Mletý Rezeň Pečený v Rúre: Recept na Domácu Pohodu

Mletý rezeň patrí medzi tie jedlá, ktoré si ľudia spájajú s vôňou domova, rodinnými obedmi a spokojným úsmevom po výdatnom jedle. Táto šťavnatá pochúťka s chrumkavou kôrkou sa pripravuje rýchlo a jednoducho, no pritom ponúka nespočetné variácie chutí. Či už ho podávate s klasickým zemiakovým pyré, čerstvým zeleninovým šalátom alebo s voňavou dusenou kapustou, vždy poteší malých aj veľkých stravníkov.

Ako sa robí mletý rezeň?

Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup.

Ingrediencie:

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa (do 10 % tuku)
  • 1 vajce
  • Cibuľa a cesnak
  • Strúhanka
  • Mlieko
  • Soľ, korenie, horčica
  • Strúhaný syr (napr. eidam alebo parmezán)
  • Hladká múka
  • Olej alebo masť

Postup:

  1. Začnite tým, že do misky vložíte mleté mäso. Ak chcete šťavnatejší rezeň, použite zmes bravčového a hovädzieho mäsa - bravčové dodá jemnosť a hovädzie výraznejšiu chuť. K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, v mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanku) a všetky koreniny. Kto chce, môže pridať cesnak rozotretý alebo nadrobno nakrájanú cibuľku.
  2. Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa spojili do homogénnej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu strúhanky. Ak je naopak príliš tuhá, pár kvapiek mlieka pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešaj. Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale pokiaľ budeš mať mäso už vopred dobre vychladené a vzniknutá hmota bude dostatočne tuhá, myslím si, že môžeš pre urýchlenie práce tento krok preskočiť.
  3. Z pripravenej zmesi vytvorte približne rovnako veľké placky, aby sa piekli rovnomerne. Ideálna hrúbka je asi 1,5 cm - takto budú rezne šťavnaté a nebudú príliš suché. Z masy mäsa som urobila guľku, obalila v múke a urobila som placku.
  4. Aby bol mletý rezeň krásne chrumkavý, obaľte ho v klasickom trojobale. Najprv ho obaľte v hladkej múke, ktorá pomôže vajíčku lepšie priľnúť. Potom ho namočte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte, aby sa pekne prichytila na povrch. Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
  5. Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo masti. Teplota by mala byť stredná - príliš horúci olej by rezeň zvonku spálil a zvnútra nechal surový, príliš studený by ho zas nasiakol tukom. Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu. Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekala strúhanka. Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené. V pôvodnom recepte sa pečie v rúre pri 180°C 13 minút, mäso sa otočí a pečie sa ešte raz 13 minút. Tentokrát som piekla v mikrovlnnej rúre na GRISP-e 8 minút, rezne som otočila a piekla ďalších 8 minút.

Mletý rezeň je výnimočný tým, že sa dá skvele kombinovať s rôznymi prílohami. K čomu ho jesť je už na kuchárovi a jedákovi. Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.

Tip navyše

Ak túžite, aby bol váš rezeň ešte lahodnejší, skúste do mäsovej zmesi pridať trochu strúhaného syra, napríklad eidam alebo parmezán. Pretože mi ostalo masa mäsa, tak som urobila ešte aj v rúre a do posledných štyroch rezňov som zamiešala špenátové listy trošku sparené.

Holandský rezeň

Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo české jedlo. Holandský rezeň je s Holandskom spojený iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa. V originál recepte sa používa ementál, možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou. Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale.

Bravčové som vymenila za chudé hovädzie, na trojobal som použila celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiekla v rúre a použiť možno aj teplovzdušnú fritézu. Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéra so sekáčikom. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho upiecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne. V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.

Mletý rezeň je jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád poctivú domácu kuchyňu. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka nekonečné možnosti vylepšení a variácií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť dokonalé rezne, ktoré budú chrumkavé zvonku a šťavnaté zvnútra. Pustíte sa do ich prípravy ešte dnes?

Holandský mletý rezeň so syrom

tags: #mlety #rezen #peceny #v #rure #recept

Populárne príspevky: