Minútky z hovädzej sviečkovice: Recept na delikátny steak

Ak máte radi kvalitné mäsko, určite si z času na čas pochutnáte aj na jednom z najdrahších a najdelikátnejších rezov hovädzieho. Hovädzí steak, a zvlášť steak z hovädzej sviečkovej, je jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších jedál v reštauráciách po celom svete. Jeho príprava však môže byť náročná, a preto je dôležité poznať správne postupy a techniky, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť perfektný steak z hovädzej sviečkovej, od výberu mäsa až po samotné servírovanie.

Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klemby brušnej dutiny. Ide o krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä vďaka jednoduchým minútkovým receptom ako sú medailóniky, steaky či bifteky.

Pravá sviečková nie je lacnou záležitosťou, a preto keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou. Krehký steak, jemný medailónik alebo trhaný biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäska. Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.

Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mnohých slávnostné jedlo. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť. Práve vďaka týmto charakteristikám, má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso a zároveň aj tých najväčších fanúšikov.

Čo je hovädzia sviečkovica?

Hovädzia sviečkovica je svalovina nachádzajúca sa na vrchu stehna hovädzieho dobytka. Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé.

Je dôležité si uvedomiť, že kvalita mäsa závisí aj od plemena hovädzieho dobytka, jeho veku a spôsobu chovu. Vyberte si mäso s jemným mramorovaním, čo indikuje vyšší obsah intramuskulárneho tuku, ktorý prispieva k šťavnatosti a chuti. Hovedzí dobytok chovaný na pastvinách má zvyčajne kvalitnejšie mäso s vyšším obsahom omega-3 mastných kyselín. Ekologický chov zaručuje, že zvieratá neboli kŕmené antibiotikami a hormónmi, čo sa prejaví na chuti a zdravotnej nezávadnosti mäsa.

Výber mäsa: Základ úspechu

Prvým a najdôležitejším krokom pri príprave dokonalého steaku je výber kvalitného mäsa. Hovädzia sviečková je známa svojou jemnosťou a nízkym obsahom tuku, čo ju robí ideálnou pre prípravu steakov. Pri výbere mäsa sa zamerajte na nasledujúce aspekty:

• Pôvod Mäsa: Uprednostňujte mäso od lokálnych farmárov alebo overených dodávateľov, ktorí dbajú na chov zvierat a kvalitu mäsa. Mäso z voľného chovu má často lepšiu chuť a textúru.
• Mramorovanie: Mramorovanie (intramuskulárny tuk) je kľúčové pre šťavnatosť a chuť steaku. Čím viac mramorovania, tým bude steak chutnejší a šťavnatejší.
• Farba: Čerstvé hovädzie mäso by malo mať jasnú, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš tmavé alebo má hnedasté škvrny.
• Hrúbka: Pre steak z hovädzej sviečkovej sa odporúča hrúbka približne 2,5 až 4 cm. Hrúbka mäsa zabezpečí, že steak bude šťavnatý a zároveň sa správne prepečie. Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky.

Príprava mäsa pred varením

Pred varením je dôležité mäso správne pripraviť. Predtým, ako začnete steak pripravovať, je dôležité ho správne pripraviť. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:

• Vyberte Mäso z Chladničky: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Je dôležité, aby ste mäso nechali postáť pri izbovej teplote aspoň hodinu a až potom ho začali pripravovať. Potom bude vo vnútri šťavnatý a jemný. Ak máte mäso v chladničke, vyberte ho von aspoň na hodinku a osolte z oboch strán, vďaka soli pustí mäso šťavu, do hodiny ju ale vstrebe naspäť, takže preto je lepšie osoliť mäso aspoň hodinu pred pečením.
• Osušte Mäso: Pred varením dôkladne osušte mäso papierovou utierkou. Suché mäso sa lepšie opečie a vytvorí sa na ňom chutná kôrka.
• Ochucovanie: Hovädzia sviečková má bohatú chuť, takže na ochutenie stačí soľ a čierne korenie. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Umyté a osušené steaky ochutíme soľou a čiernym korením. Ochucujte tesne pred varením. Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne.

Kroky prípravy mäsa:

• Osušte mäso: Papierovou utierkou dôkladne osušte povrch mäsa. Suché mäso sa lepšie opečie a vytvorí sa na ňom chutná kôrka.
• Odstráňte blany: Ak sú na mäse blany, odstráňte ich ostrým nožom. Blany sú tvrdé a počas varenia sa nezmäknú.
• Nakrájajte: Mäso pokrájajte naprieč vláken na steaky s hrúbkou asi 2,5 cm. Nakrájajte mäso na steaky s hrúbkou približne 2-3 cm. Tenšie steaky sa rýchlo prepečú, zatiaľ čo hrubšie steaky zostanú šťavnaté. Ak by ste mäso krájali pozdĺž vláken, zostane tuhé aj po opečení.

Marináda pre hovädziu sviečkovicu (voliteľné):

Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a jemnosť hovädzej sviečkovice. Tu je jednoduchý recept:

• 4 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky sušeného tymiánu

Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte do nich steaky. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Dlhšia marinácia zabezpečí intenzívnejšiu chuť.

Techniky varenia steaku z hovädzej sviečkovej

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť steak z hovädzej sviečkovej. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob.
• Gril: Dodá steaku dymovú chuť.
• Rúra: Vhodná na prípravu hrubších steakov.
• Sous-vide: Zaručí rovnomerné prepečenie.

Varenie na panvici

Varenie na panvici je rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť steak. Potrebujete kvalitnú panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Ako pripraviť hovädzí steak? Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.

Postup:

1. Rozpáľte panvicu: Na panvicu pridajte trochu oleja (napríklad repkový alebo arašidový) a rozpáľte ju na vysokú teplotu. Panvica by mala byť veľmi horúca, aby sa steak okamžite opiekol. Keď už máte všetko prichystané, môžete si na sporáku nastaviť strednú teplotu.
2. Opečte steak: Položte steak na rozpálenú panvicu a opekajte ho z každej strany 2-4 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia. Keď je už panvica rozohriata, môžete pridať mäso, dávajte ho ale na panvicu smerom od seba, takto sa minimalizuje šanca, že vám olej vyprskne z panvice smerom na vás. Na strednom stupni teploty sprudka opečieme mäso zo všetkých strán (aj boky) tak, aby sa zatiahlo a upieklo do tmavohneda.
3. Pridajte bylinky a maslo: Ku koncu varenia pridajte na panvicu kúsok masla, strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu. Maslom polievajte steak, aby získal bohatšiu chuť a arómu. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany prekrojeným strúčikom cesnaku. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany maslom. Potom namočíme čerstvé bylinky do výpeku a potierame nimi pečúci sa steak z každej strany. Ja osobne obľubujem Médium Rare, tesne pred koncom pečenia pridávam do vypeku maslo, aby jedlo malo jemnejšiu chuť. Keď už máme všetky strany mäsa upečené, znížime teplotu na mierny stupeň a pridáme do panvice časť masla, bylinky a cesnak. Zoberieme si lyžičku a roztopeným maslom s bylinkami zalievame mäso z oboch strán. Pripravte si rozmarín, tymian, maslo a dva strúčiky cesnaku. Cesnak nemusíte krájať, iba ho trošku rozpučte rukou, alebo nožom, neskor ho budeme pridávať do roztopeného masla.
4. Odpočinok: Po uvarení vyberte steak z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší. Mäso kliešťami vyberieme z panvice na tanier a necháme asi 2 minúty odpočívať. Pustí krásnu šťavu.

Varenie na grile

Grilovanie dodáva steaku charakteristickú dymovú chuť.

Postup:

1. Rozpáľte gril: Rozpáľte gril na vysokú teplotu. Gril by mal byť čistý a pripravený na varenie.
2. Opečte steak: Položte steak na rozpálený gril a opekajte ho z každej strany 3-5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
3. Presuňte na chladnejšiu zónu: Ak chcete dosiahnuť rovnomerné prepečenie, presuňte steak na chladnejšiu zónu grilu a nechajte ho tam dôjsť.
4. Odpočinok: Po uvarení vyberte steak z grilu a nechajte ho odpočívať 5-10 minút.

Sous vide

Sous vide je technika varenia vo vákuu pri konštantnej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie steaku po celej hrúbke.

Postup:

1. Zabaľte steak: Ochutený steak zabaľte do vákuového vrecka.
2. Ponorte do vody: Ponorte vrecko so steakom do vodného kúpeľa s konštantnou teplotou (napríklad 54°C pre medium rare).
3. Varte: Varte steak 1-3 hodiny, v závislosti od hrúbky mäsa.
4. Opečte na panvici: Po vybratí z vodného kúpeľa osušte steak a opečte ho na rozpálenej panvici z každej strany 1-2 minúty, aby získal kôrku.
5. Odpočinok: Nechajte steak odpočívať 5 minút pred servírovaním.

Stupne prepečenia steaku

Stupeň prepečenia steaku je závislý od vašich preferencií.

Na určenie stupňa prepečenia môžete použiť teplomer na mäso. Zapichnite teplomer do najhrubšej časti steaku a sledujte teplotu.

Servírovanie steaku z hovädzej sviečkovej

Steak z hovädzej sviečkovej je vynikajúci sám o sebe, ale môžete ho doplniť rôznymi prílohami a omáčkami.

• Prílohy: Pečené zemiaky, grilovaná zelenina, zemiaková kaša, hranolky. Umyté a osušené zemiaky nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a dochutíme rozmarínom a 4 rozpučenými strúčikmi cesnaku aj so šupkou. Premiešame a pečieme do zlatohneda v zapekacej mise alebo na plechu v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút. Pripravíme si lolo šalát s francúzskou medovou zálievkou. Šalát umyjeme, necháme odkvapkať a rukami natrhám na menšie kúsky. Pripravíme si zálievku.
• Omáčky: Beurre Manie, omáčka zo zeleného korenia, hubová omáčka, chimichurri. Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejeme víno, ktoré necháme prevariť. Potom pridáme vývar a sójovú omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezredukuje. Na teplý steak položíme koliesko bylinkového masla a mäso prelejeme pripravenou omáčkou.
• Bylinky: Čerstvá petržlenová vňať, rozmarín, tymian. Cesnak a bylinky najemno nasekáme a zmiešame s 125 g zmäknutého masla. Ochutíme trochou morskej soli. Ak je steak medium, vo vnútri je krásny ružový a šťavnatý. Šťava, ktorá nám zostala na tanieri, kde steak odpočíval je delikátna. Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja. Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu. Pripravíme si ho s čerstvou sezónnou zeleninou a ľahkým šalátikom.

Tipy a triky pre dokonalý steak z hovädzej sviečkovej

• Používajte kvalitné mäso.
• Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu pred varením.
• Osušte mäso pred varením.
• Používajte horúcu panvicu alebo gril.
• Neotáčajte steaky príliš často.
• Používajte teplomer na mäso na určenie stupňa prepečenia.

Recept na minútkový steak zo sviečkovice

Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mňa slávnostné jedlo, ktoré milujem. Naučím vás ho pripraviť tak, aby bol jemný, šťavnatý, stredne prepečený, skrátka delikátny.

Suroviny na 1 porciu:

• 200 g hovädzej sviečkovice
• 0,5 dcl olivového panenského oleja
• Morská soľ
• Korenie 4-farieb
• 50 g vareného karfiolu
• 50 g čerstvej mrkvy
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
• 50 g paradajok cherry
• 1 ks červenej cibule
• 1 ks šalátovej uhorky
• Jablkový ocot alebo balsamico
• Redukcia balsamicová na ozdobenie
• Pažítka
• 20 g masla

Postup prípravy:

1. Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
2. Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom
3. Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
4. Pečieme z každej strany tak dlho ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
5. TIP: Stupne prepečenia steakov: Ako sa v nich vyznať?
6. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinuť.
7. Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
8. Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
9. Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu

Prajeme dobrú chuť. Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mňa slávnostné jedlo, ktoré milujem. Naučím vás ho pripraviť tak, aby bol jemný, šťavnatý, stredne prepečený, skrátka delikátny. Mäso vyberieme z chladničky a necháme prikryté asi hodinu postáť, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Medzitým si pripravíme lolo šalát s francúzskou medovou zálievkou. Šalát umyjeme, necháme odkvapkať a rukami natrhám na menšie kúsky. Pripravíme si zálievku. V miske vyšľaháme med s octom a pomaly primiešavame olej. Mäso potrieme olejom, hojne osolíme a okoreníme. Na liatinovej panvici s hrubým dnom rozpálime olej (asi 1 lyžicu) a mäso opečieme pár sekúnd z každej strany, aby sa zatiahlo. Mäso otáčame pomocou kuchárskych klieští, nesmieme ho napichávať na vidličku, pretože by z neho vytiekla vzácna šťava. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany prekrojeným strúčikom cesnaku. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany maslom. Potom namočíme čerstvé bylinky do výpeku a potierame nimi pečúci sa steak z každej strany. Ak chcete steak medium, teda stredne prepečený, opekajte asi 3 - 4 minútky, na prepečený steak stačí tak 4 - 5 minút. Mäso kliešťami vyberieme z panvice na tanier a necháme asi 2 minúty odpočívať. Pustí krásnu šťavu. Mäso vyberieme na dosku a pod uhlom asi 30 stupňov nakrájame na asi 1,5 - 2 - centimetrové kúsky. Ak je steak medium, vo vnútri je krásny ružový a šťavnatý. Šťava, ktorá nám zostala na tanieri, kde steak odpočíval je delikátna.

Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa.

Suroviny na 1 porciu:

• 200 g hovädzej sviečkovice
• 0,5 dcl olivového panenského oleja
• Morská soľ
• Korenie 4-farieb
• 50 g vareného karfiolu
• 50 g čerstvej mrkvy
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
• 50 g paradajok cherry
• 1 ks červenej cibule
• 1 ks šalátovej uhorky
• Jablkový ocot alebo balsamico
• Redukcia balsamicová na ozdobenie
• Pažítka
• 20 g masla

Postup prípravy receptu:

1. Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
2. Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom
3. Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
4. Pečieme z každej strany tak dlho ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
5. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinuť.
6. Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
7. Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
8. Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu

tags: #minútky #z #hovädzej #sviečkovice #recept

Populárne príspevky:

• Použitie extra panenského olivového oleja v kuchyni
• Mäso a zdravie
• Recepty pre onkologických pacientov
• Nepečené torty a koláče
• Recept na arašidovú roládu