Minestrone bez mäsa: Tradičná talianska polievka plná chuti a zdravia

Len ťažko by ste hľadali známejšiu taliansku polievku ako minestrone. Táto polievka bezpochyby patrí do zlatého fondu talianskej kuchyne. Nie je ľahké nájsť ten pravý recept, pretože každý kraj si do nej pridáva niečo svoje. Silná zeleninová polievka vám dovolí popustiť uzdu fantázii a spotrebovať prebytky zo záhradky či špajze. Príprava polievky je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník. Možno zistíte, že nevedomky už máte tento stredomorský skvost vo svojom kuchárskom repertoári.

S jesenným počasím prichádza ideálny čas na sýte a hrejivé polievky. Medzi ne patrí aj talianska zeleninová polievka minestrone, ktorá je známa a obľúbená po celom svete. Podobne ako mnohé iné talianske recepty, napríklad kávové tiramisu alebo rôzne cestoviny, aj minestrone skvele zasýti a zahreje. Jej tajomstvo spočíva v jedinečnej kombinácii sezónnej zeleniny, byliniek, vývaru, strukovín a cestovín. A na záver nesmie chýbať hoblinka parmezánu.

Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude vás zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre vás. Je to vylepšené minestrone - polievka plná farebnej zeleniny, čiernych fazúľ, byliniek a trošku olivového oleja. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po tých z konzervy, keď nie je čas. Polievka je ľahká, ale zároveň príjemne hrejivá - ideálna napríklad na večeru, keď už nemáte silu stáť hodinu pri šporáku. Je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtite celú rodinu alebo si pripravíte jedlo na niekoľko dní dopredu. A tá vôňa cesnaku, čerstvej bazalky a paradajok? Na nezaplatenie.

Čo je Minestrone?

Minestrone je hustá polievka talianskeho pôvodu. Ako názov napovedá, je talianskeho pôvodu. Na rozdiel od slovenskej paradajkovej polievky, minestrone obsahuje rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, jednoducho čo dom dal a podľa sezóny. Na rozdiel od slovenskej paradajkovej polievky, minestrone obsahuje rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, a skrátka všetko, čo dom dal a čo je práve v sezóne. Neexistuje totiž presný recept, ktorého by ste sa museli držať, a tak vzniká priestor na kreativitu.

Ako hovorím, dajte tam to, čo máte v špajzi a pri príprave minestrone sa nikdy nepomýlite. Ak by vám totiž náhodou niekto tvrdil, že má recept na pravú minestrone, tak nehovorí pravdu.

História Minestrone

Podľa wikipédie niektoré z najstarších počiatkov polievky minestrone predchádzali expanzii latinských kmeňov do formujúcej sa Rímskej ríše. Vtedy bola strava „z nevyhnutnosti vegetariánska“ a pozostávala prevažne zo zeleniny. V 2. storočí pred naším letopočtom, keď Rím dobyl Taliansko a monopolizoval obchodné a cestné siete, zaplavila hlavné mesto obrovská rozmanitosť produktov a ľudia začali meniť svoju stravu, ktorá začala obsahovať viac mäsa a vývarov do polievok. Ako sa v Taliansku menili stravovacie návyky a ingrediencie, menil sa aj minestrone.

Preto sa ani nie je čo diviť, že polievka minestrone v dávnej minulosti patrila do tzv.

S miskou minestrone sa zase raz vraciam do northamptonskej kuchyne. Práve som prvýkrát ochutnala túto polievku, ktorá si ma získala od prvej lyžice. Ako pravá východniarka totiž milujem husté polievky. Naviac, táto je paradajková. A povedzte mi, kto nemá rád paradajkovú polievku?

Vegan minestrone polievka je lahodnou verziou klasickej talianskej zeleninovej polievky. Pripravte si jednoduché vegenske jedlo z čerstvej zeleniny, ktorá je práve v sezóne.

A vedeli ste, že so zeleninovou šťavou môžete aj variť? Napríklad v tejto polievke môžete tretinu alebo až polovicu zeleninového vývaru nahradiť práve takouto šťavou.

Práve som prvýkrát ochutnala túto polievku, ktorá si ma získala od prvej lyžice. Ako pravá východniarka totiž milujem husté polievky. Naviac, táto je paradajková. A povedzte mi, kto nemá rád paradajkovú polievku?

Recept na zeleninovú polievku Minestrone

Ingrediencie:

• Olivový olej
• Nakrájaná mrkva, zeler, zelená paprika a cuketa
• Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
• Zeleninový vývar
• Varené fazule (čierne alebo iné)
• Cestoviny
• Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ, mletá paprika, provensálske korenie, mleté čierne korenie

Postup:

1. Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni.
2. Prisypte nakrájanú mrkvu, zeler, zelenú papriku a cuketu. Restujte.
3. Pridajte cibuľu a cesnak.
4. Pridajte paradajky (ideálne čerstvé, pokiaľ nemáte, môžete siahnuť po tých z konzervy) a zeleninový vývar.
5. Pridajte varené fazule a cestoviny.
6. Osolíme, pridáme papriku a provensálske bylinky.
7. Pokračujte vo varení asi 10 minút, kým sa cestoviny neuvaria.
8. Pred podávaním posypte čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!

Na rozohriatom oleji si orestujem nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen. Potrebné je klasické množstvo, teda “přimeřeně”. Skúste to počítať tak, že 1 mrvka a 1/2 petržlenu na porciu. Orestovanú zeleninu, keď začne rozvoniavať, zalejem vodou. Nedávam veľa vody, len tak aby bola zelenina zakrytá. V tejto fáze chcem hlavne aby zmäkla. Keď zelenina zmäkne, pridám do nej to podstatné, a síce paradajkovú omáčku.

Tu sa naše cesty na chvíľu rozídu. Ja používam moju domácu paradajkovú omáčku, ktorá je už ochutená a obsahuje aj cibuľu, aj cesnak, aj soľ, aj korenie. Preto som k zelenine nič z týchto ingrediencií zatiaľ nepridávala. Takže ak vy použijete bežný paradajkový pretlak, tak nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninku trošku osoliť. Na 4 porcie minestrone pridávam zvyčajne tak 3 - 4 dcl omáčky a dolejem vodou. Pridám čerstvý tymián a trošku rozmarínu, nadrobno nakrájaný stonkový zeler a 1/2 žltej papriky. Ochutnám a dochutím, povarím ešte tak desať minút a odstavím.

V hrnci na strednom ohni opečte na oleji na drobno nasekanú cibuľu do zlatista. K cibuli pridajte na záver opekania roztlačený cesnak a opekajte šte minútku. Následne pridajte tvrdú zeleninu - mrkvu, zemiaky a stopkový celer. Môžete siahnuť vždy po sezónnej zelenine a pridať napríklad aj rôzne druhy tekvice. K zelenine pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, oregáno a tymián. Všetko spolu premiešajte a krátko opečte, kým zelenina jemne nezmäkne.

K opečenej zelenine pridajte krájané rajčiny, zeleninový vývar a zeleninovú šťavu alebo vodu, ak šťavu práve nemáte. Vždy keď budete variť polievku, môžete polovicu z vývaru nahradiť za ľubovoľnú zeleninovú šťavu pre extra chuť, vitamíny a farbu. Kým necháte polievku 10 - minút variť, pridajte ešte drobnejšie cestoviny, bobkový list, čierne korenie a soľ podľa chuti. Ak ste mali dosť slaný vývar, pridajte soli menej. Keď sa zemiaky a cestoviny uvaria, pridajte už len premytú fazuľu, rozpolené lusky, nakrájanú cuketu a špenát. Tiež môžete použiť ľubovoľnú mäkšiu zeleninu, aká je v sezóne. Polievku ochutnajte a dochuťte podľa potreby citrónovou šťavou. Až keď budete polievku servírovať pridajte aj čerstvú bazalku či extra kvapku olivového oleja.

V hrnci na strednom ohni opečieme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme roztlačený cesnak a opekáme ešte asi minútku. Následne pridáme mrkvu, zemiaky a stopkový zeler a premiešame. K zelenine pridáme paradajkový pretlak a ochutíme oreganom a tymianom. Všetko spolu premiešame a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Následne pridáme nakrájané paradajky, podlejeme zeleninovým vývarom a paradajkovou šťavou. Polievku necháme asi 10 minút povariť. Pridáme do nej drobnejšie cestoviny, bobkový list, čierne korenie a soľ podľa chuti. Keď sa zemiaky a cestoviny uvaria, pridáme už len premytú fazuľu, lúsky, cuketu a špenát. Podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou.

Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne na celú noc) do vody. Na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľu s cesnakom. Zeleninovú zmes trochu podlejeme časťou vývaru, v ktorom sa varila fazuľa. Pridáme nakrájané paradajky a zeler spolu s malou konzervou paradajkového pretlaku. Zamiešame.

Všetku zeleninu si nakrájame na menšie kúsky. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, čo máte doma. Taliani varia túto polievku vždy z čerstvej zeleniny, ktorá sa práve v danom období pestuje a má sezónu. Nakrájanú zeleninu dáme na rozohriatu panvicu. Pridáme olej a restujeme. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme paradajkový pretlak a spolu podusíme. Takto pripravenú zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Chvíľu povaríme kým zelenina nezmäkne a môžeme podávať. Na tanieri polievku dozdobíme bazalkou a posypeme parmezánom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Minestrone

• Použite akúkoľvek zeleninu: Nebojte sa experimentovať a použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma alebo v záhrade. Výborná je fazuľa alebo fazuľové lusky, hrášok, ružičkový kel, kel, pór, fenikel, baklažán, cuketa, karfiol, kaleráb. Zeleninu pridávajte do polievky podľa toho, ako dlho sa varí.
• Vývar: Na podliatie a dusenie zeleniny nemusíte použiť len vodu. Ak máte mäsový vývar, neváhajte a použite ho.
• Paradajková omáčka: Ak používate bežný paradajkový pretlak, nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninu trošku osoliť.
• Hustota polievky: Pomer zeleniny by mal byť taký, aby vám chutil a prilejte toľko tekutiny, aby polievka bola skôr hustá ako riedka.
• Cestoviny: Ak sa rozhodnete podávať minestrone s cestovinami, tak najlepšie sú drobné cestoviny ako hviezdičky, slovenská ryža či mrvenička, alebo tortelliny, drobné pirôžky plnené napríklad mletým mäsom.
• Dochutenie: Ak by sa vám zdala výsledná chuť málo výrazná, môžete si na tanier pridať opečenú slaninu, bazalkové pesto alebo kyslú smotanu. Milovníci pikantných pokrmov môžu základ polievky vyšperkovať pokrájanou čili papričkou.

Ako si ju Vychutnať?

Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína.

tags: #minestrone #bez #mäsa #recept

Populárne príspevky:

• Tipy a triky na zmrazovanie fazuľovej polievky
• Recepty z batát
• Ako pripraviť chutnú cuketovú polievku
• Kreatívny recept na tortu s legom
• Pôvod a klasifikácia paradajky