Minútky z teľacieho mäsa: Recepty na delikátne jedlá

Teľacie mäso je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti. Dajte teľaciemu mäsu šancu a jeho chuť si zamilujete.

Charakteristika teľacieho mäsa

Teľacie mäso pochádza z mladých teliat, zvyčajne vo veku niekoľkých mesiacov. Práve vďaka ich mladému veku je mäso jemné, bledoružové a s nízkym obsahom tuku. Je to práve táto kombinácia, ktorá robí teľacie mäso tak ceneným v kuchyni po celom svete.

• Farba: Svetloružová až bledá, závisí od veku teľaťa a jeho stravy.
• Textúra: Jemná a mäkká, ľahko stráviteľné.
• Chuť: Delikátna a jemná, s ľahkou mliečnou dochuťou.
• Obsah tuku: Nízky, čo prispieva k jeho zdravšiemu profilu.

Výber a príprava teľacieho mäsa

Pri výbere teľacieho mäsa je dôležité venovať pozornosť jeho farbe a textúre. Mäso by malo byť svetloružové, bez tmavých škvŕn a malo by byť na dotyk pevné, ale pružné. Dôležité je tiež zamerať sa na pôvod mäsa a preferovať overených dodávateľov. Ak chcete mäso zmraziť, pred zmrazením ho odblaňte, vykostite a očistite a až potom zabaľte do mikroténových sáčkov a vkladajte do mrazničky. Marinády pripravujte akoby „presolené“ a „prekorenené“.

Vhodné časti teľacieho mäsa na minútky

Na prípravu vynikajúceho teľacieho rezňa sa najlepšie hodí stehno. Na minútkovú prípravu pokrmov, ako je napríklad steak či medailóniky, sa najčastejšie používa panenka. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu. Stále obľúbenejšie sú v poslednej dobe tiež teľacie líčka. Skutočnou gurmánsku špecialitou je pečený teľací chrbát či kolienka.

Minútky a iné rýchle jedlá môžeme pripravovať z kvalitnejších druhov mäsa. Z teľacieho mäsa sú na tento účel najvhodnejšie:

• Stehno: Je to jedna z najkvalitnejších častí teľacieho mäsa, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
• Panenka: Je to najjemnejšia časť teľacieho mäsa, ktorá sa hodí na rýchlu prípravu.

Tipy na prípravu diétnych jedál z teľaciny

Pri príprave diétnych jedál z teľaciny je dôležité vybrať si chudé časti mäsa, ako napríklad teľacie stehno a teľacie pliecko. Tieto časti obsahujú menej tuku a viac bielkovín, čo je ideálne pre diétne stravovanie.

Recepty z teľacieho mäsa

Teľacie mäso ponúka nespočetné množstvo možností pre kulinárske experimenty. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Teľacie rezne

Z mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme a na krajoch nakrojíme, aby sa nekrútili. Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji a vyberieme na tanier. Na tuk, ktorý nám ostal dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsok citrónovej kôry, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a zaprášime mletou červenou paprikou. Na tento základ vrátime mäso a zalejeme horúcou vodou, tak aby mäso bolo potopené a dusíme prikryté 20 min. Počas dusenia mäso niekoľko krát obrátime. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a necháme tekutinu trochu odpariť. Vyskúšajte napríklad recept na báječné teľacie rezne so zemiakovou kašou.

Plnená teľacia hruď

V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom pridáme orestovanú cibuľu. Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou. Potom zošijeme. Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu - šalotku na štvrťky. Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme. Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 - 2 hod.

Teľacie medailóniky so šampiňónovou omáčkou

Z teľacieho stehna narežeme naprieč vlákna medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Do tuku po opekaní pridáme očistené, umyté na kolieska pokrájané šampiňóny, krátko podusíme, podlejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Potom pridáme šľahačku, citrónovú šťavu, biele víno a krátko povaríme.

Teľacia roláda

Polovicu šunky a uhorky nakrájame na menšie kocky. Cibuľu na jemno. Petržlen nasekáme najemno. Na masle orestujeme cibuľu najemno vmiešame šunku, uhorky, petržlenovú vňať, opečieme a vmiešame vajcia. Z mäsa si pripravíme veľký plát v celku a vyklepeme ho cez potravinársku fóliu. Potom mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením, muškátovým orieškom. Na plát rozložíme druhú polovicu šunkových plátov a na ne dáme vaječnú plnku. Zrolujeme a zviažeme motúzom. Povrch mäsa osolíme.

Roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, navrch dáme kúsky schladeného masla a zapečieme v predhriatej rúre na 210°C. Keď sa mäso zatiahne znížime teplotu na 170°C a pečieme 45-60 min. Zmäknuté maslo izbovej teploty zmiešame s hladkou múkou a metlou vmiešame do zliatej šťavy z mäsa, pokiaľ máme málo šťavy pridáme vývar, povaríme a dochutíme. Po upečení necháme roládu postáť aspoň 15 min. Do rozpáleného masla dáme múku a pripravíme si za stáleho miešania svetlú zápražku. Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame dohladka. Pridáme hrášok krátko zavaríme.

Dusené teľacie mäso so zeleninou

Cibule si rozkrájame na štvrtiny. Mrkvu pokrájame na veľké kolieska, a zemiaky tiež na väčšie kocky. Do rozpáleného olivového oleja pridáme cesnak roztlačený v oleji. Vložíme umyté a odblanené teľacie mäso a opečieme zo všetkých strán tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom pridáme nakrájanú zeleninu. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou asi do výšky mäsa. Varíme približne 2 hodiny kým mäso nie je mäkké, občas všetko premiešame. Uvarené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zeleninu s vývarom rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby nám v nej zostalo zopár kúskov zeleniny.

Teľacie kotlety so šampiňónovou omáčkou

Z čiastočne odkosteného karé odrežeme kotlety (rebierka), narežeme okrajové blany, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme. Naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko podusíme a zalejeme bielym vínom.

Teľací guláš

Mäso umyjeme, a nakrájame na kocky, slaninu na malé kocky. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny tiež nakrájame. Do hrnca dáme maslo na ktorom opečieme nakrájané mäso a slaninu. Mäso smažíme zo všetkých strán dozlatista. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny pridáme k opečenému mäsu. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a bobkový list a zalejeme vodou. Zakryté dusíme cca 45 min. Keď je mäso mäkké opatrne scedíme vývar, vyberieme korenie. Mäso so zeleninou necháme v teple. Pripravíme si zápražku z múky a masla, zalejeme ju vývarom a spoločne varíme 15 min.

Vyprážané teľacie kotlety s parmezánom

Mäso narežeme pozdĺž kosti na jednotlivé kotlety. Jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany. Kotlety obalíme v trojobale, múka, vajce, strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom. Kotlety v horúcom oleji vysmažíme a necháme okvapkať na papierovom obrúsku. Šunku od kosti nakrájame na tenké rezance, hlivu na menšie kúsky. Na oleji orestujeme šunku a huby. Po orestovaní pridáme pretlak a zarestujeme, dochutíme soľou. Nakoniec podlejeme trochou vody zo špagiet. Špagety uvaríme v slanej vode, scedíme.

Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.

Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút. Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec.

Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.

Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.

Teľacie karé zapekané so syrom

Jemné plátky teľacieho karé zapečené s aromatickým syrom, bylinkami a smotanou. Vynikajúca kombinácia chutí, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie gurmánske jazýčky.

Ingrediencie:

• Teľacie karé (plátky)
• Obľúbený syr (napr. ementál, gouda, parmezán)
• Smotana na varenie
• Čerstvé bylinky (napr. tymián, rozmarín)
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Plátky teľacieho karé jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej a mäso krátko opečieme z oboch strán.
3. Mäso preložíme do zapekacej misy.
4. Posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
5. Zalejeme smotanou na varenie.
6. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 min, kým syr nie je zlatistý.

Teľacie kotlety na modenský spôsob

Kotlety s bohatou omáčkou z balzamikového octu, šalvie a masla. Jednoduché na prípravu, ale s výnimočnou chuťou.

Ingrediencie:

• Teľacie kotlety
• Balzamikový ocot
• Čerstvá šalvia
• Maslo
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Teľacie kotlety osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej a kotlety opečieme z oboch strán.
3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
4. Na panvicu pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
5. Pridáme nasekanú šalviu a krátko orestujeme.
6. Zalejeme balzamikovým octom a necháme ho zredukovať.
7. Kotlety vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
8. Podávame s obľúbenou prílohou.

Teľacie medailóniky so šalviou

Jemné medailóniky s vôňou šalvie a masla. Rýchla a elegantná večera.

Ingrediencie:

• Teľacie medailóniky
• Čerstvá šalvia
• Maslo
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Teľacie medailóniky osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej a medailóniky opečieme z oboch strán.
3. Pridáme maslo a šalviu a necháme ich roztopiť.
4. Medailóniky prelievame roztopeným maslom a šalviou.
5. Podávame s obľúbenou prílohou.

Teľacie rezne na dezertnom víne

Klasické rezne s originálnou omáčkou z dezertného vína.

Ingrediencie:

• Teľacie rezne
• Dezertné víno (napr. Marsala, Portské)
• Múka
• Vajce
• Strúhanka
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Teľacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Rezne obalíme v múke, vajci a strúhanke.
3. Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán dozlatista.
4. Rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
5. Na panvicu nalejeme dezertné víno a necháme ho zredukovať.
6. Rezne vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
7. Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Teľacie mäsko mám veľmi rada, pretože je jemné, mäkké a rýchlo spravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti. Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.

Ingrediencie:

• Teľacie mäso (nakrájané na menšie kúsky)
• Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
• Mrkva (nastrúhaná najemno)
• Cesnak (nasekaný nadrobno)
• Dijonská horčica
• Drvená rasca
• Mletá červená paprika
• Hrášok
• Zemiakový škrob
• Citrónová šťava
• Čerstvá petržlenová vňať
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Cibuľu orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
2. Pridáme nastrúhanú mrkvu a restujeme.
3. Pridáme teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky a sprudka orestujeme.
4. Pridáme nasekaný cesnak, dijonskú horčicu, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
5. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
6. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
7. Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
8. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
9. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Varenie v Tlakovom Hrnci

Tlakový hrniec je praktickým pomocníkom, ktorý by vám doma rozhodne nemal chýbať. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo silných stránok. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov a jeho hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách.

Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.

Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. A to nie je všetko. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.

Ako dlho variť rôzne druhy mäsa v tlakovom hrnci

Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, avšak každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia:

• Hovädzie mäso: Ak ho budete pripravovať v tlakovom hrnci do 1 hodiny bude hotové. Navyše hovädzina z tlakového hrnca bude mäkká a zároveň šťavnatá.
• Bravčové mäso: Na prípravu chutného bravčového mäsa vám postačí 35 minút.
• Teľacie mäso: Teľacie mäso si vyžaduje varenie okolo 20 minút.

Tabuľka: Orientačné časy varenia mäsa v tlakovom hrnci

Tip: Podávame s ryžou.

tags: #minutky #z #telacieho #masa #recepty

Populárne príspevky:

• Použitie čiernych horčičných semienok
• Pečenie chleba v domácej peci
• Francúzsky recept s bryndzou
• Využitie medvedieho cesnaku
• Recept na kuracie nugetky