Chilli con carne: Recept na pikantný guláš s mletým mäsom a fazuľou

Chilli con carne je ikonické jedlo mexickej kuchyne, ktoré spája mleté mäso, paradajky, červené fazule a pikantné korenie. Vďaka svojej sýtej, výraznej chuti a jednoduchej príprave sa stalo obľúbeným receptom po celom svete.

Chilli con carne znamená jednoducho čili s mäsom, pikantný guláš obsahujúci čili papričky, alebo čili prášok. Mäso je zvyčajne hovädzie, k tomu kvalitné červené fazule a paradajky. Kvalitné mleté mäso, fazuľa, troška čili…a máte vynikajúce jedlo, ktoré nie je zložité na prípravu, a ani vám nezaberie veľa času.

Pôvod a história

Je to vyhlásená špecialita z amerického Texasu, hoci mnohí tvrdia, že z Mexika. Pôvodne teda pochádza toto jedlo z Texasu, kde ho pripravovali mexické ženy z robotníckej triedy. Prvykrát sa recept na chilli con carne dostal do knihy v roku 1857, ktorá pojednáva o mexicko-americkej vojne. Neskôr sa jedlo rozšírilo prakticky do celej oblasti a spopularizovalo po celých štátoch a v roku 1977 sa stalo oficiálnym jedlom amerického štátu Texas. Samozrejme, populárne je v celej Amerike, ale prakticky aj na celom svete.

Chilli con carne - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU

Recept na chilli con carne

My sa v recepte budeme držať hovädziny, z ktorej ho pripravujeme prakticky stále. A aj keď sme pri natáčani zvolili iný druh mäsa na výslednej chuti to poznať nebolo. Takže ak nemáte po ruke práve hovädzinu nevadí, použite mix alebo bravčovinu.

Ingrediencie:

Mleté hovädzie mäso
Cibuľa
Cesnak
Červená paprika
Paradajkový pretlak
Lúpané krájané paradajky
Hovädzí vývar
Červené fazule
Oregano
Rímska rasca
Chilli
Mletá paprika
Soľ
Korenie
Olivový olej
Bobkový list
Údená paprika
Čokoláda (70%)
Petržlenová vňať alebo jarná cibuľka na posypanie

Postup:

V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť.
Na masti si orestujte na drobno nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Mäso sa musí s cibuľou naozaj restovať, nie dusiť.
Pridajte na kocky nakrájanú červenú papriku.
K cibuli s pretlakom pridajte mleté mäso a dôkladne ho premiešajte.
Následne pridáme mleté hovädzie mäso, oregano, rímsku rascu, chilli a dôkladne orestujeme.
Pridajte rascu, soľ a korenie.
Keď je mäsko opečené pridajte k nemu cesnak a na malé kúsky nakrájané chilli papričky.
Prilejeme paradajkový pretlak a opäť orestujeme.
Do zmesi primiešajte pretlačený cesnak, rímsku rascu, chilli, soľ a korenie.
Prisypeme mletú papriku, lúpané krájané paradajky a všetko podlejeme hovädzím vývarom.
Podlejte vínom, chvíľočku varte, pridajte bobkový list a údenú papriku, nakrájané lúpané paradajky a pretlak a všetko zalejte vývarom.
Pridajte sekané paradajky a hovädzí vývar.
Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka.
Zakryté varte asi 40 minut.
Na záver pridajte konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia.
Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením.
Na záver pridajte červené fazule a kúsok 70 % čokolády.

Servírovanie

Podávajte posypané petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou, ako príloha sa hodia tortillové chipsy, ale aj ryža, chlieb, pečivo.. zvoľte čo vám chutí.

Tipy a triky

Toto jedlo miluje aj známy šéfkuchár Jamie Oliver. „Výdatné klasické chilli con carne len máločo porazí. Pravdou je, že niektoré deti čili nechcú jesť, zato dospelí ho zbožňujú. Najskôr na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte pretlak z konzervy a po chvíli aj mleté bravčové mäso. 20 minút duste, potom pridajte paradajky z konzervy, ďalej fazuľu, ktorú scedíte a napokon aj kukuricu.

Pri natáčaní videa sme však použili mix mletého mäsa (50% bravčové, 50% hovädzie), ktoré sme mali v mrazničke. V tejto dobre covidu sa snažíme priebežne spotrebovávať zásoby a zbytočne nechodiť po nákupoch, ak to nie je nutné.

Chilli con carne je skutočne výnimočné jedlo. V preklade znamená chilli s mäsom a jeho pôvod by sme zrejme mali hľadať kdesi v severnom Mexiku, resp. južnom Texase. Skutočne sa nejedná o výlučne mexické jedlo, aj keď už v 16.

tags: #mlete #maso #fazula #cili #recept