tých pár dní čakania sa prejaví na výslednej chuti a konzistencii mäsa.
  • Pri balení potretého bôčika dbám na to, aby bol zabalený naozaj pevne. Pomáha to udržať tvar a zabraňuje vysychaniu povrchu.
  • Ak chcem dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, niekedy pridám do cesnakovej pasty aj trochu drvenej rasce alebo majoránky.

Teraz už viete, ako pripraviť ten najlepší nakladaný bôčik! Tento cesnakovo-paprikový variant je naozaj TOP a stane sa hviezdou každej studenej misy.

Tabuľka s časmi prípravy a varenia:

Fáza Čas
Príprava 15 minút
Varenie 1,5 - 2 hodiny
Chladenie a marinovanie Minimálne 3 dni

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.

tags: #studeny #bocik #recept

Populárne príspevky: