Kontroly cukrárenských výrobní a cukrární na Slovensku: Na čo si dať pozor?

Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali v období od 29. mája do 7. júna 2013 rozsiahle kontroly cukrárenských výrobní a cukrární po celom Slovensku. Celkovo bolo skontrolovaných 527 prevádzok, pričom hygienici sa zamerali na dodržiavanie hygienických noriem a kvalitu ponúkaných produktov.

Zistené nedostatky

Z celkového počtu skontrolovaných prevádzok boli nedostatky zistené v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 %. Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28). Medzi najčastejšie nedostatky patrili:

Predaj cukrárenských výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp. minimálnej trvanlivosti.
Používanie surovín na výrobu cukrárenských výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. minimálnej trvanlivosti.
Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
Nedostatočná prevádzková hygiena.

Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.

Laboratórne vyšetrenia a stery

Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárenských výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárenských výrobkov z dôvodu zistenia:

Nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov.
Zvýšený počet kvasiniek a plesní.
Prítomnosť Bacillus cereus (v 1 vzorke).

Pri kontrolách bolo spolu odobratých 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Dôvodom boli prekročené množstvá koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.

Príklady prevádzok so zistenými problémami

Medzi prevádzky, kde boli zistené problémy, patrili napríklad:

Cukráreň Labužník, Nám.
Cukráreň Hviezda, Ul. 1. mája
Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. mája
ZSS „CUPIKA“, Ul.
Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B. Lukáča
Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č. 43
Cukráreň PETRUŠKA M. R. Štefánika
Cukráreň a kaviareň SAMBA Hlavné Námestie č. 31

V niektorých prípadoch boli uložené opatrenia podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z. alebo začaté správne konania vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č. 355/2007 Z.z.

Ako si vybrať kvalitnú zmrzlinu?

Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône.

Tak ako kedysi aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam. Kým Číňania si na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu.

Skvelá domáca zmrzlina, iba 2 suroviny, bez stroja na zmrzlinu, bez vajec, bez varenia – recept TOZD

Tabuľka: Prehľad kontrol a zistených nedostatkov podľa krajov

Kraj	Počet kontrol	Počet prevádzok s nedostatkami
Nitriansky	107	N/A
Prešovský	102	N/A
Trnavský	N/A	35
Žilinský	N/A	28